珍珠奶茶真的会造成肠梗阻吗？

虽不致肠梗阻但多喝无益

近日，一张网友喝了珍珠奶茶后的胃部CT图片在网络热传。图片显示，网友饮用珍珠奶茶半小时后，胃部仍呈现诸多未被消化的白色圆点。这些圆点就是奶茶里的“珍珠”。不消化，易造成胃下垂、肠梗阻，很多网友更是戏称“石头奶茶”。这样的珍珠奶茶你还敢喝吗?喝珍珠奶茶又真的会造成肠梗阻吗?

奶茶中的“珍珠”使用的是正常食品添加剂

最近，喝珍珠奶茶易造成肠梗阻被热传，有关媒体记者的亲身实验更让这一说法甚嚣尘上。实验显示，记者喝了一杯珍珠奶茶半小时后，胃部CT照射仍显示出密密麻麻的白色圆点，医生推测，“珍珠”很可能加入了浓稠度较高的物质，不仅难消化，还易引发小肠梗阻。部分网友甚至质疑珍珠奶茶的珍珠可能是塑料做的。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋发文表示，一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4至6个小时。而网络热传图片中，记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。

“珍珠”不是由塑料做的

珍珠奶茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。除此之外，为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。为了口感和嚼劲，有时加入小麦蛋白。是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。作为一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

此外，淀粉食物吃进去后会产生糊精，而糊精就更不需要担心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，为数个至数十个葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体使用。

珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性较强的原材料，比较难以消化，且不经咀嚼就吞咽到胃里，在CT扫描下也是有可能出现图片中的小白点。

“珍珠”使用的是正常食品添加剂

为了做成更好的“珍珠”粉圆产品，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂。如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。

甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40至50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值，每人每天允许摄入量)为0至11mg/kg体重，即每人每天最高可摄入11mg/kg体重，也就是说一个体重60公斤的人，如果每天摄入660毫克，长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g，意味着你要喝100杯奶茶，甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。

芒硝，别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据我国国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估，暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。

氯化镁，作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中的，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都是要加凝固剂的，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。根据国家标准GB 2760-2014规定，氯化镁在豆类制品中的使用时，其最大使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过，氯化镁的使用范围并不包括粉圆，如果使用属于超范围使用。但是，这也不一定会有安全问题，消费者也不要太担心商家会加太多，因为氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了，还会有这么美味的奶茶吗?

因此，流言中提到的奶茶中的有害化学物质，其实都是常用的食品添加剂，国家标准中都有相关规定，正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据，事实上，淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。这些物质也很容易消化，并不会在胃里沉积。

奶茶中没有奶，都是奶精?

用牛奶调制还是用奶精调制，要看一杯奶茶所需的成本。适量饮用，都不会威胁健康。

其实，即使奶茶使用奶精替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。实际上，奶精中含有氢化植物油，的确可能含有反式脂肪，但含量并不高。调查数据显示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量仅为0.41克/100克。

而且，反式脂肪酸是否会对健康产生危害，还是要看究竟吃了多少。世界卫生组织(WHO)2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比)。而据统计，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我们中的多数人反式脂肪摄入量都不会超过推荐标准，偶尔喝点奶茶也不用太担心。不过，很多奶茶饮料中的饱和脂肪和糖依然不少，还是不要喝太多。

珍珠造成肠梗阻只能算特例

造成肠梗阻的原因是很多元化的，肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅。这跟患病者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群，或是幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般情况下，对于混合性食物，胃完全排空的时间需4至6个小时。

网络热传图片中，记者喝下珍珠奶茶仅仅是半小时就去拍摄胃部CT并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不仅容易造成胃排空不通畅，也会有吸入器官中的危险。因此，在饮食时应该细嚼慢咽，尤其像珍珠粉圆等食物。 (阮光锋)

尝试轻断食先看看它的副作用

近些年，“断食”是健康养生圈里流行的一个名词。这种隔一段时间停掉几顿饭的生活方式不仅被视为减肥良方，还被赋予了“长寿”、“防病”的神奇效果。在节目、畅销书籍和网站上，我们能找到好多种不同的断食方案，有隔天限制的，有吃5天限制2天的，有完全断食的，有不完全断的。那么断食真的一种科学的养生方式吗?

断食的科学性

尚无法判断

直到目前为止，断食还算不上值得推荐的保健方式，并没有哪家权威机构会向人们推荐断食。相反，他们最强调的仍是其中的不确定性，美国国立卫生院衰老研究所指出，间歇性断食对人类健康和寿命的影响都是尚不明确的;英国国家医疗服务系统(NHS)网站认为，随着BBC节目而走红的间隔断食法有效性和安全性的证据都很有限。由于临床数据不足，现在也很难定出一个具体的执行标准来。5:2饮食法，隔天断食法，各种“轻断食”方案花样繁多。它们科学吗?谁更好?现在其实没法判断。

断食的副作用

值得警惕

据了解，断食的潜在益处看起来更像是实验室中的前沿进展，现在就把断食纳入健康生活的常规部分为时过早。此外，断食并不是毫无代价的，研究者通过参考其他的节食方法以及那些断食体验者的个人经验，推断出一些断食可能带来的副作用。

睡眠障碍：饿得睡不着，相信这种感觉你一定不陌生。如果真睡不好，白天的表现就会大打折扣。一个额外的坏消息是，睡不够对体重和代谢也有负面影响。

情绪问题：饥饿会让人更容易出现焦虑、易怒的问题，抑郁和严重的情绪失调也会随之而来。此外，饿肚子对个人情绪和认知都有一定的影响。

营养缺乏：名义上，断食食谱都会要求人们吃营养丰富的低热量食物，但在减少食量的同时保持营养并不是那么容易操作的事情。如果没有做足功课或者咨询专业人士，现实生活中的节食往往容易导致蛋白质、维生素等营养摄入不足。

血糖波动：高血糖是危险的，但过低的血糖更加糟糕。对于糖尿病患者、老年人而言，血糖波动带来的风险更加突出。美国糖尿病学会强调，糖尿病患者进行断食会带来显著的风险。