山西醋得有魂儿

英国有句谚语：Don't carry coals to Newcastle，直译为“不要把煤运到纽卡斯尔。”纽卡斯尔是英国最大的产煤区，而将煤运到那里纯粹多余。看到这句谚语，笔者总想到中国的山西，触发点不是煤，而是醋。与这句英国谚语意思相近的中国词汇有：成语——班门弄斧，俗语——关公面前耍大刀等。窃以为，都不如这样说最贴切：晋门弄醯，或者俗一点：山西人面前论醋量。

山西人到底是因产醋而爱吃醋还是因爱吃醋而产醋，这是一个类似于“鸡先蛋先”的问题，连山西人自己都很纠结。改革开放之初，有关部门曾在华北5市对人均年食醋量进行过一次调查，结果显示，天津为2.55千克/人，石家庄为4千克/人，北京为4.2千克/人，呼和浩特为5千克/人，太原为9千克/人。30多年过去了，生活条件更好了，人们的醋量也应该更大了。据最近的统计数据显示，山西省年均食醋量已经超过5千克，为全国之最。

比起吃醋，山西人更能产醋。数据显示，目前我国食醋年产量约为250万吨左右，而山西一省就占了一成，达到25万吨。食醋生产企业也很多，现已超过1100家。不过，山西人虽然产醋不少，但比起吃醋的讲究，这个“产”字似乎就逊色多了。当然，这个“产”不是指狭义上的生产醋的技艺，而是指包括市场营销、品牌经营等在内的完整产业链下的“生产”。这么多年，山西老陈醋产品基本处于自然销售状态，价格偏低，利润稀薄，品牌和市场占集中度都很低，而且各区域性老陈醋品牌大都缺乏品牌个性，营销手法单一。

去年8月，时任山西省醋产业协会副会长的王建忠曝出市面上大量存在“勾兑醋”的内情，行业内外哗然。尽管他的说法后来被证实有不符合实际的情况，他也因此被“责令”辞去副会长之职，但“勾兑门”毕竟也触及到山西省乃至整个中国食醋行业的部分内情，人们透过这道“门”缝也嗅到了醋业本身发出的一点有些异样的酸味。

造成山西老陈醋行业难以扩大、发展前景堪忧的原因很多，但最重要也是最根本的原因，在于经营者品牌意识和品牌战略的缺失。尽管许多企业都打着“山西老陈醋”的旗号在进行生产，但并没有哪家企业真正理解“山西老陈醋”作为产品和品牌产地背书的重要意义，缺少对自身品牌独特性的塑造，没有形成独有的风格、个性和特色。在这些企业身上，人们只看到了老陈醋的影子，却难见老陈醋的精髓。

山西老陈醋要想走出发展困境，必须学会运用品牌利器，培育壮大强势品牌。这就要求老陈醋生产企业尽快调整发展战略，增强品牌意识和创新意识，停止“谁是最正宗的山西老陈醋”这样毫无意义的口水战，放下“正宗”包袱，将“山西老陈醋”这个最闪亮的金字招牌作为所有企业共享的品牌资源和产地背书，使其最大程度地发挥与消费者沟通信任、保证技术和品质的作用。如有某个企业能够把握机遇，塑造自己的独特“灵魂”，加以得当运作，便极有可能抢先控制山西老陈醋品类资源并跃升为消费者心中真正的山西老陈醋第一品牌。有一定基础的企业，更可以强势品牌的影响力，整合行业资源，推动老陈醋产业革新，在消费者心目中打造坚实的、面目清晰的老陈醋代表性形象。