食品发展新思维：营养与健康

2017年4月21日上午在北京友谊宾馆，金光中国食品获邀参加2017年国际食品安全大会分论坛之“食品营养与健康新思维”专题。来自世界各地的食品企业和食品科学专家分享了最前沿的研究成果，给未来的食品行业以营养健康为方向发展提出了新的思路。CIFST名誉副理事长、杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬和印度科学与工业研究理事会首席科学家V.Prakash主持了会议。

IUFoST候任主席、美国明尼苏达大学教授Mary Schmidl、中国食品安全风险评估中心研究员、应用营养一室主任韩军花、雅培营养全球研发中心业务副总裁Hakim Bouzamondo、菲仕兰食品配料业务中国区总经理孔柏瀚、杜邦营养与健康事业部应用营养经理王红伟、IUFoST国际食品科学院前主席Delia Rodriguez-Amaya、法国乐斯福集团法规事务总监Patrice Ville、金光集团中国食品企业事务副总裁黄品潔、泰国食品科学专家Pavinee Chinachoti，围绕益生素与益生菌所面临的机遇与挑战、食品产业的机遇、营养产品如何实现食品安全等方面作出探讨。

益生素作为一种非消化性的食品原料，可以通过影响直肠当中的细菌增长和活性，从而来改善宿主的健康。益生菌则是活性的益生物，并且在一定数量的情况下为宿主供一定的帮助。

Mary Schmidl指出，对肠道健康有益的益生菌和益生素产品，首要的是必须保持安全性。虽然对于一般的健康人来说，益生菌类产品并没有明显的副作用。但是已有研究显示，益生菌对于一些高风险人群，比如术后的病人或者有严重疾病的儿童等有着一定的负面影响。

此外，Mary Schmidl也提到目前益生素和益生菌类产品的健康声称需要逐渐完善，此前因为不规范的声称导致了一些法律纠纷问题，涉案的公司也都付出了高额赔偿的代价，这些问题值得业内深思。

随后，韩军花介绍了中国食品安全标准的工作进展，剖析了“健康中国2030”给中国食品产业的机遇。

关于营养标签的发展，韩军花表示评估中心已经在行业内展开了调研，并召开了专家会，目前初步确定了增加核心营养素的要求，关于食品包装正面标识问题的讨论也正在进行中。

韩军花介绍，食品安全标准的修订和管理工作的总体方向是配合食品安全法注册的要求，对特定营养的产品技术近一步地完善。婴幼儿配方标准的修订工作不仅要以研究证据和国际进展为准，同时还要跟目前的注册要求作匹配。每一类产品里面每一个营养素都要全部从头到尾作评估。

韩军花指出针对贫困地区的人群需要，将会对婴幼儿配方食品提高质量要求。此外，学生营养改善行动也正在开展，目前评估中心已经集体供餐单位的制订了“三减三建”的营养要求规范，强调学生餐的营养搭配。韩主任提到，中国65岁以上的人群已经达到2.2亿，而这一人群的健康问题中，81%是营养不良引起的，19%是营养过剩或者脂肪过剩引起的。怎么满足他们的营养需要和健康需要，这是非常重要的问题，她呼吁有更多食品产品能够关注老年人群健康需求。

Hakim Bouzamondo则是从一个行业的角度与大家分享了营养产品发展中的关注食品安全的重要性以及如何实现这一目标。

Hakim Bouzamondo说，营养部门作为雅培公司最大的部门之一，它的使命是确保生产出来的产品能够涵盖所有的生命周期，从婴幼儿期一直到生命的尽头，都能获取适当的营养。他举例说中国的老龄人口在过去的两年内增加了2倍以上，这就让研究人员注意到这一人群的营养需要，他们会去发现这一人群是否缺少某种类型的营养，从而调整自己的产品。同时，Hakim Bouzamondo强调，在保证生产出来的产品能够对这一弱势群体提供一定的健康助益的同时，更重要的是要保证产品对人体不构成任何的伤害。为了保证营养配方在不同的工厂生产都能保证安全和可靠，雅培公司采取了有一些迭代的方法，并对产品的生产不断监控和追诉。他建议，企业应该有专业的团队，比如研究中心和安全部门等。

Hakim Bouzamondo最后指出营养产品行业现在遇到的挑战是如何发展新的食品或者营养方面的食品。他认为作为一个全球公司，需要保证产品所依存的标准是能够被全球都接受和认可的，这就需要全球创新的流程。

孔柏瀚通过分享菲仕兰公司在婴儿配方奶粉方面的创新成果，强调了婴幼儿配方奶粉的氨基酸优化（低蛋白）方案对婴儿健康地成长的重要性。

孔柏瀚介绍了菲仕兰公司对婴幼儿配方奶粉最佳蛋白量的研究。他首先强调了婴儿最理想的食品始终都是母乳。然后指出目前市场上的配方奶粉中的蛋白质比母乳多14%。孔柏瀚说很多人认为添加更多的蛋白质对儿童和成人都是非常重要的，但事实上，过多的蛋白质可能会导致婴儿和成人的肥胖。

孔柏瀚指出，食品标准中对婴幼儿配方奶粉一直有硬性的要求，但是关于蛋白质越多越好的误区已经渐渐减少，规定的蛋白含量在过去的十几年里已经出现了显著的降低。目前一些品牌已经意识到奶粉中的蛋白质大大地超出了母乳中的含量，正在积极地改进。但是从整个行业来看，改变仍旧缓慢。中国目前还没有明显采取行动要降低蛋白质含量，不过，这对于公司来说就是一个机遇。

王红伟指出老龄化是目前很多国家所面临的一个巨大的挑战，老龄化所带来的代谢的健康、心脏的健康、肌肉的健康、免疫的健康等等一系列问题后，食品企业应该有所思考。从食品的角度来说，改善老年人的各种健康状况应该是产品研发时的一项重要的目标。

随后，王红伟介绍了关于大豆蛋白作为开发老年食品产品的原料的优势。大豆蛋白跟鸡蛋蛋白一样，都是最优秀的蛋白质。它能很好地满足各年龄段的人对氨基酸的需求，更重要的是，研究显示食用大豆蛋白后的胰岛素反应较低，这意味着可以会减少一些慢性病的风险。同时，大豆蛋白和肉类蛋白的对比研究结果显示，两种蛋白质对降低腹部脂肪有着同样明显的效果，而相比之下，大豆蛋白还能提高胰岛素敏感性，并具有降血压、降血脂，以及改善血管弹性的作用。王红伟进一步指出认识到各种蛋白质的优缺点后，就能通过一定的配比让各种蛋白质一起取长补短，相得益彰，目前的研究成果包括降低肠道的有益值等营养功能。

接下来，Delia Rodriguez-Amaya为在场的嘉宾分享了果蔬制品的健康新益处。Delia Rodriguez-Amaya说，我们一直都知道蔬菜和水果能够提供维他命和各种各样的矿物质。而现在有很多人类临床的研究都表明，富含水果和蔬菜营养成分的制品，可以减少人类癌症的风险，还能帮助降低人类心血管的疾病。最近的研究则发现果蔬制品甚至可以帮助人类改善整个认知的能力。

Delia Rodriguez-Amaya提到蔬菜和水果一些能够对改善疾病有益处的生物混合物的主要来源。她以胡萝卜素为例进行了重点的介绍，她指出胡萝卜素已经被研究证实具有抗氧化方面的作用，并且有降低癌症和心脑血管疾病风险的功能。研究人员可以通过一些加工，让它的健康促进功能达到最大化，并且避免胡萝卜素在食物加工中的变化和损失。

但Amaya也提到了产品对健康方面的声称需要一定的管理，各种关于食物具有的健康功能都需要有人体研究等临床试验去证明真实性。

Patrice Ville介绍了益生菌的益处和安全的评估。他指出益生菌对人类的脑力健康和身体健康，都有很好的作用，促进消化和排便的同时，还能提高人类的免疫力。

但是Patrice Ville说，在实现这些健康益处之前，首先要有证据表明所发现的益生菌是安全的，然后才能开发一种产品。这就需要考虑到益生菌对不同特点人群的不同影响。他表明FAO和WHO实际上已经出台了关于益生菌方面的指南，对企业所生产的益生菌进行评估。企业应该做的就是遵守所有国家的指南中的要求，生产合适的产品，确保这些产品用在人的身上是有效的。

Patrice Ville举例说，乐斯福集团在把益生菌产品推出市场之前，会将针对新的益生菌作一些实验。实验需要明确地指出菌种的特点和组成部分等重要的数据，并且需要查看之前该菌种的使用的历史。此外，还要评估毒性等属性方面的各种各样的参数。最后才能确定这些菌株是否可以用在生产食品方面，是否是人类可以摄取的。

黄品潔主要针对运动与营养分享了自己对市场和消费者的洞察。他说，中国的运动营养产业目前正进入一个非常快速的成长阶段，跟欧美相比，还有很大的提升空间。在2015年的规模大概有1亿美元，到2020年将会增长到3.2亿美元，增长率大概是26%。相比美国、日本，分别还有206倍、16倍的增长空间。我们国家对于体育产业的发展，可以说是在加快地促进。这些政策对于产业就有了很多助推的助力。2011年开始对于体育产业的规划，一直到2016年十三五体育产业助推的计划，大家可以清楚地看到全民的运动，甚至部分年龄跨度很大，有全民的马拉松，还有黄昏的广场舞，除了政策以外，还有全民的参与和普及。跑步、健身等等的热潮可以说席卷全国，在经常锻炼的人群里面，预估在2028年将会到达5亿，现在是3.2亿的人群。2016年全国一共有300场马拉松赛事，影响和参与的人数将近200万人。

黄品潔认为运动营养的消费群体，已经从过去只聚焦于专业的运动员转变为所有崇尚经常锻炼的爱好者。而这些针对消费者的一份习惯调查显示，消费者除了关注食品的功能性之外，同时也非常注意它的情结标签。黄品潔指出如今在营养与健康的同时，人们还希望获得更好吃的口感，更愉悦的心情，这对于如营养棒类的产品创新具有一定的启示。

Pavinee Chinachot介绍了泰国餐饮食品的营养与健康评价。Pavinee Chinachot认为我们吃的不是原料本身，而是原料做成的食物，如何确保原料中的化合物进入到食物中，而且保持原来的属性，是非常困难的。

Pavinee Chinachot介绍了泰国研究者在这方面的一些进展，他们通过对泰国不同的地区的食物的原料进行提取、对比和研究，发现了泰国餐饮中的一些具有健康益处的原料，并证实这些原料有抗感染以及抗氧化的功能，临床显示它们对于糖尿病的病人还具备降血糖的作用，甚至能够改善整个免疫系统。

Pavinee Chinachot说这些都只是一些初步的研究，未来将会有更多的研究和证据去证明泰国餐饮原料中所具有的能够改善人的健康的功能，也期待全国的研究者都能加入他们的研究中去。