四川省工商局2009年三季度食醋质量监测情况通报

　　三季度，省工商局对成都市、自贡市、内江市、乐山市、达州市、资阳市、阿坝州流通领域销售的40个批次食醋商品进行了质量监测。本次检验项目主要有国家强制性标准所规定的商品标签标识、理化指标（如总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、游离矿酸）、涉及人身健康安全的卫生指标（如黄曲霉毒素B1、砷、铅、防腐剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌）。经检验，内在质量合格的33个批次，合格率为82.5%。

　　存在的主要问题：（1）总酸不合格。总酸含量是食醋商品的一种特征性指标，是衡量其质量优劣的重要指标。国家标准《酿造食醋》规定，总酸≥3.5g/100ml、国家标准《配制食醋》规定，总酸≥2.5g/100ml。（2）可溶性无盐固形物不合格。可溶性无盐固形物是食醋发酵过程中产生的能赋予食醋特有芳香和滋味的各种可以溶解于水的混合物。其含量的高低直接反映出酿造食醋品质的好坏。

二00九年十月二十六日

四川省工商局2009年3季度商品质量监测不合格食品汇总表

商品类别：食醋

序号	被监测人	标称生产企业	样品名称	规格	标称商标	生产日期或批号	主要不合格项目或主要问题
1	崇州市崇阳镇曹学艳副食店	成都味淳食品酿造有限公司	九度白醋（固态发酵、配制）	420mL/瓶	晋星	2009年4月1日	总酸、可溶性无盐固形物
2	阿坝州马尔康县金珠街德惠超市	山西省垣曲圣泉湖酿造厂	老陈醋（酿造食品）	800mL/瓶	圣泉湖	2009年6月20日	总酸、标签
3	自贡市大安区新好调味经营部	宜宾好运来调味品有限公司	老陈醋（固态发酵、酿造食醋）	400mL/袋	府川	2009年7月25日	总酸、标签
4	成都九龙贸易有限责任公司蜀州一店	山西清徐生辉醋业有限公司	老陈醋（酿造食醋、固态发酵）	420mL/瓶	盈棚	2009年1月3日	总酸、可溶性无盐固形物、总酯
5	资阳市长城物资有限责任公司简阳长城购物中心新民店	湖南省长康实业有限责任公司	长康白醋（酿造食醋、液态发酵）	500mL/瓶	长康	2008年11月3日	可溶性无盐固形物
6	大安区利熊调料批发部	绵阳市新点物资有限公司酿造分公司	白醋（配制食醋）	450mL/瓶	新点	2009年3月1日	总酸
7	自贡市干副市场145号刘真龙	山西临汾市莲湖美食酱醋厂成都双流中和镇朝阳调味食品厂（合办）	白醋（配制食醋）	430mL/瓶	莲花	2009年6月18日	总酸