肉丸跟肉没关系? 添加剂+淀粉=各种肉丸子

你知道么，市面上销售的普通肉丸没含多少肉，实际上很多都是不用原料而仅利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子，但为何这些肉丸经烧烤后，又能释放出肉香呢?在肉丸制作环节，究竟加了什么物质?你吃了多少“丸子状”的添加剂?

你在肉丸中可能吃到的添加剂

据一家食品添加剂店老板介绍，如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更筋道就加‘卡拉胶’，这样丸子煮的时候就不会碎；如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要加入这个，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”；如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效果，这些添加剂都能调出来。

大连工业大学食品学院教授、中国食物与营养学会理事农绍庄表示，制作丸子所用的提鲜香精，在市面上很容易买到，对人体没有任何营养价值。

目前无法检测肉丸含量

目前，按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言，由于无法检验肉丸含量，这让不法商贩有机可乘。

鉴别肉丸有办法

“望”：如牛肉丸，100%牛肉丸产品颜色是灰白色的，而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。

一些猪肉丸因为加了增白剂，其白色会白得很抢眼，颜色过于鲜艳的有可能加了色素。

“闻”：质量差的肉丸血腥味、尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后，没什么味道。

“尝”：将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟，牛肉丸一咬开就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂，黏性很大，有一股浓郁的鸡精味道。

“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般较重，鲜肉做的都较轻，用手捏能立刻返回原形，加了弹力素的捏后反弹较慢。

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日本“食品添加剂之神”安部司在其所著的《恐怖的食品添加物》一书里说，好吃的肉丸子是肉末加上30种添加物制成的；100公斤猪肉能做出130公斤火腿，多出来的重量全是各种人工食品添加物；加在咖啡里的鲜奶油，只是水、色拉油及添加物制成的东西，其实并不来自于牛奶，但味道比牛奶更香……

除新鲜食物之外，所有加工食品几乎都含人工食品添加物，各国都有自己的法定标准。目前还没有证据显示，长期食用人工食品添加物会对人体产生直接危害。但是，持续食用大自然里不存在的人工化学添加物对健康的危害不能排除。

过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来。如色素摄入过量，会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成伤害；超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌；增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等，大量摄入导致头疼、影响智力、癫痫、癌症等。

除了肉丸不是肉做的，有些事情，你可能还蒙在鼓里：你以为果冻、果汁真的是“有水果、更健康”?你以为面包、点心、饼干那么好吃是因为师傅手艺高?你以为面汤、火锅汤、高汤、超市调味汤那么好喝是因为“熬制了三天三夜”?别做梦了!香是香精、色是色素、味是用了增味料…

果冻跟果没关系

果冻是水做的，但水怎么变成那么有型的东西?加入增稠剂就做到了。需要甜味就加甜蜜素，比白砂糖便宜多了；需要香味就加香精，苹果、香蕉、柠檬、绿茶…口味随你挑；需要颜色就加色素，人工色素鲜艳稳定成本低；当然，不能忘了防腐剂……

蛋黄派跟蛋黄没关系

看配料表：代可可脂，含大量反式脂肪酸，对心血管极其有害；山梨糖醇和葡萄糖浆做出甜味；香精做出香味、色素做出颜色；焦亚硫酸钠漂白；丙酸钙防霉；山梨酸钾、脱氢醋酸钠防腐保鲜；还有膨松剂、乳化剂、增稠剂等，可是，蛋黄在哪里……

骨汤跟骨没关系

一排装着白色粉末的瓶子，每种加一点，然后加入开水，色香味俱全的猪骨汤就完成了。想吃牛骨汤就加牛骨提取物，想喝鸡汤就加鸡架提取物，想喝鱼汤就加鱼的提取物。都知道方便面的汤料不健康，那超市专门煮汤的汤料就健康?餐馆的汤料就健康?