上海2004年第一季度肉脯、肉干质量监督抽查情况

　　为配合食品放心工程，加强对本市食品市场的监管，让消费者吃得放心，市工商局于 2004 年第一季度对本市流通领域销售的肉脯、肉干两类商品的质量进行了监督抽查。本次共抽查了 12 家经销企业销售的 10 种肉脯、 20 种肉干。判定合格的为 17 种，总的合格率为 56.7% 。其中，外省市生产企业产 14 种，合格的 10 种，合格率为 71.4% ；上海产 16 种，合格的 7 种，合格率为 43.8% 。监督抽查中 , 被判定为不合格的 13 种，上海产的为 9 种，占不合格总数的 69.2%, 反映出本市肉脯、肉干生产企业的质量控制状况不尽如人意，尤其是一些知名品牌在本次监督抽查中被判定为不合格，应当引起本市生产企业的重视。

　　不合格商品存在的主要问题

　　一、菌落总数超标。测定菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它直接反映食品卫生质量的优劣。菌落总数超标往往与企业的生产环境、产品贮存环境以及包装材料有关。企业如没有严格控制环境和包装袋未消毒均会导致微生物超标。在本次监督抽查中由上海联家超市有限公司武宁店经销的标注为“绿之盛”牌规格为 181 克 / 袋（生产日期为 2003.10.27 ）的绿盛牛肉干，经检测菌落总数实测值为 60000 超标，超过标准值≤ 10000 的 5 倍。这也是本次监督抽查中唯一一种卫生指标不合格的商品。

　　二、食品添加剂使用超标。一些生产企业一味追求产品的外观和延长保质期，导致超量使用添加剂。这些添加剂大多没有营养价值，有的甚至有微毒，用多了对人体有害无益。如上海锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部经销的标注为“民万”牌规格为 250 克 / 袋（生产日期为 2003.08.18 ）的猪肉脯，山犁酸钾实测值为 0.67g/kg （标准值为≤ 0.075 g/kg ） , 被判为不合格。

　　三、蛋白质不达标。蛋白质是一种营养成份，其成份含量不达标的原因：一是生产企业在加工肉脯时添加了过多的淀粉，使产品中肉的含量减少；二是生产企业使用的原料质量低劣，导致蛋白质不合格；三是一些小型企业偷工减料，掺杂使假，致使产品中蛋白质含量不足。如由上海农工商超市有限公司 118 店经销的标注为“天喔”牌规格为 150 g/ 袋（生产日期为 2004.01.12 ）很牛牛肉干，蛋白质实测值为 26.6 % （标准值为≥ 40% ） , 被判为不合格。

　　对此，工商部门将依据有关法律、法规，对经销上述不合格食品的企业进行相应处罚。同时提醒广大消费者购买肉脯、肉干商品时，尽量选择近期生产的商品，并注意在低温干净干燥的环境贮存，折封后及早食用。同时，保存好购货凭证，以便维护自身的合法权益。

上海市工商行政管理局2004年第一季度流通领域肉脯、肉干质量监督抽查汇总表

序号	"商品名称"	经销企业	商标（标注）	型号	生产日期/批号	抽查结果	主要不合格 项目
1	沙嗲牛肉片	上海农工商青浦超市有限公司	金角、老四川	100g/袋	2003.11.24	合格
2	香辣牛肉香	锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部	台尚	160克/袋	2004.01.19	合格
3	高钙牛肉干(麻辣味)	锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部	/	160克/袋	2003.12.12	合格
4	牛肉粒	上海诚达百货商业有限公司	倍思特	108g/袋	2003.07.28	合格
5	精制猪肉条	上海欧尚超市有限公司长阳店	宏香记	100克/袋	2003.11.15	合格
6	溢佳香牛肉干(五香味)	上海欧尚超市有限公司长阳店	溢佳香	70克/袋	2003.11.27	合格
7	亨谕牛肉干(沙嗲）	上海世纪联华超市宝山有限公司	亨谕宝宝	168克/袋	2004.01.16	合格
8	五香牛肉粒	上海华联商厦超市商场	/	160克/袋	2003.12.27	合格
9	里脊牛肉干(五香)	上海华联商厦超市商场	宁老大	200克/袋	2003.12.25	合格
10	五香牛肉干	上海镇宁乐购生活购物有限公司	惠阳欣	158g/袋	2003.11.19	合格
11	五香牛肉丁	上海镇宁乐购生活购物有限公司	好搭档	138克/袋	2004.01.16	合格
12	沙爹牛肉粒	上海三阳盛食品有限公司	/	200克/袋	2004.01.14	合格
13	五香牛肉干	上海农工商超市有限公司第118店	口福	135克/袋	2003.12.15	合格
14	牛头牌精品沙嗲牛肉干	上海真北乐购生活购物有限公司	图案	200克/袋	2003.12.08	合格
15	猪肉脯	上海农工商青浦超市有限公司	潮丰	88克/袋	2003.12.20	合格
16	伊香好好烤猪肉脯	上海诚达百货商业有限公司	伊香	250克/袋	2003.12.16	合格
17	香辣猪肉脯	上海联家超市有限公司武宁店	佳冠	250克/袋	2003.12.23	合格
18	精品沙嗲牛肉干	上海农工商青浦超市有限公司	/	200克/袋	2004.01.13	不合格	苯甲酸钠、山梨酸钾
19	牛肉粒（什锦）	上海诚达百货商业有限公司	喜氏	200g/袋	2004.01.08	不合格	苯甲酸钠
20	沙嗲牛肉干	上海联家超市有限公司武宁店	图案	180克/袋	2003.10.14	不合格	蛋白质、山梨酸钾
21	绿盛牛肉干	上海联家超市有限公司武宁店	绿之盛	181克/袋	2003.10.27	不合格	蛋白质、菌落总数
22	沙嗲牛肉干	上海世纪联华超市宝山有限公司	洋咪	170克/袋	2003.10.28	不合格	山梨酸钾
23	很牛牛肉干(香辣)	上海农工商超市有限公司第118店	/	150g/袋	2004.01.12	不合格	蛋白质
24	立丰猪肉脯	上海欧尚超市有限公司长阳店	图案	218克/袋	2004.01.17	不合格	山梨酸钾
25	烧烤猪肉脯	上海欧尚超市有限公司长阳店	宏香记	120克/袋	2003.12.10	不合格	蛋白质、山梨酸钾
26	猪肉脯	上海可的便利店有限公司百乐门店	图案	150克/袋	2004.01.14	不合格	蛋白质
27	文欣猪肉脯	上海农工商青浦超市有限公司	文欣	250克/袋	2004.01.13	不合格	蛋白质
28	猪肉脯	锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部	民万	250g/袋	2003.08.18	不合格	山梨酸钾
29	美峰美味猪肉脯	锦江麦德龙现购自运有限公司闵行分部	图案	500g/袋	2003.11.26	不合格	蛋白质
30	美味猪肉脯	上海诚达百货商业有限公司	喜氏食品	200克/袋	2004.01.06	不合格	蛋白质