广州市2013年一季度流通环节肉制品、方便食品等校园周边食品抽样检验情况

一、抽检概况

广州市工商局于近期委托检验机构对校园周边销售的肉制品、方便面、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、水果制品、水产制品、豆制品、饼干等食品进行了抽检，品牌涉及双汇、金锣、利口福、沧洲、自然派、康师傅、统一、四洲、嘉顿、康元、纤麸、卡夫、旺旺、富锦、天喔、莲香楼、泮溪、五羊牌、雀巢、和路雪等品牌。检验项目包括标签，苯甲酸、甜蜜素、吊白块等食品添加剂，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物，铅、总砷、铜等重金属指标。共计抽取样品517批次，经检验，实物质量合格480批次，实物质量合格率为92.84%，总体质量状况一般。

序号	食品名称	抽查批次	实物质量合格批次	实物质量合格率	不合格项目
1	饼干	73	73	100.00%	/
2	糖果制品（含乳糖果、布丁、巧克力）	73	73	100.00%	/
3	肉制品	63	61	96.83%	菌落总数、大肠菌群
4	方便面（粉）	40	37	92.50%	酸价、大肠菌群
5	油炸小食品和膨化食品	50	46	92.00%	酸价、过氧化值、大肠菌群
6	冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍）	50	46	92.00%	菌落总数、大肠菌群、总固形物、总糖
7	即食水产制品	55	48	87.27%	菌落总数、大肠菌群、安赛蜜、脱氢乙酸
8	水果制品（凉果蜜饯类）	76	65	85.53%	菌落总数、霉菌、水分、总糖、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、防腐剂加和系数、柠檬黄、苋菜红、日落黄、甜蜜素
9	豆制品	37	31	83.78%	菌落总数、脱氢乙酸、山梨酸或山梨酸钾
合 计		517	480	92.84%	酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、防腐剂加和系数、柠檬黄、苋菜红、日落黄、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸或山梨酸钾、总固形物、总糖、蔗糖

二、不合格情况分析

（一）食品添加剂不符合标准要求。本次抽样检验中冷冻食品、水果制品（凉果蜜饯类）、即食水产制品、豆制品等食品存在超范围、超量使用食品添加剂的情况。其中不合格项目主要有脱氢乙酸，山梨酸或山梨酸钾，柠檬黄、苋菜红、日落黄等合成色素，二氧化硫残留量，防腐剂加和系数等。食品添加剂有防腐、改善食品色泽等作用，但是超范围、超量使用，将致使人体吸收过量，增加人体脏器代谢的负担、危害身体健康。

（二）微生物指标不符合标准要求。本次抽检微生物指标不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌。微生物指标可反映食品被污染的程度，体现着生产企业管理水平的高低。其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。本次微生物不合格的食品多为高蛋白质或水分含量高的食品。不合格的原因可能是：原材料进货渠道得不到保证，没有进行质量验收或把关不严；生产环境不符合要求，温湿度相对较高，使微生物更容易繁殖；对产品的防护不好，部分生产人员的个人卫生不注意，没严格消毒处理等原因都可能引起微生物超标不合格。

（三）总固形物不符合标准要求。本次该指标不合格的食品类别主要是冷冻饮品。在冷冻饮品中，除去水之后所含有的物质量称之为总固形物。其主要成分有糖类、脂肪、蛋白质、添加剂及少量淀粉类物质。总固形物含量不足，说明这些产品中的水分过多，糖类、脂肪、蛋白质等营养物质不足，质量较为低劣。造成总固形物不合格的原因可能是个别企业为了节省成本，偷工减料，或者使用一些营养成分单一，含量较低的原材料进行生产。

（四）酸价、过氧化值不符合标准要求。酸价和过氧化值都是反映食品中所含油脂的指标。其中，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，过氧化值则表示油脂被氧化的程度。食品在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过标准要求。严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。一般情况下，酸价、过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，并可能对人体的健康产生不利影响。不合格原因可能是个别企业原料把关不严或者为了降低生产成本，使用劣质原料；生产工艺控制不严，加工过程中温度、时间等参数控制不到位；包装密封性不好，贮存的环境条件达不到要求等。

三、消费提示

目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

一是尽量选择密封的、包装无破损的食品。

二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址。

三是看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。消费者选购时，仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。

四是冷冻饮品需要留意冷藏环境要求和产品外观。建议尽量选购贮存温度为-18℃以下、外观不变形的冷冻饮品，购买后按照产品标识进行保存和食用。

不合格食品信息汇总表

样品名称	标称生产 单位	生产单位 地址	标称商标	型号规格	生产日期或批号	不合格项目	食品类别
香辣羊肉串（豆干）	长沙市雨花区洲洲食品厂	长沙市雨花区黎托潭阳工业园	天之湘	90克/包	2013-01-01	山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）、标签	豆制品
兰花干	株洲市石峰区海燕食品厂	湖南株洲市石峰区铜塘湾	金燕子	90g/袋	2013-03-10	菌落总数、脱氢乙酸、标签、	豆制品
秘制齿纹干（烤翅味）	邵阳市帮民食品有限公司	湖南省邵阳市罗市桥工业区	----	100克/包	2013-02-01	菌落总数、标签	豆制品
秘制五香干（烤翅味）	邵阳市帮民食品有限公司	湖南省邵阳市罗市桥工业区	----	100克/包	2013-01-20	菌落总数、标签	豆制品
绝味粒粒香（豆干）	邵阳市湘宝王熟食厂	湖南省邵阳市田江路8号	湘宝王	100克/包	2013-01-01	菌落总数、标签	豆制品
盐焗豆干（即食豆制品）	浏阳市口留乡食品有限公司	浏阳市镇头食品工业小区	口留乡	80克/包	2013-03-09	菌落总数、标签	豆制品
手撕猪肉脯	广州市致吉食品有限公司	广州市番禺区桥南街蚬涌村市南路148号102	----	2kg/袋	2013-03-25	大肠菌群	肉制品
山椒排爪（辐照食品）	重庆浙渝食品有限公司	重庆市九龙坡区白市驿镇真武15社（工业园区）	浙渝	100g/包	2013-01-29	菌落总数	肉制品
烤鱼片（辣味）	厦门沃丰食品有限公司	福建省厦门市同安区环东海域美溪道湖里工业园5号厂房5楼	沃丰	50克/包	2013-01-20	脱氢乙酸	水产制品
阿一波即食海苔（醇香菠萝味）	晋江市阿一波食品工贸有限公司	晋江市安海前蔡工业区10号	阿一波	4.5g/包	2012-11-03	安赛蜜	水产制品
原味鳗鱼丝	经销商：广州市荔湾区自鱿海食品店	经销商地址：广州市荔湾区宝华路123号首层	----	称重	2013-04-01	大肠菌群	水产制品
上野味付海苔	连云港博利达食品有限公司	连云港市柘汪临港工业园	上野	28克/包	2013-02-26	菌落总数	水产制品
鱿鱼丝	揭阳市侨园食品有限公司	揭阳市普侨工业区	榕都	75克/包	2013-03-20	菌落总数	水产制品
四洲紫菜（原味）	你口四洲（汕头）有限公司	广东省汕头市月浦南工业区	四洲	80克/包	2013-02-21	菌落总数	水产制品
小鱼仔(麻辣五香鱼)	广州市特贤食品有限公司	广州市白云区钟落潭镇良沙路1368号	贤哥	60克/包	2013-03-01	菌落总数	水产制品
话梅姜（话梅味）	广州市果王食品有限公司	广州市番禺区大石街植村工业二路16号	----	90克/包	2012-12-25	总糖（以葡萄糖计）、二氧化硫残留量（以SO2计）	水果制品
奶油果脯	广州乐之园食品有限公司	广州市荔湾区龙溪大沙村282号	齐桡	100克/包	2012-07-20	脱氢乙酸	水果制品
黑加仑	佛山市永利佳食品有限公司	佛山市南海区罗村街道芦塘村委会地段厂房2、3号楼	甜心屋	280g/盒	2012-12-18	水分、苋菜红、日落黄、食品标签	水果制品
香脆芒	佛山市顺德区康来食品有限公司	佛山市顺德区大良街古鉴村昌福街1号	朝霞果	250克/包	2013-02-01	水分、防腐剂加和系数、食品标签	水果制品
古香橄榄	揭西县旅揭食品有限公司（分装）	揭阳市揭西县金和镇金栅开发区	金箭	180克/包	2013-02-23	水分、二氧化硫残留量 （以SO2计）	水果制品
蜂蜜甘草黄皮(凉果类)	佛山市永利佳食品有限公司(分装)	佛山市南海区罗村街道芦塘村委会地段厂房2、3号楼	----	200克/罐	2013-03-10	菌落总数、甜蜜素	水果制品
番茄干	广州市果味平生食品有限公司	广州市荔湾区桥中西海南路10号自编2号	果味平生	220克/盒	2013-02-17	二氧化硫残留量（以SO2计）、食品标签	水果制品
甘香芒	广东省新兴县绿之宝食品有限公司	广东省新兴县城镇劳大仓库1号	绿之宝	130g/包	2013-01-28	柠檬黄、食品标签	水果制品
绿葡萄	广东省新兴县绿之宝食品有限公司	广东省新兴县新城镇劳大仓库1号	绿之宝	130g/包	2013-01-28	菌落总数、霉菌计数、食品标签	水果制品
话梅	广州市果味平生食品有限公司	广州市荔湾区桥中西海南路10号自编2号	果味平生	140克/盒	2013-03-05	总糖（以葡萄糖计）	水果制品
水蜜桃（广式凉果）	新兴县鲜仙乐凉果实业有限公司	广东省新兴县凤凰开发区	----	180克/包	2013-03-13	水分	水果制品
妈咪牌酸辣汤味快熟面	深圳市兆盈商贸有限公司	深圳市罗湖区爱国路1002号外贸轻工大厦1303	MAMEE	380g/包	2012-8-13	大肠菌群	方便面（粉）
小金猴西游争霸（脆脆面）	广东裕昌食品有限公司	揭东县锡场镇揭丰公路锡西路段南侧	裕昌	38g×30包/箱	2013-2-2	酸价（以脂肪计）、	方便面（粉）
红烧排骨面	广东裕昌食品有限公司	广东揭东县锡场镇揭丰公路锡西路段南侧	裕昌	55g/包	2013-2-23	酸价（以脂肪计）、	方便面（粉）
美味童话香草味雪糕	东莞市新凯冷冻食品有限公司	东莞市企石镇霞朗工业开发区	凯业	60g/杯	2012-9-17	菌落总数	冷冻饮品
牛奶红豆味雪糕	东莞市新凯冷冻食品有限公司	东莞市企石镇霞朗工业开发区	凯业	70g/包	2012-8-22	菌落总数	冷冻饮品
香芋味脆筒雪糕	东莞市唯佳食品有限公司	广东省东莞市万江区大汾社区大洲工业区	贝佳乐	75g/个	2013-1-22	大肠菌群	冷冻饮品
可乐味沙冰冰棍	东莞市广香食品有限公司	广东省东莞市中堂一村西新路11号	广香	75g/支	2012-12-31	总固形物、总糖（以蔗糖计）、标签	冷冻饮品
麦香鸡块（直接挤压型膨化食品）	漯河百乐贸易有限责任公司	漯河市郾城区孟南开发区太行山路北段505号	百乐佳	90g/包	2012-9-4	大肠菌群	膨化食品
香辣蚕豆	揭阳市侨园食品有限公司	揭阳市普侨工业区	侨园	105g/包	2013-2-25	酸价（以脂肪计）	油炸小食品
青豆王	南京果王食品有限公司	南京市白下区中山东路518号	图形商标	100g/包	2013-1-28	酸价（以脂肪计）	油炸小食品
酒鬼花生	珠海经济特区佳荣食品有限公司	珠海市唐家环海工业区1栋2楼	超值牌	130g/包	2012-12-10	过氧化值（以脂肪计）	油炸小食品