燕窝行业开始重新“筑巢”

近日调查发现，“血燕事件”过去数月，燕窝相关制品在市场上销量大减，全国数以千计的燕窝店关门停业。轻若羽翼的燕窝正在让国内的每一个燕窝生产企业、经销商不堪重负。

“血燕事件”对燕窝行业打击是巨大的，但也具有深远的意义，它将促使国家出台相关标准，规范燕窝行业；同时，也促使该行业战略转变，从原来的原料销售转为深加工，这将促使燕窝这个历史悠久的食品产业焕发新的生机。

深加工成必然趋势

“血燕事件”爆发后，国内知名企业同仁堂决定停售一切燕窝制品。而更多原来专营燕窝的企业改卖茶叶、红酒等，以谋求度过困难时期。

日前，燕行家连锁机构董事长何光春发出了致燕行家合作伙伴的一封公开信：近阶段，由于燕窝市场乱局丛生，加上媒体的一些负面信息报道，燕窝行业经受到前所未有的经营困境。为了克服燕窝产品短时间销量大幅下降的市场问题，以保证加盟店经营不受更多的损失，总部经过反复讨论研究，决定引进战略合作伙伴——中国“港威集团”，进行业务重组，以燕行家全国连锁店与“港威集团”合并成立燕行家“五千年燕酒茶会所”。在提供纯正天然燕窝销售服务的同时，导入法国红酒及福建优质茶叶，并开发系列滋补养生产品作为新品系的补充。

另一家一度处于风口浪尖的业内龙头企业燕之屋选择了在调整中坚守。燕之屋生产商厦门市丝浓食品有限公司相关负责人表示，燕之屋日前参照GMP（良好作业规范）要求，正式启用达到10万级洁净标准的新车间，标志着燕之屋在燕窝行业风波之后全面启动产研创新工程“金燕计划”，“这也是在燕窝行业率先依照GMP要求建立燕窝车间。我们希望该工程通过硬件更新和软件升级，以实现燕窝专营企业在研发生产上的再次突破”。

据了解，GMP特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。这是一套适用于制药行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的生产质量管理规范。

相关标准逐渐明晰

燕窝风暴中，各方争议的焦点就是，燕窝相关标准缺失，套用其他食品的检测标准，是否合适？

记者从有关部门了解到，目前燕窝原产国之一马来西亚相关部门，与中国卫生部正在磋商燕窝相关规范。

10月21日，马来西亚总理纳吉在广西南宁主持第8届中国-东盟商务与投资峰会后，在记者会上正式宣布这项好消息。纳吉说，他与中国政府领导人在会面时，就马来西亚燕窝亚硝酸盐课题达成共识，将指示该国卫生部长廖中莱在近期内到中国寻求解决方案。

“我们密切关注，并积极参与推动新标准出台。”中国标准化研究院一位不愿透露姓名的专家表示，他们已经和福建农林大学食品科学学院、燕之屋等单位在标准研究方面开展了紧密合作，就燕窝的相关标准开展研究。

燕之屋负责人表示，血燕事件体现了燕窝原产地原料品质管控的缺失，燕之屋反思之后坚决做出战略调整，暂时放弃血燕及其制品的生产销售，大力加强白燕制品的研发和生产。

“中国不是燕窝产地，对产地原材料的控制有待标准出台，而中国企业能够全面控制的是加工环节。能够体现企业创新和实力的也是加工，因此，对燕窝的深加工将是企业未来专注所在。”据透露，燕之屋已着手成立全国第一家真正意义的燕窝实验室，并且该实验室还将在东南亚燕窝原产国马亚西亚设立分支机构，以便更及时更方便地进行原材料分析和原产地实地科考。

行业难题仍需攻克

针对消费者最关心的燕窝中亚硝酸盐问题，福建农林大学郑宝东教授在接受本报记者采访时表示：“我们已经开展了燕窝主要营养成分、不同炖煮方式对燕窝品质影响、不同浸泡方式对燕窝中亚硝酸盐含量的影响等研究，为燕窝的深加工提供技术支持。我们还和燕之屋开展了多方面的研究合作，包括燕窝的深加工、鲍鱼的深加工及燕窝标准制定的前期研究工作。”他同时呼吁，科研部门应加大燕窝基础研究和深加工的研究力度。

某食品安全研究机构徐博士透露，他曾经看到马来西亚国内有一个编号为MS－2334－2011的标准，对燕窝的包装、标签包括理化指标如微生物、蛋白质、重金属、矿物质（尤其是铜、铁）含量等方面进行了规定，其中亚硝酸盐的含量上限定为30PPM（毫克/每公斤），“但是最新的消息是，也可能会进行修改，调整其中的一些数值”。

“燕窝（白燕）天然含有少量的亚硝酸盐，通过清洗和浸泡减少，其实已经可以放心吃了。我们曾经检测过432个白燕的样本，90%的亚硝酸盐指标都在30PPM以下。何况这种指标都在设定的最安全值。因此，盲目的恐慌是不必要的，清洗、浸泡再经过炖煮，食用燕窝是绝对安全的。”

如何去除亚硝酸盐，留住营养，正在成为燕窝企业的新课题。徐博士透露，同仁堂采用维生素C去除亚硝酸盐的专利技术已经比较成熟；燕之屋负责人透露，燕之屋拥有的一项在燕窝中去除亚硝酸盐的专利技术，已成功申报国家专利。通过该技术的运用，燕之屋即食燕窝产品能达到亚硝酸盐“未检出”。