天津市工商局 蜂蜜质量令人担忧

发表时间：2008-4-29

　　今年3月，天津市工商局组织了流通领域蜂蜜质量监测。监测范围涉及本市南开、西青、静海三个区县的8家商场、超市、药房，商品产自北京、天津、上海、河北、山西、浙江、广西等7个省、市、自治区的17家生产企业。重点对蜂蜜水分、还原糖、蔗糖、羟甲基糠醛、淀粉酶值5项理化指标和可判别是否掺假的高果糖淀粉糖浆1项指标进行检测。结果表明，蜂蜜质量令人担忧，掺假蜂蜜较多。12个批次不合格蜂蜜存在的主要问题是：

　　一、12个批次蜂蜜高果糖淀粉糖浆呈阳性。高果糖淀粉糖浆是判定蜂蜜是否掺假的重要指标。一些企业为降低生产成本，在纯蜂蜜中掺入与蜂蜜外观状态近似、还原糖含量接近的人工转化糖后，高果糖淀粉糖浆即呈阳性，为非纯蜂蜜。添加人工转化糖等非蜂蜜成分后，蜂蜜的有效成分比例降低，减弱了纯蜂蜜应有的营养保健作用。

　　二、2个批次蜂蜜水分超标。蜂蜜中的水分主要来自花蜜。部分生产企业在加工提炼蜂蜜过程中，把关不严，工艺简单，不能严格控制水分含量，造成水分超标。在适宜温度下，水分超标的蜂蜜可能会发酵，产生酸性物质，导致变质。

　　三、5个批次蜂蜜糖分含量不达标。表现为还原糖含量偏低，蔗糖含量偏高。还原糖含量是蜂蜜中易于人体吸收的单糖的含量，因其具有还原性，故称还原糖；蔗糖是一种双糖，来自蜜蜂采集的花蜜。蜜蜂在酿蜜过程中，通过分泌的唾液酶的作用，将蔗糖转化为还原糖。还原糖低、蔗糖高，表明蜂蜜未经蜜蜂充分酿造，仍含有食用糖。在糖分含量不达标的5个批次蜂蜜中，2个批次还原糖含量偏低，1个批次蔗糖含量偏高，2个批次还原糖和蔗糖均不达标。

　　四、3个批次蜂蜜淀粉酶值偏低。淀粉酶值是反映蜂蜜新鲜程度的指标，用来测定蜂蜜中酶的含量。蜂蜜中含有的多种酶类物质（淀粉酶、磷酸酶、蛋白酶、过氧化氢酶）来源于蜜蜂的唾液，是对人体有益的活性物质。在较高温度下、长期贮存或加工不当均可使淀粉酶值降低。

　　五、1个批次蜂蜜羟甲基糠醛超标。羟甲基糠醛是葡萄糖脱水后产生,反映蜂蜜加工工艺好坏或者是否由白糖熬制而成的指标。这项指标偏高，可能是由于贮存时间较长、加热温度较高，或者掺入人工转化糖造成的。

　　对不合格批次商品，已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并将依法实施处罚。天津市工商局要求全市食品经营者，要按照市商委和市工商局联合制定的《不合格食品退市制度》，对12个批次不合格的蜂蜜全部下架、停止销售，并主动向辖区工商局报告；对继续销售的，一经发现，将依法予以严厉处罚；提醒广大消费者如果发现经营者继续经销不合格批次蜂蜜的，可拨打12315电话向工商部门举报。

12个批次不合格蜂蜜名单

商品名称	标称生产企业	生产日期	商标	规格	不合格项目	标准规定	实测结果
枣花蜂蜜	桂林万盛食品饮料有限公司	2005.1.9	智仁	600 g／瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					蔗糖	≤5%	10%
洋槐蜂蜜	杭州百荷轩食品有限公司	2005.1.20	百荷轩	525 g／瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
枣花蜂蜜	天津市正达蜂业有限公司	2004.10.8	正达	500 g／瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
纯正蜂蜜	太原市小店区田园蜂蜜罐头食品厂	2005.1.3	田园	980 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					还原糖	≥65%	42%
					淀粉酶值	≥4 ml/(g.h)	<1.0 ml/(g.h)
纯蜂蜜	天津外贸金祥养蜂场	2005.1.12	－ －	450 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					水分	≤20%	21%
					还原糖	≥70%	46%
					蔗糖	≤5%	11%
					羟甲基糠醛	≤20 mg/kg	87 mg/kg
					淀粉酶值	≥8 ml/(g.h)	<1.0 ml/(g.h)
纯天然蜂蜜	广西桂林荔波食品有限公司	2004.11.17	荔波	500 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
中老年蜂蜜	北京优久食品有限公司	2005.1.28	优久	1000 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					水分	≤20%	23%
					淀粉酶值	≥4 ml/(g.h)	2.5 ml/(g.h)
枣花蜂蜜	北京哈尼蜂产品有限公司	2004.9.20	— —	270 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
洋槐蜂蜜	浙江慈溪市蜜雪儿蜂业有限公司	2005.1.25	王凯	950 g/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					还原糖	≥65%	61%
蜂皇浆蜂蜜	上海长城食品厂	2005.2.23	六康	480g×3瓶/盒	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
纯正蜂蜜	广西荔浦县金城食品饮料有限责任公司	2004.11.10	奇得福	550ml×2瓶/盒	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性
					还原糖	≥35%	34%
					蔗糖	≤5%	20%
枣花蜂蜜	河北省定州市康乐蜂产品精炼厂	2004.10.27	康乐	960 克/瓶	高果糖淀粉糖浆	阴性	阳性