识别“毒淀粉”有两招：看标号 低温辨识法

近日，台湾食品含“毒淀粉”成为社会热议的又一食品安全话题。有报道指出长期食用含“毒淀粉”食物将引起不孕，目前已有专家回应该报道不实，但本地专家认为，长期食用“毒淀粉”(即顺丁烯二酸，俗称“马来酸”)，确实会对人体健康造成伤害，市民应学会识别，远离毒害。

据报道，台湾食品中肉丸、鱼丸、粉丸(圆)、水晶饺、珍珠奶茶、芋丸、鸡排猪排、黑轮等多种台湾经典美食，以及地瓜丸、美浓粄条(板条)等均有检出顺丁烯二酸。而山东、杭州等地也发现在粉条、珍珠奶茶等食品中含有顺丁烯二酸， “毒淀粉”俨然已渗透到人们的日常生活中。

武警广东总队医院药剂科副主任张国祥介绍，经过临床研究表明，顺丁烯二酸出现毒性，其机制主要是通过破坏人体器官黏膜组织，从而对人体造成以下毒害：1.破坏肾黏膜，损伤肾小管，对肾脏造成损害;2.破坏胃黏膜，导致胃肠道溃疡或出血等;3.破坏呼吸道黏膜，引起支气管炎等;4.入眼则破坏眼黏膜，可造成对眼部的损害等。5.长期食用“毒淀粉”还会造成神经性毒害，可能使生长发育迟缓，但目前并无临床或研究表明其会致不孕。

如何识别出“毒淀粉”呢?张国祥提供了两个实用办法：

1.看标号：食用玉米淀粉和工业玉米淀粉标准代号(标号)有区别：食用玉米淀粉的标号是GB8885-2008(或GB8885-08)，工业玉米淀粉的标号是GB12309-1990(或GB12309-90)，买时应仔细查看标号。

2.低温辨识法：将食品煮熟后，放在冰箱过夜，第二天解冻除冰后对两者进行比较。食用玉米淀粉：透明、质地变硬、口感差些，解冻后出水、发黏。工业玉米淀粉：质地较柔软、弹性依旧较好、口感不变仍保持新鲜口味，解冻后不出水、干爽，剥开后空隙大。值得注意的是，如果淀粉在低温保存一夜后仍保存很有弹性那就要当心可能买到“毒淀粉”。

此外，张国祥提醒，在食用或购买食品时还应注意以下几点：1.选购食用玉米淀粉时，尽可能选择知名商家和知名品牌;2.由于市场上食用玉米淀粉的价格一般为工业玉米淀粉的2倍或更高价格，因此比同类产品价格低很多的商品切莫购买;3.不要随便轻信商贩的说法，小食摊、流动商贩上贩卖的食品尤应注意。