四川省工商局二00九年一季度酱油质量监测情况通报

　　为了加强对酱油质量的监管，近期省工商局对省内部分地区流通领域中销售的60个批次酱油商品进行质量监测。监测品牌涉及淘大、加加、李锦记、千禾、海天、味莼园、大王等三十几种，检验项目包括国家有关强制性标准所规定的商品标签标识，商品属性特性指标（如氨基酸态氮、可溶性无盐固形物和全氮等），卫生理化指标（如黄曲霉毒素B1、食品添加剂甜味剂、食品添加剂防腐剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。经检验，合格的38个批次，合格率为63.3%；不合格的22个批次，不合格率为36.7%。

　　存在的主要问题有：（1）氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物不合格，该三项指标的含量是酱油质量好坏的特征参数，是标示产品质量等级的重要依据，是衡量酱油具有鲜味的程度，本次氨基酸态氮有10个批次不合格，全氮有9个批次不合格，可溶性无盐固形物有14个批次不合格。（2）超范围使用甜蜜素，国家标准规定不得检出，甜蜜素是一种食品添加剂，国家标准对它的使用范围和剂量都有明确的规定，滥用食品添加剂可能对人体造成潜在的危害。（3）菌落总数超标，菌落总数是重要的微生物学卫生指标，属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素，摄入被细菌污染的食品可引起感染性食物中毒和毒素性食物中毒，对人体健康可造成严重危害。（4）有1个批次总砷超标。（5）有8个批次标签不合格，主要表现在未标注产品执行标准，未标明产品类别、质量等级、配料表内容不具体等方面。（目前查处工作正在进行中）

二00九年四月九日

　　附件:酱油