莫患添加剂恐慌症

前不久，美国著名时尚男性杂志《男士健康》称，美国食品药物管理局公布的食品添加剂就达3000多种。“不过庆幸的是，大多数食品添加剂都是健康的，只有少数有潜在的危害。”文章称，这些添加剂都藏身于食物中，就算你不信它们对人体有害，但至少减少这种添加成分更健康。

文中还列出了所谓“十大最恐怖添加剂”，蔗糖聚酯、焦糖色素等位列前茅。提到添加剂，国内很多消费者闻之色变。真的有那么恐怖吗？记者为此采访了部分专家。

有过度夸大之嫌

“应该说，这不是发表在一本严肃的食品科学杂志上的研究成果，而是一本时尚杂志。我个人认为有哗众取宠，吸引大众眼球的嫌疑。”中国食品发酵工业研究院原院长、曾获国务院突出贡献奖的孙颎教授在电话里毫不客气地说。

该杂志称，前5名上榜添加剂分别是蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸钾、溴丁基羟基茴香醚(BHA)。“以杂志中提到的焦糖色素为例，缘于生产工艺和产品本身的高温度、高浓度、高酸度性，细菌不易在焦糖色素中生存，因而焦糖色素一直被认为是迄今为止质量很稳定的食品添加剂之一，我国每年用于酱油中的焦糖色素就达数千吨以上。需要指出的是，工业化生产焦糖色素时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。”孙颎教授强调，工艺不合理和存心造假，连食品都会导致不合格，“不能因此就完全否定添加剂”。

据了解，焦糖色素实质上是一种食品添加剂，没有形成工业化生产以前，就是把糖经高温熬煮后，形成老百姓俗称的“焦煳糖”，用于食品着色、增加味道。工业化生产以后，焦糖色素由糖加入一些催化剂在高压高温下产生化学作用而成。我国根据不同的生产工艺，将这些产品分别称为亚硫酸铵法、氨法、普通法3种焦糖色产品。我国于2002年2月1日实施的《食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）》国家标准，有力地规范了相关产品的生产。

大量食用或有不适

在美国这本杂志中，亚硫酸盐类被排在第七位。理由是：或致呼吸困难。

相关资料显示，亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂，可作为食品漂白剂、防腐剂，可抑制非酶褐变和酶促褐变，防止食品褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生成黑斑，在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂。在人体内，亚硫酸离子本来就是含硫氨基酸代谢过程中的产物，因而，机体内存在能使其氧化的亚硫酸氧化酶。

按国家标准规定，亚硫酸盐在白糖中的残留量不得超过0.05g/kg。实验表明人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻、慢性中毒，可引起头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状。

“按照国家标准生产，一个人一天吃20公斤白糖，其中的亚硫酸盐才会超标。谁每天会吃这么多？”福建农林大学食品科学学院院长、博士生导师郑宝东教授说。作为福建省食品添加剂工业协会理事长，郑宝东教授呼吁公众对添加价的认识要全面客观：“前一段时间有报道称，燕窝中含有亚硝酸盐，引起了不少公众的恐慌。其实，我们吃的泡菜、腌菜中的亚硝酸盐的含量是燕窝的几十倍。”

与之类似的还有可乐的添加剂超标。台湾媒体近日报道称，台湾卫生署食品药物管理局在检验来自上海可口可乐饮料公司的零度可口可乐原液主剂配料中，检验出禁止掺入碳酸饮料的对羟基苯甲酸甲酯防腐剂。报道称，这批原液每公斤含对羟基苯甲酸甲酯2.062g。

中国农业大学副教授范志红指出，对羟基苯甲酸甲酯在内地属于可以添加在碳酸饮料中的防腐剂。她介绍，国家规定每公斤饮料中对羟基苯甲酸甲酯的最大允许使用量为1g。而此次台湾地区查出的原液每公斤含对羟基苯甲酸甲酯2.062g。范志红表示，这种防腐剂的特点是安全性较高，致死量为每公斤4g，即一名体重50公斤的人每天摄入200g才会达到致死量。

健康生活方式最重要

排在该杂志第六位的是氢化植物油，据称有导致心脏病的风险。

据悉，反式脂肪酸是植物油（部分）氢化加工的产物。部分氢化加工是重要的食品油加工工艺。因为植物油不含胆固醇，是黄油、猪油等动物油脂的重要替代品，属于零胆固醇的健康用油。但是在氢化加工过程中，少部分顺式不饱和脂肪酸被转化为反式不饱和脂肪酸。

对此，天津医科大学营养学副教授王宝亭认为，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，大量摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。

王宝亭表示，现代医学研究证实，虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，消费者不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，消费者应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。