珠海市工商局2013年上半年流通环节食品质量监测分析报告

2013年上半年，我局对流通环节销售的桶装水、饮料、速冻食品、茶叶、食用油、调味品、烘炒食品、蜂蜜、豆制品、酒类、蜜饯食品、膨化食品、饼干、乳制品、水产干制品等食品进行了监测。共抽查135家食品经营户销售的上述食品554批次。经检验，合格488批次，不合格66批次，剔除纯标签不合格32批次，内在质量问题检出率6.14%。具体情况如下表：

商品 名称	批次	合格	不合格	纯标签 不合格	内在质量问 题检出率	不合格项目
米面 制品	24	21	3	3	100%	标签
烘炒 食品	31	28	3	2	3.23%	标签，酵母
饼干	20	19	1		5%	菌落总数
酱腌菜	21	18	3		14.29%	苯甲酸
茶叶	25	23	2	2	100%	标签
罐头	24	22	2		8.33%	孔雀石绿
食用油	25	24	1	1	100%	标签
调味品	23	20	3	3	100%	标签
桶装水	20	14	6		30%	菌落总数、霉菌和酵母计数、电导率
豆制品	18	17	1		5.56%	菌落总数
粽子	10	9	1	1	100%	标签
膨化 食品	26	22	4	4	100%	标签
蜜饯 凉果	27	15	12	4	29.6%	标签、二氧化硫残留量、霉菌、菌落总数
熟肉 制品	16	12	4		25%	菌落总数、大肠菌群
糕点	22	15	7	5	9%	菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、标签
凉拌菜	5	1	4		80%	菌落总数、大肠菌群
麦片	6	4	2	1	16.67%	标签、霉菌
蜂蜜	20	13	7	6	5%	标签，氯霉素
乳制品	65	65			100%
糖果	20	20			100%
方便 食品	15	15			100%
蛋制品	19	19			100%
饮料	10	10			100%
水产干制品	18	18			100%
酒类	11	11			100%
速冻 食品	18	18			100%
腊肠 腊肉	15	15			100%
合计	554	488	66	32	6.14%

分类分析和评价

本期监测，共涉及我市135家食品经营户，从检验结果来看，

本期监测范围内的乳制品、糖果、方便食品、蛋制品、饮料、水产干制品、酒类、速冻食品、腊肠腊肉质量较好，所检项目全部

符合国家标准要求。但大米、烘炒食品、饼干、酱腌菜、罐头、桶装水、豆制品、蜜饯凉果、熟肉制品、糕点、凉拌菜、麦片、蜂蜜存在质量问题。具体如下：

一、米面制品

（一）标签不合格。

本期监测中，共有3批次米面产品标签不合格。主要体现在：字符高度不够、营养标签标注不规范、未标注配料表或配料表所列配料不全、产品等级划分不规范。

造成标签不合格的原因是：（1）部分生产企业对标签标注不够重视，对标签标准及产品标准理解不透；（2）有些产品标签内容模糊，有欺骗消费者、生产假冒伪劣产品的嫌疑。

二、烘炒食品

（一） 酵母计数指标超标。

本期监测中，有1批次的酵母计数指标超标。酵母计数指标超标一方面会引起食品的过度发酵导致腐败变质，另一方面食用酵母菌含量超标的食品，如果抵抗力特别差的人，可能出现急性腹泻等疾病。

造成酵母计数超标的原因是：（1）生产过程中对产品杀菌不够彻底；（2）生产车间洁净度不符合要求；（3）生产工艺不符合卫生要求等。

三、饼干

（一）菌落总数超标。

本期监测，有1批次的饼干菌落总数超标。菌落总数是重要的微生物学卫生指标，属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素，造成菌落总数超标的原因是：（1）原材料品质差；（2）生产过程中对产品杀菌不够彻底；（3）生产车间洁净度不符合要求；（4）生产工艺不符合卫生要求等。

四、酱腌菜

本期监测，有3批次酱腌菜食品超量使用了防腐剂（苯甲酸）。

苯甲酸作为食品添加剂，其使用量和使用范围有严格的规定，过量食用会对人体的肝脏和肾脏产生影响。造成苯甲酸超标的原因主要是：（1）生产企业没有按照相关标准来组织生产；（2）生产过程中工艺控制不严、生产技术水平不过关所致；（3）极少企业为延长产品保质期和改善产品外观色泽，故意过量添加。

五、罐头

本期监测，有2批次鱼罐头产品中检出孔雀石绿，不符合相关标准要求。孔雀石绿具有高毒素和致癌、致突变的危害。

造成孔雀石绿有检出的原因可能是：（1）水产养殖户在养殖过程中为防病而滥用；（2）鱼类在运输过程中避免出现霉烂、死亡等现象而滥用；（3）对运输车厢消毒，对储放活鱼的鱼池消毒而滥用等。因原材料本身有孔雀石绿残留，故在加工制作成鱼罐头后，仍检出孔雀石绿。

六、桶装饮用水

（一）微生物超标。

本期监测，有6批次桶装水菌落总数、霉菌和酵母计数超标。微生物指标包括菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群、致病菌四项指标，属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素，是直接涉及人体健康的重要卫生指标。饮用了菌落总数超标的水，人体的直接反映是胃肠道的不适，会出现呕吐、腹泻等症状。

造成微生物超标的原因可能是：（1）原材料品质差；（2）生产过程中对产品杀菌不够彻底；（3）生产车间洁净度不符合要求（4）生产工艺不符合卫生要求等。

（二）电导率超标。

本期监测，有1批次桶装纯净水电导率超标。

电导率是衡量纯净水纯净程度的一项重要指标，反映了纯净水的纯净程度以及生产工艺的控制好坏。电导率数值高说明水不纯，水中杂质含量多。电导率不合格的可能原因是：（1）部分企业在生产纯净水过程中，过滤、反渗透等设备简陋或失效使水质达不到纯化效果；（2）在生产过程中过滤(反渗透)不彻底，没有将杂质有效排除。

七、豆制品

（一）菌落总数不合格。

本期监测，有1批次豆制品菌落总数超标。

菌落总数是反映食品卫生状况的重要指标，是反映食品受微生物污染的程度。造成菌落总数不合格的原是是生产厂家质量控制不严、生产过程不规范、生产环境以及设施消毒灭菌不彻底等。

八、蜜饯凉果

（一）二氧化硫残留量超标。

本期监测，有4批次蜜饯凉果食品中的 二氧化硫残留量超标。

长期食用二氧化硫含量超标的食品对人体健康危害多多，主要是损伤肝脏。消费者特别是孕妇、儿童、老人和体弱者食用后会给消化系统和神经系统造成损害。

二氧化硫残留量超标原因是生产者片面追求蜜饯的外观和保质期，以达到使蜜饯、凉果颜色鲜亮和保鲜的效果。

（二）霉菌和菌落总数超标。

本期监测，有4批次蜜饯凉果食品的霉菌或菌落总数超出标准规定。

菌落总数、霉菌是属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素。如霉菌含量超标会造成霉菌污染，导致蜜饯凉果的营养价值降低，腐烂变质。食用霉菌或菌落总数超标的食品会对消费者的身体健康产生不良的影响。

造成菌落总数和霉菌不合格的原因生产厂家质量控制不严、生产过程不规范、生产环境以及设施消毒灭菌不彻底等。

九、熟食制品

（一）菌落总数超标。

本期监测，有4批次产品微生物指标不合格,其中:3批次产品菌落总数指标不合格;4批次产品大肠菌群指标不合格。

菌落总数超标的危害如上所述，应引起重视。

菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度,是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。

大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染,也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。

造成菌落总数、大肠菌群指标不合格的主要原因是：（1）是一些中小企业和现场生产加工的食品，由于工作环境卫生条件差和操作人员质量意识淡薄，造成了产品质量不合格；（2）有些企业技术力量薄弱，生产工艺和企业设备老化落后；（3）中小型企业检测设备简陋，检测人员素质低或不具备质量检测能力。

十、糕点、凉拌菜和麦片

（一）微生物超标。

本期监测，有2批次糕点菌落总数、霉菌和大肠菌群超标，4批次凉拌菜菌落总数、大肠菌群超标，1批次麦片霉菌超标。

菌落总数和霉菌计数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。

大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。食用了微生物超标的糕点，人体的直接反映是胃肠道的不适，会出现呕吐、腹泻等症状。

造成微生物超标的原因可能是：（1）原材料品质差；（2）生产过程中对产品杀菌不够彻底；（3）生产车间洁净度不符合要求（4）生产工艺不符合卫生要求等。

十一、蜂蜜

（一）氯霉素不合格

本期监测，有1批次的蜂蜜检出含有氯霉素。

国家相关标准规定蜂蜜中不得检出氯霉素。氯霉素是一种广谱抗生素，具有良好的抗菌和药理特性。此次不合格的原因可能是养殖过程中，蜜蜂容易感染、腐臭并发生烂仔病，有些蜂农为了省事省钱，只要蜜蜂一得病，就喷洒氯霉素，导致蜂蜜中有氯霉素残留。

后续处理

目前，我市工商部门已对以上监测不合格食品开展后续处理，责令经营者下架不合格食品，对违法经营者立案查处。

消费提示

消费者在购买食品时，应认真查看食品的标签，着重查看食品的生产日期、保质期、QS标志、包装和色泽等，另外看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意；熟肉制品、凉拌菜一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，在食用前将食物充分高温煮熟，并尽快食用。并尽量去信誉度高的商场或超市购买。