广州市工商局2011年第3季度流通环节

一、抽检概况

今年三季度，我局委托广州市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的非发酵性豆制品、酱腌菜、速冷面米制品、速冻肉（鱼）丸、熟肉制品（预包装）、散装熟食制品进行专项抽检，共计抽检样品352批次，经检验，实物质量合格247批次，批次合格率为70.17%。

从不合格项目看，主要是微生物、色素、酸价、过氧化值、防腐剂、标签不符合标准要求。

从合格率看，酱腌菜、熟肉制品（预包装）的合格率较高，达85%以上；散装熟食制品、非发酵性豆制品较低，合格率不到70%。

食品名称	抽查 批次	实物质量合格批次	实物质量合格率%	不合格项目
酱腌菜	30	27	90.00	标签（4）、苯甲酸(或苯甲酸钠)(2)、大肠菌群(1)、防腐剂加权系数（1）、甜蜜素（1）
熟肉制品（预包装）	70	62	88.57	菌落总数（7）、大肠菌群（6）、标签（3）、柠檬黄（1）
速冻面米食品	80	62	77.50	金黄色葡萄球菌（11）、标签（10）、过氧化值（7）、菌落总数（2）、沙门氏菌（2）、酸价（1）、山梨酸（或山梨酸钾）（1）、
速冻肉（鱼）丸	41	31	75.61	大肠菌群(6)、菌落总数（5）、标签（4）、金黄色葡萄球菌（3）
非发酵性豆制品	60	37	61.66	菌落总数(21)、大肠菌群(17)、苯甲酸(或苯甲酸钠)(1)
散装熟食制品	71	28	39.44	大肠菌群（34）、菌落总数（18）、柠檬黄（12）、日落黄（9）、苯甲酸(或苯甲酸钠)(1)、
合计	352	247	70.17

从被抽检的生产单位来看，广东省内的生产企业有91家，抽查批次为205批次，批次合格率为54.4%；省外的生产企业有96家，抽查批次为147批次，批次合格率为82.2%。

生产地域	企业数	抽查批次	合格批次	不合格批次	批次合格率%
广东省内	91	206	112	94	54.4
广东省外	96	146	120	26	82.2
合计	187	352	232	120	65.9

从有无包装的食品合格率看，有包装食品的批次合格率高于无包装食品的39%。

包装情况	抽查批次	合格批次	不合格批次	批次合格率%
有预包装	254	195	59	76.8
无预包装	98	37	61	37.8
合计	352	232	120	65.9

二、主要存在问题

（一）微生物指标不符合标准要求。

1、菌落总数、大肠菌群不合格。

在105批次不合格批次中，有 53批次的产品菌落总数不合格、有 64批次的大肠菌群不合格。其中以“东莞市洋益食品有限公司”生产的“韩国辣菜（海带丝）”最为典型，菌落总数实测值为4.4×107cfu/g，超出标准要求（≤30000cfu/g）1467倍；大肠菌群实测值为24000MPN/100g，超出标准要求（≤30 MPN/100g）800倍。菌落总数和大肠菌群都是微生物项目，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣；大肠菌群数的高低，反映了对人体健康危害性的大小。本次抽取的非发酵性豆制品、酱腌菜、速冷面米制品、速冻肉（鱼）丸、熟肉制品（预包装）、散装熟食制品，都是水分含量较大，除酱腌菜外，其它产品的蛋白质较高，加上如果销售环境较差、温度较高，细菌很容易繁殖。

2、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不合格。

金黄色葡萄球菌和沙门氏菌为致病菌，本次抽检中有 14批次的产品金黄色葡萄球菌不合格、有 2批次的沙门氏菌不合格。其中，“河南泰丰食品有限公司”生产的“猪肉白菜水饺”最为严重，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有检出。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染。沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，其中在肉类中最为多见。带菌的原材料以及生产过程中产品的交叉污染是导致沙门氏菌污染的主要途经。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不合格的现象主要存在于速冻肉（鱼）丸、含肉的速冻面米制品中。

微生物项目不合格，从生产商来看，一是跟原材料有关，如果原材料有问题，对禽兽肉原料把关不严，生产的产品质量就会出问题；二是跟生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是生产工人有无持证上岗，如果在进入生产车间前没有进行消毒，很容易将细菌携带到产品上；四是跟产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟产品的储藏条件有关，如速冻食品，储藏的温度达不到要求，细菌会迅速繁殖。

从经销商来看，一是超市生产设备简陋、手工操作较多；二是超市对原料、制作环境和个人卫生环境重视不够；三是超市对整个生产流程的消毒、包括包装材料消毒不彻底等；四是超市对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后容易患肠道疾病，危害身体健康。

（二）色素指标不符合标准要求。

主要是柠檬黄和日落黄不合格。标准要求不得检出柠檬黄和日落黄。柠檬黄、日落黄是人工合成色素，人工合成色素对人体的风险高于天然色素，但价格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。厂家为了使产品的色泽外观鲜艳，迎合消费者，在生产的时候超范围、超量使用着色剂。超范围、超量使用着色剂主要存在于一些散装熟食制品中。

（三）防腐剂指标不符合标准要求。

苯甲酸、山梨酸是防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长，一般食品中添加量只要不超过限量要求是安全的，但如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会损害健康。因此，苯甲酸、山梨酸在GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》中是属限量添加的食品添加剂，使用时必须严格按GB 2760规定的使用范围和允许最大使用量要求。“广州市增城市龙仔豆腐加工店”生产的“五香干”苯甲酸（或苯甲酸钠）的检出值最高，为0.12g/kg，标准要求为不得检出。

（四）过氧化值、酸价不符合标准要求。

过氧化值、酸价不合格主要存在于含肉类的速冻面米食品中，出现过氧化值不合格的情况，可能是企业使用了较陈旧的禽兽肉或食用油原料进行生产或是产品在贮存过程中因贮存不当、温度过高而发生。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在生产和贮存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜程度越好。“海霸王（汕头）食品有限公司”生产的“甲天下水饺（韭菜猪肉）”过氧化值检出值为0.78g/100g，超出标准要求（≤0.15g/100g）5.2倍；“河南省福润食品有限公司”生产的“猪肉香菇馅饺”酸价检出值为4.7mgKOH/g，超出标准要求（≤3mgKOH/g）1.6倍。

三、消费提示

目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者在购买上述食品时，要注意：

（一）尽量到管理比较规范，温度控制等设施比较完善的商场、超市购买，且宜购买有包装，包装密封、无破损的即食食品。

（二）购买的散装食品、速冻食品等，应加热后食用。经向有关专家了解，在速冻食品行业，金黄色葡萄球菌的存在并不罕见，比如在生肉中，该菌几乎不可避免，但70多℃的温度即可将其杀死。所以对于生制的速冻食品，买回后应按照包装上的说明进行保存和蒸煮。

（三）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、生产许可证号和（QS）标志等。

（四）看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

附件：不合格食品信息汇总表

二○一一年十一月一日

不合格食品信息汇总表

商品名称	标称生产单位	生产单位地址	标称商标	规格型号	批号或 生产日期	不合格项目	备注
手撕鸡	广州市嘉福连锁超市有限公司石井超市	广州市白云区石井镇红星村石沙路292号1号楼、2号楼、3号楼首层	----	计量销售	2011-08-15	柠檬黄	散装熟食
水边鸭	广州市嘉福连锁超市有限公司石井超市	广州市白云区石井镇红星村石沙路292号1号楼、2号楼、3号楼首层	----	称重销售	2011-08-15	日落黄	散装熟食
爽猪手	广州市嘉福连锁超市有限公司石井超市	广州市白云区石井镇红星村石沙路292号1号楼、2号楼、3号楼首层	----	称重销售	2011-08-15	柠檬黄、日落黄	散装熟食
猪头皮	广州市嘉福连锁超市有限公司石井超市	广州市白云区石井镇红星村石沙路292号1号楼、2号楼、3号楼首层	----	称重销售	2011-08-15	菌落总数、日落黄	散装熟食
盐局鸡小腿	广州市白云区石井恒旺百货店	广州市白云区石槎路东侧地段自编3号“石井城市广场”B栋首、二层B01#B02#	----	称量销售	2011-08-15	菌落总数、大肠菌群、柠檬黄	散装熟食
明珠宁波汤圆（黑糯米）	郑州明珠食品有限公司	郑州中牟中东路8号	----	500克/包	2011-07-19	山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计） （以皮计）	速冻预包装面米食品
猪肉香菇馅饺	河南省福润食品有限公司	商丘市宁陵县迎宾大道666号	福润家	500克/包	2010-12-06	酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、菌落总数、标签	速冻预包装面米食品
香菇云吞	广州市奔裕食品有限公司	广州市番禺区沙湾镇西村桃源路8号	银宽	400克/包	2011-06-23	过氧化值 （以脂肪计）	速冻预包装面米食品
香干	陈木兰	从化市七星市场1巷3档	----	称量销售	2011-08-12	菌落总数、大肠菌群	非发酵性豆制品
吕田豆腐	七星市场1巷3档（陈木兰）	----	----	称重销售	2011-08-12	菌落总数、大肠菌群	非发酵性豆制品
甜酸什锦菜	新兴县新城镇广兴凉果厂	广东省云浮市新兴县新城镇小南路	----	350g/瓶	2011-04-29	甜蜜素、标签	酱腌菜
叉烧	广州市从化街口连香烧腊店	广州市从化街口街新城市场内	----	称量销售	2011-08-12	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
手撕鸡	广州市从化街口连香烧腊店	广州市从化街口街新城市场内	----	称量销售	2011-08-12	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
鸡亦	广州市从化街口江梅先盐焗食品店	广州市从化街口街中田东路108号	----	计量销售	2011-08-12	柠檬黄	散装熟食
鸡爪	广州市从化街口江梅先盐焗食品店	广州市从化街口街中田东路108号	----	计量销售	2011-08-12	柠檬黄	散装熟食
鸡肶	广州市从化街口江梅先盐焗食品店	广州市从化街口街中田东路108号	----	计量销售	2011-08-12	柠檬黄	散装熟食
包心贡丸（速冻调制食品）	广州市高技食品有限公司	广州市南沙区黄阁镇梅山工业区	瑕威怡	2.5kg/包	2011-07-29	菌落总数、大肠菌群	速冻肉（鱼）丸
香菇贡丸	佛山市顺德区均安镇津津食品厂	广东省佛山市顺德区均安镇星槎星华二路13号	津味多	2.5千克/包	2011-07-17	大肠菌群、标签	速冻肉（鱼）丸
甲天下水饺（韭菜猪肉）	海霸王（汕头）食品有限公司	广东省汕头市北海旁路4号（及7号）	甲天下	500g/包	2011-06-11	过氧化值 （以脂肪计）	速冻预包装面米食品
鱼皮饺	中山市信裕食品有限公司	广东省中山市黄圃镇大雁工业基地信裕路1	一哥	350克/盒	2011-05-06	致病菌（金黄色葡萄球菌)	速冻预包装面米食品
纽奥良烤鸡	广州市番禺区天汇百货商场	广州市番禺区大石街朝阳西路大石城二、三层	----	称量销售	2011-08-18	柠檬黄、日落黄	散装熟食
烤鸭腿	广州市番禺区天汇百货商场	广州市番禺区大石街朝阳西路大石城二、三层	----	称重销售	2011-08-18	大肠菌群、日落黄	散装熟食
烧叉烧	广州百佳超级市场有限公司番禺大石洛溪分店	广州市番禺区洛浦街洛溪新城如意中心AB区首层	----	称重销售	2011-08-18	大肠菌群	散装熟食
卤水牛肉	广州百佳超级市场有限公司番禺大石洛溪分店	广州市番禺区洛浦街洛溪新城如意中心AB区首层	----	称重销售	2011-08-18	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
百佳现调肉	广州百佳超级市场有限公司番禺大石洛溪分店	广州市番禺区洛浦街洛溪新城如意中心AB区首层	----	计量销售	2011-08-18	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
盐局手撕鸡	广州家广超市有限公司万国店	广州市海珠区江湾路283号	----	称量销售	2011-08-19	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
炸花生	广州家广超市有限公司万国店	广州市海珠区江湾路283号	----	称量销售	2011-08-19	菌落总数、大肠菌群	散装熟食
卤水鹅	广州家乐福万国店	广州市海珠区前进路40号	----	称量销售	2011-08-19	菌落总数、大肠菌群	散装熟食