四川省工商局二00八年四季度腌腊制品商品质量监测情况通报

　　为了加强对腌腊制品的质量监管，近期省工商局对成都市、遂宁市、泸州市、绵阳市、宜宾市、自贡市流通领域的超市、食品经营部等销售的40个批次的腌腊制品进行了质量监测。本次主要对国家有关强制性标准所规定的卫生指标（如酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、铅、总汞、镉、无机砷）；理化指标（如蛋白质、脂肪、氯化钠、水分、总糖、淀粉）、食品添加剂（亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、色素）等项目进行了检验。经检验，合格的28个批次，合格率为70%，不合格12个批次，不合格率为30%。

　　本次监测存在的主要质量问题有：（1）5个批次酸价超标、1个批次过氧化值超标。酸价、过氧化值指标是反映商品油脂品质（新鲜或陈旧）的指标。造成超标的主要原因是商品被氧化后，产生了油脂酸败，也就是俗称的“哈喇”。严重时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等症状。（2）5个批次亚硝酸盐超标。腌腊制品在加工过程中加入亚硝酸盐可起到发色、抑菌作用，并有助于形成腌腊制品固有的腊香味，但加入的亚硝酸盐超标（国家标准规定≤30 mg/kg）也可能产生一些对人体健康的严重危害。成如标称：都市蒲江县鹤山镇驭龙市场吴玉芳自产自销的“散装”“腊肉”，亚硝酸盐检出值达854 mg/kg，超出国家标准28倍。（3）1个批次脂肪不合格，1个批次蛋白质不合格。

二00九年一月九日

　　附件:附表腌腊制品