当前位置: 首页>> 会员资讯

贵州茅台酒厂集团技术开发公司2020年度白酒品评培训开班

2020年06月03日 10:19 信息来源:贵州茅台酒厂集团技术开发公司

开班仪式现场

2020年5月25日至30日,茅台技开公司在二楼会议室举行2020年度白酒品评培训暨白酒品评培训开班仪式,茅台技开公司特邀中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、茅台集团公司原总工程师吕云怀,股份公司原副总工程师、茅台技开公司技术顾问彭茵,茅台集团公司质量处新酒检评员、国家一级品酒师陈宪敏做专题培训。茅台技开公司党委副书记、总经理冯铖,党委委员、副总经理钟丽出席开班仪式,党委委员、副总经理、首席质量官屈午主持开班仪式。

吕云怀作专题培训

吕云怀作了题为《一瓶好酱酒是如何酿成的》的专题培训,介绍了酱香酒产区和酱香型白酒的传统工艺:一年一个生产周期,二次投料,三种典型体,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月陈曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮和十个特点(三高:高温制曲、堆积、摘酒,三多:轮次多、用粮多、用曲多,三低:出酒率低、水份低、大曲糖化率低,一长:贮存时间长)。彭茵从品味酱香开讲,走进酱香型酒,分别对一到七轮次酒的感官、特点、色差、口感、风格等作了深入浅出的介绍。每个轮次的酒表现出的不同的风格和口感特点,而真正的酱香成品酒,也就是由这七个轮次中每个轮次的酒,按照不同比例勾兑出来的。在勾兑过程中,每个轮次的酒都是不可缺少的,并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑,后续也是用调味酒来勾调的,整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调,绝不会添加其他的物质。陈宪敏主要负责实操培训,包括质量差识别、酒度差识别、缺陷酒识别、轮次典型体识别五个方面的内容。

冯铖讲话

冯铖在开班仪式讲话中指出,2020年是公司转型升级和提质增效的关键一年,公司高度重视白酒品评队伍的建设,鼓励大家静下心来,以持之以恒的态度和决心投入到培训中来,不断提高自身品评能力。他要求,全体参培人员一要对照经验学习,学真本领、干真实事;二要带着问题学习,摆问题、找差距,做到学有所获;三要严格要求自己去,提高站位,切实做到讲规矩。

钟丽宣读《培训要求》

屈午主持会议

屈午在主持开班仪式时指出,公司通过几年来加大白酒品评培训力度,在品酒团队的打造上取得了一定的成绩,但随着公司的快速发展,品酒队伍建设亟需加强。他希望,全体参培人员要珍惜机会,认真学、反复品,在学习中认真做好笔记,互相交流心得,进一步提高和完善白酒品评技能,切实增强本领能力,并以此次白酒品评培训为契机,为国家评委、省评委换届做好积极准备,

茅台技开公司总经理助理袁震,党委工作部、人力资源管理部、生产管理部、纪检监察室、制酒车间、酒库车间、质量管理部相关负责人,全体参培人员参加开班仪式。

据悉,本次培训为期三天,共有来自生产、后勤各部门(车间)的40余人参加,培训主要采取理论结合实操的方式,同步开展品酒师的选拔考核工作。

返回

Baidu
map