松露巧克力：“巧克力中的贵族”名不副实

刚刚过去的春节和情人节，让巧克力的销量大增。而素来享有“巧克力中的贵族”美誉的松露巧克力更是成为年货必备及情人节礼物的首选。然而，记者发现，在高端面目的背后，大部分松露巧克力其实都是“低端”的代可可脂巧克力，有些产品代可可脂含量超过5%，根据我国相关行业标准，这类产品甚至不能直接称为“巧克力”。

松露巧克力只是长得像“松露”

松露巧克力这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”，实际上，松露巧克力除了在外形上近似于法国有名的蕈类“松露”，和松露并没有实际联系。

有资料显示，松露巧克力起源于法国皇室，因而被称为“巧克力中的贵族”。在人们印象中，纯正的松露巧克力必有法国血统，所以国内售卖的松露巧克力几乎都打着法国或比利时进口的旗号。在口感上，松露巧克力比普通巧克力更为细腻、顺滑，几乎入口即化，更易让人产生“原料纯正、做工精细”的高端感。而这些注定了松露巧克力的不菲身价。

目前，国内销售的松露巧克力主要销售渠道是互联网，在京东商城、淘宝、1号店等大型网店中，松露巧克力都是非常热销的零食、糖果类商品。几十到上百元的价格，将这类巧克力的主力消费人群锁定在白领阶层等一些中等消费人群。

热销松露巧克力代可可脂唱“主角”

记者大致统计了一下几家大型网店的松露巧克力品牌，大概有十余个。铺货较多的主要是德菲丝、巧罗、法国乔慕、卜珂几个品牌。其中，以德菲丝松露巧克力销量最好，根据京东商城中这款巧克力畅销度的介绍，“德菲丝占据了松露巧克力市场超过70%的份额，仅仅去年一季度在国内就销售了4000吨，相当于至少20头蓝鲸的重量。摞成一排，是马里亚纳海沟深度的1000倍;全球每1个人平均都能分到一颗。引入中国14年，销售掉的全部巧克力，排成一行能绕赤道1圈。”

1kg装德菲丝松露巧克力的售价99元，如果以高端巧克力应有的身价揣度，这个价格并不算贵。以相对低廉的价格就能享受到进口高端巧克力，也正是德菲丝的促销策略。但事实果真如此吗?

记者从网上购买了一盒德菲丝松露巧克力，注意到其包装上的商品名中有“代可可脂巧克力”的标注。

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料应是可可脂和可可粉，巧克力所具有的独特风味就来源于可可脂。但可可脂比较贵，作为相对便宜的替代品，代可可脂就有了市场。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍，以棕榈油为原料加工出来的代可可脂物理性能与可可脂很接近，两者都属于饱和脂肪高的油脂，在口感上，代可可脂足以以假乱真，只是没有可可脂的固有风味。更低级的代可可脂则可能只用一般的氢化植物油来做。德菲丝松露形代可可脂巧克力的配料首位是植物油，其次是白砂糖、低脂可可排在第三位。

代可可脂巧克力较可可脂巧克力成本低，因而也就有较大的价格空间，以低价吸引消费者。而一般消费者在口感上无从区分这两种巧克力，因而代可可脂巧克力还是有比较大的市场。为此，2006年我国商务部发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，规定凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”，而不能直接标注为“巧克力”，以保证消费者的知情权。

“非氢化植物油更健康”纯属忽悠

如今，大部分消费者对代可可脂巧克力含有不利于健康的反式脂肪都有所了解。为了打消消费者的顾虑，德菲丝松露巧克力在京东商城的商品介绍中特意做了说明，称代可可脂分为两种，氢化植物油脂和非氢化植物油脂，而德菲丝采用的是非氢化植物油，“这是一种天然的原料配制的，在营养价值方面由于含有丰富的不饱和脂肪酸，因而是一种比较理想的食用油脂，对身体无害。”

就此说法，记者向云无心进行了求证。

云无心表示，巧克力之所以有“只融在口，不融在手”的口感，就是因为其中含有熔点高的可可脂，“因为可可脂性质接近动物油，熔点在34℃至38℃间，这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化。”

但代可可脂并不具备这个特点，这就意味着需要在代可可脂巧克力中添加熔点高的油脂。

“只要食品中需要熔点高的油脂，就意味着需要其他饱和度高的油脂来代替反式脂肪酸，比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪同样不利于心血管健康。与反式脂肪酸相比，它们也只是五十步笑百步而已。”

可见，即便巧克力中的代可可脂使用的是非氢化植物油，为保证巧克力的口感势必添加的油脂也会带来饱和脂肪。这样一来，所谓“含有丰富的不饱和脂肪酸”、“是一种比较理想的食用油脂”、“对身体无害”等宣传语就是一种“忽悠”了。

对此， 德菲丝松露巧克力进口商上海浦丝贸易有限公司丁女士表示，德菲丝的独特之处就在于23°的熔点和入口即化的口感，不需要也没有为了仿造可可脂的高熔点和口感而添加棕榈油、动物油、氢化植物油等成分，德菲丝之所以有这样的独特口感，在于其中以椰油脂为主要原料。