东莞市市场监管局发布食品安全预警：慎防米酵菌酸毒素中毒

目前正值秋冬交换季节，气温持续徘徊在20-30摄氏度之间，这种气温条件下椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其在谷类发酵制品（包括湿米粉类制品）、湿淀粉类制品及其他发酵类制品、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等），容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。为预防米酵菌酸中毒，东莞市新利体育最新官网网址发布食品安全预警：

一、餐饮服务经营者、单位食堂及消费者个人购买湿米粉、湿淀粉类制品等谷类发酵制品（尤其是散装称重的产品）时，务必选择购买持有有效《食品生产许可证》或《食品小作坊登记证》的合法生产单位生产的产品，并认真阅读产品标签，特别要留意生产日期和保质期，切勿购买外包装无产品标签说明、无生产许可证（或食品小作坊登记证）、无厂名厂址、无生产日期和保质期或生产日期、保质期模糊不清的产品和超过保质期的产品。同时，要认真查看，外观有无霉变，外形是否完整，组织结构和色泽是否均匀，有无酸败味、霉变味及其它异味。

二、餐饮服务经营者、单位食堂及消费者个人购买湿米粉、湿淀粉类制品等谷类发酵制品后，不能当餐食用的，务必按照产品外包装标签说明要求进行储存，切忌在高温（20℃以上）、封闭场所、条件下存放。使用（食用）时，务必检查保质期，切勿使用（食用）超过保质期的产品，如发现变质变味，请立即丢弃。

三、餐饮服务经营者、单位食堂及消费者个人尽量不购买、食用鲜银耳、木耳，特别是已变质的鲜银耳、木耳。泡制、使用干银耳、木耳时，要将其表面彻底清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发后要及时使用，烹调好后及时食用，最好当天泡发，当天使用，当天食用，切勿使用隔天泡发的银耳、木耳。如需要凉拌，要用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等。

四、如食用湿河粉、湿米粉、银耳、木耳等食物后出现可疑症状，应立即就诊。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

科普小知识：《广东省食品安全地方标准-湿米粉》于2019年12月1日正式实施。湿米粉是以大米为主要原料，添加或者不添加食用淀粉及其他辅料，经清理、浸泡、磨浆、自然发酵（或不发酵）、熟制成型、冷却、包装等生产工艺制成、未经干燥的扁、圆或其他形状的制品。原料中除水外，大米含量应不低于90%。大米含量低于90%的其他谷类发酵制品、淀粉制品，不能宣称为河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉名称。按相关食品安全国家标准规定，湿米粉不得添加脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂，一般保质期为24小时。