四叶寿司新鲜为本

在经历了两个月试运营阶段后，四叶寿司餐厅北京三里屯店于近日正式开业。

同四叶寿司新源里店相比，三里屯店在装饰风格上更显典雅、成熟。在200平方米的经营空间内，以黄色为主色调的纯日式装饰风格凸显品味与低调。高雅的就餐氛围，原汁原味的日式风情装饰，让顾客在品尝美味日本料理的同时还能充分体验日式餐饮文化。餐厅地面铺设的日式榻榻米踩上去软软的暖暖的格外舒适，原来榻榻米下面铺设了地暖，进门才几分钟秋冬的寒意已完全消除。

据北京四叶餐饮有限责任公司市场总监王广介绍，为了让顾客享受到正宗日本料理美味，三里屯店除延续以往的产品原料原产地直送的原则外，更是力邀了在日本餐饮界被誉为“日本寿司第一人”的原筑地鱼市场（寿司大）寿司店店长铃木義久加盟，另一位主厨师长则由有30年料亭经验并在日本国内多次荣获大奖的菊地政彦板长担纲。

四叶寿司餐厅把保证原料的新鲜视为“生命”。四叶的总经理原田昌一毕业于北海道大学海洋水产专业，对海洋水产有着深厚的兴趣，毕业后在东京筑地鱼市场从事海洋水产品销售工作6年之久，对海洋水产品有着深入的研究和了解。对海洋水产品的专业知识背景成为四叶寿司餐厅部分水产的本地采购的品质保障。原田昌一每天早上4点钟就要去北京的京深水产品市场采购，因为那时能赶上第一批到达的海鲜，挑选的余地大而且更新鲜。四叶当日采购的海鲜都会在当日销售，如有剩余会作为熬制汤汁的原料，不会继续做生鲜使用。对于金枪鱼、牡丹虾等进口冷冻海鲜则用零下50℃的超低温冰箱储藏，根据客人预约的情况当日使用当日解冻。