广州市工商局公布2013年第三季度乳制品及含乳食品抽样检验情况

今年7月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的灭菌乳、巴氏杀菌乳、发酵乳等乳制品，以及含乳饮料、麦片、糖果、饼干、面包糕点等含乳食品进行了抽样检验，涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、微生物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维、碳水化合物、蔗糖、维生素B2、钠、锌、碘、铅、总砷（无机砷）、硝酸盐、亚硝酸盐、非脂乳固体、黄曲霉毒素、防腐剂、甜味剂、三聚氰胺、反式脂肪酸、铝等。共计抽取样品421批次。经检验，实物质量合格417批次，实物质量合格率为99.0%。

食品类别	抽取样品 批次	实物质量合格批次	实物质量 合格率
乳粉	67	67	100%
配方乳粉（其他类）	1	1	100%
灭菌乳	59	59	100%
调制乳(采用灭菌工艺)	38	38	100%
调制乳(采用其他工艺)	25	25	100%
巴氏杀菌乳	14	14	100%
发酵乳	29	29	100%
干酪	4	4	100%
再制干酪	11	11	100%
淡炼乳、调制淡炼乳	2	2	100%
加糖炼乳、调制加糖炼乳	17	17	100%
稀奶油、奶油、无水奶油	3	3	100%
含乳饮料	12	12	100%
含乳植物蛋白饮料	7	7	100%
含乳风味饮料	4	4	100%
奶茶饮料	11	11	100%
含乳果汁饮料	1	1	100%
可可固体饮料	1	1	100%
麦片	12	12	100%
饼干	17	17	100%
冷冻饮品	11	11	100%
速冻米面食品	5	5	100%
含乳糖果	8	8	100%
巧克力	7	7	100%
婴幼儿配方谷粉	12	12	100%
面包、糕点	20	19	95.0%
果冻(布丁)	18	17	94.4%
(含乳)固体饮料	5	3	60.0%
合计	421	417	99.0%

二、不合格情况分析

本次乳制品及含乳食品抽检检出不合格项目有：标签、菌落总数、大肠菌群、防腐剂加和系数。

（一）微生物指标不符合标准要求。微生物指标不合格项目主要是菌落总数和大肠菌群。微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中的细菌可能来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

菌落总数是指单位食品中的细菌个数，包括各种细菌种类。大肠菌群可用以判定食品被大肠菌群污染的程度。

如果食品的微生物指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，应保证食品的生产、储存、运输、销售等各环节贮藏条件。造成微生物超标的原因，从生产商来看，有以下几种可能：一是跟原材料有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；二是跟生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产；四是跟产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟产品的贮藏条件有关，贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。从经销商来看，有以下几种可能：一是经营场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

（二）防腐剂加和系数不符合标准要求。根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数超标主要是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而造成的。

二、消费提示

目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

一是查看标识标注。注意产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、储存条件、制造者或经销者的名称和地址。

二是检查包装密封完整。完好的包装是食品质量稳定、不被污染的重要保证，消费者购买食品时尽量选购包装完好的食品，如发现包装缺失、破损、漏气均不要购买。

三是购买后尽快食用。食品包装一旦打开，应尽量在短期内食用完毕。尤其在南方春季潮湿、夏季炎热，细菌繁殖速度也加快。

四是注意食品的贮存条件。部分乳制品及含乳食品需要在2-6℃中冷藏贮存，购买该类食品时，尽量选择贮存在冷藏专柜中销售的地方购买。

不合格食品信息汇总表

样品 名称	标称生产单位	生产单位 地址	标称商标	型号规格	生产日期或批号	实物质量不合格项目	食品 类别
蛋白早餐奶（蛋白型固体饮料）	广东奥斯达食品有限公司	汕头市嵩山路嵩山大厦二至六层	雀皇	406克/包	2013-05-03	大肠菌群	（含乳）固体饮料
ZEK芒果味果冻	进口单位：威海韩进贸易有限公司（原产国：马来西亚）	进口单位地址：中国山东省威海市青岛北路2号中信大厦1901室	ZEK	225克/排	2013-02-28	菌落总数	（含乳）果冻（布丁）
注心蛋黄派（草莓味）	上海城光明小食品有限公司	上海青浦区嘉松中路3200弄48号	光明	396克/包	2013-05-11	防腐剂加和系数	（含乳）面包、糕点
华精中老年核桃粉	广西大发食品饮料有限公司	桂林荔浦县荔城环东路45号	图型	700克(20小袋)/包	2013.06.05	菌落总数	（含乳）固体饮料