上海市盒饭熟食卤味质量需提升

日前，2011年上海市食品安全状况报告发布，沪上食品安全风险监测各类食品总体合格率为94.1%。其中，盒饭（桶饭）和熟食卤味抽检合格率最低，分别为72.2%和64.2%，主要是大肠菌群或菌落总数超标率高。

据悉，此次2011年上海市食品安全风险监测工作主要采用定点采集、定点实验室委托检验的方式，以食品供应量较大的食用农产品批发市场和超市配送中心为主，以大卖场、超市、集贸市场为辅，兼顾生产企业、连锁餐饮配送中心、集体供餐配送中心、餐饮企业、熟食店和农村小食品店，基本覆盖了上海80%以上的食品供应渠道，比上年提高5个百分点。监测结果显示，合格率为100%的食品包括粮食中的大米、面粉、花生、豆类和其他杂粮及植物油、禽蛋、乳制品、婴幼儿食品、谷、薯、豆类淀粉、洗涤消毒剂、葡萄酒和干制水产品。

据了解，熟食卤味和盒饭桶饭的合格率较低，表明在加工过程存在不符合卫生要求的状况。其中，熟食卤味中亚硝酸盐时有检出，表明滥用食品添加剂的现象仍在一定程度上存在。熟食卤味产品在销售过程中，时间和温度控制存在缺陷。

此外，监测中发现猪肉及内脏多次检出莱克多巴胺，有迹象表明近来生猪产品养殖已由违法添加盐酸克伦特罗向莱克多巴胺转变。从日常抽检情况来看，2011年上海猪肉克伦特罗检出率大幅下降，但有22件检出莱克多巴胺，检出率为2%。