国家质检总局2007年第127号公告

关于批准对迎驾贡酒 实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对迎驾贡酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对迎驾贡酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》（霍政秘[2006]13号）提出的范围为准，为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原料。

1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬40度以下地区生产的优质高粱。

3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。

4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。

5.玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。

6.曲药符合Q/YJ04 标准规定。

（二）工艺。

以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61℃至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

工艺流程：

小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

（1）润料水份3%至5%；

（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；

（3）拌料水分37%至39%；

（4）顶火温度61℃至64℃7天以上；

（5）培养周期30天；

（6）入库贮藏3个月以上。

2.酿酒工艺：

（1）采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。

粉碎度：4，6，8瓣。

粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

（3）稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

（4）曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

（5）入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

（6）入池水分在52%至54%左右。

（7）入池酸度1.5至2.5。

（8）分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

（9）发酵周期80-120天。

（10）缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

3.勾贮工艺：

（1）原酒使用陶坛分级贮存。

（2） 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

（3） 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

（三）质量特色。

项 目		标 准 要 求
酒精度，%（V/V）		50	45	42
感 观	色泽	无色（或微黄）透明、无悬浮物、无沉淀
	香气	窖香幽雅浓中带酱	窖香幽雅浓中带酱	窖香幽雅浓中带酱
	口味	绵甜爽口、诸味协调、怡畅	绵甜爽口、诸味协调、怡畅	绵甜爽口、诸味协调、怡畅
	风格	具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格
理 化	总酸(以乙酸计)，g/L≥	0.60	0.50	0.50
	总酯(以乙酸乙酯)，g/L≥	2.00	1.80	1.80
	己酸乙酯，g/L≥	1.20	0.80	0.80
	固型物，g/L≤	0.40	0.60	0.60
注：酒精度允许公差为±1%（V/V）

三、专用标志使用

迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对迎驾贡酒实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

二〇〇七年九月三日