涪陵榨菜文化节 打造产业新标准

涪陵因榨菜而闻名，榨菜因涪陵而品优。涪陵榨菜走过百年历程，经历市场兴衰，如今在这片发源地开启了文化新篇章。

小小涪陵榨菜，搭建文化大舞台。

1月7日至8日，由重庆市涪陵区区委、区政府主办，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司承办的中国首届榨菜文化美食节隆重开幕。作为行业里的首次“试水”，此次文化美食节不仅促进了中国榨菜文化的传承与交流，让大众感受到营养、健康的榨菜品质创新，为中国榨菜行业发展提供了一个探讨平台，还将引导行业的整体提升。

中国榨菜出涪陵。涪陵位于乌江与长江交汇处，涪陵生态条件独特，农业资源蕴藏丰富，是闻名中外的榨菜之乡，涪陵榨菜自1889年诞生并推向市场走向世界以来历经了百年沧桑，榨菜产业实现了又好又快发展。

目前，涪陵青菜头产量达155万吨，年半成品加工能力在80万吨以上，成品榨菜生产能力60万吨以上，实际产业化龙头企业9户，成品榨菜销往全国各大城市并出口日本、欧美等50多个国家和地区，全区现有榨菜商标品牌90多个，拥有的中国驰名商标乌江已成为行业的领军品牌。

“举办美食节是必然趋势。涪陵，历来是中国榨菜的发源地及核心发展地带。我们希望通过它的影响力，能向大众传达绿色、美味的新榨菜品质，改变大众的一些传统认知误区。”涪陵榨菜集团董事长周斌全在致辞中说道。

伴随节节高的大众消费，低盐化、健康化、多样化的榨菜备受青睐。对此，涪陵榨菜传承百年制作工艺及接轨国际领先技术，以现代化榨菜生产，完全脱离了低产量、高安全隐患的传统手工作坊式生产。

而这种新榨菜品质，也在美食节上吸引了数万人。在现场，由中国名厨精制的数道精致榨菜养生宴，彰显美味、健康的榨菜新派美食，成为焦点。而涪陵榨菜还揭秘其现代生产过程，并展销各式榨菜，引来大众抢购。

周斌全告诉记者，“榨菜作为一种中国传统特色食品，想要发展，就必须摒弃固有的模式。所以我们除了提炼百年传统工艺外，还搭载国际化生产平台，以技术革新获取长远发展。”

而这，在参观涪陵工厂的活动环节得到印证。原来，消费者、专家一行进入厂区后，一条从德国进口的万吨级高精生产线映入眼前。从历经10道工序的纯净水清洗、到行业领先的乳化辅料拌料，再到自动计量称重、充氮保鲜包装、成品榨菜89.5度巴氏杀菌……涪陵榨菜全程商业无菌体系处处彰显出“健康、无菌”的产品要求。

此外，涪陵榨菜“三腌三榨、三清三洗”的百年工艺也得到更好的传承。原来，作为其原料的青菜头，在深加工前必须进行分别长达10天、20～30天、3个月的三次腌制及清洗。而涪陵榨菜采用行业内首创的净化水机械淘洗、传感性自动脱盐等现代技术和传统工艺结合所形成的新工艺，最终为大众奉上鲜香脆嫩的榨菜享受。

如今，以涪陵榨菜为代表的榨菜企业为中国榨菜产业的创新带来了希望。但也必须认识到，榨菜产业仍面领着转型危机。这一难题，在美食节的重要一环——中国榨菜安全健康与国际化发展高峰论坛上引发热议。

中国调味品协会副会长白燕指出，“目前，结合世界酱腌菜发展形势来看，健康、绿色的产品已成为消费主流。比如韩国泡菜，已凭借良好的品质风靡世界。同样，中国榨菜迈向国际化也将是一个必然趋势。”

北京营养师俱乐部理事长王旭峰指出，现在老百姓相对于营养更关注安全，涪陵榨菜集团在食品安全已经做得很好了，我们只需要把安全做出来的特点告诉消费者就完全可以，尽管可以寻找到很多榨菜的营养价值，但是从营养的角度讲营养素要对身体产生作用要建立在量上。因为榨菜是我们餐桌上一个菜，所以在强化它的营养的同时，更应该抓住它的安全。只要我们把这个事做好并且坚持做下去这样的安全产品在国内一定会源远流长。

涪陵榨菜办副主任陈林辉强调，中国榨菜产业必须由外延式增长向内涵式增长转变，务必狠抓产品质量，走上现代化、规模化、自动化的生产道路，最终提升中国榨菜的国际影响力。

虽然有着较好的发展前景，中国榨菜行业并不容乐观。除涪陵榨菜外，行业整体不成品牌和规模。而行业内工业化水平不高，产品品质良莠不齐，低价保市仍是很多企业的主导思想。这无疑极大阻碍了行业的技术升级和国际化发展。

由此，已远销日本、美国等12个国家和地区的涪陵榨菜集团，自然承担着更多责任。周斌全告诉记者，“在政府的牵头下，我们必须坚守技术革新，充分发挥行业龙头企业的示范和带动作用，拉动行业的整体发展。”据悉，基于已完成的中国酱腌菜卫生标准，涪陵榨菜将领衔制定新的产业化国际标准，保障榨菜的健康、美味品质。