胡立彪:餐饮业的“不洁”之过

“生意做遍，不如卖饭”。现在人们的钱袋子越来越鼓，“卖饭”的生意更好做了。然而，正如坊间所言，“哪里好做生意，哪里就有猫腻；哪里赚钱方便，哪里就有黑暗”，在卖饭这个领域，“猫腻”与“黑暗”确有不少，若归其过有多少宗，手指头恐怕都数不过来。

日前有多家媒体曝光，广东一些城市存在大量消毒餐具地下黑工厂。用某媒体一篇报道里的话说，“地下工厂餐具消毒过程如同投毒，池水布满垃圾，老鼠蟑螂随意进出碗筷箱，餐具晒晒太阳就算消毒，有的工厂竟然用洗衣粉洗餐具。”广东省餐饮具消毒协会估算，每天仅广州市使用的消毒餐具数量就超过100万套，其中1/5是从地下黑工厂出来的。事实上，餐具消毒行业不规范及地下黑工厂泛滥并非广东独有，早在两年前央视就曾曝光，这种现象全国各地都有存在。而在消毒餐具利益链中，餐饮企业是最大的获利者，因此它们应为餐具“不洁”之过承担主要责任。

何止餐具，食材、烹饪过程及就餐环境，任哪儿都有“不洁”在。当然，不洁有看得见和看不见之分，而尤以看不见者为害最甚。近日有媒体报道称，在北京著名的美食集中地簋街，有餐馆大搞“废物利用”：先把食客吃剩的烤鱼等菜残渣收集起来，然后再用漏斗锅将其中的油沥出，装桶再用或卖掉；一些大量使用干辣椒的菜，等客人吃剩下后，辣椒也会被收集起来重新使用。就算菜里有客人扔的烟头、纸巾、牙签等这些纯“废物”，也一点不影响餐馆“利用”的过程。正是基于这种“废物利用”的热情，著名的“地沟油”才横行于世。

餐饮企业“不洁”之过，说到底是经营理念出了问题，是思想不洁。而思想不洁所带来的最严重问题，就是背弃诚信原则，行欺诈之举。其典型表现是缺秤少量。同样是在簋街，有餐厅在客人点到鱼虾水货这些需要称重的菜时，服务员会虚报重量，1公斤多点的鱼，一张口就能给涨出半公斤去；就算顾客亲眼看着捞鱼、称鱼，餐馆仍能玩偷梁换柱，只要到了“谢绝参观”的“厨房重地”，它就能给你变出一条小的来。看来，要讲减肥瘦身，任何美容院都赶不上餐馆后厨效率高、速度快。春节期间媒体热炒的三亚宰客事件、厦门天价菜事件，都是餐饮业欺诈现象的表现。

近些年，餐饮业出的问题太多，行业“思想不洁”应该说是由来已久了。现在下馆子，除了担心饭菜不卫生、不安全，还要担心为各种欺诈所害，遭各种恶劣服务所虐，受各种“霸王条款”所欺。面对这种现状，我们感慨万千。餐饮业“不洁”之过，虽主要源于经营者的唯利是图，但也与行业监管不力直接相关。第一个“不力”，就是相关法律法规不健全，威慑力不足。比如，餐饮企业消毒餐具卫生不达标，按照我国现行的《消毒管理办法》最高只能处以5000元以下的罚款。这种处罚明显过轻，难说有什么惩戒作用，更不用说杀一儆百了。另外，按照我国现行的市场管理体制，对餐饮业负有监管责任的政府机构包括卫生、食药监、工商、城管等多个部门，这种“多龙治水”的监管体制容易导致“有利争着管，遇责踢皮球”的局面。所以，要治理餐饮业，必须首先要完善法律法规，在此基础上，分清部门权责，做好协调工作，共同加强监管。