纳豆不是“包治百病”的“神药”

近年来，具有天然降脂抗血栓效果的保健产品深入人心，纳豆就是其中一种。市面上涉及纳豆的产品花样繁多，价格从几十到几百元。很多纳豆产品宣称自己有各种各样神奇的疗效，有的甚至打出了“包治百病”的旗号，让消费者很迷茫。

部分纳豆产品弄虚作假

据了解，目前市场上的纳豆类产品大致可分为3种：鲜纳豆、纳豆胶囊保健品、纳豆混合型胶囊保健品。

超市里常见的装在精美小盒中、颜色为淡褐色、经搅拌可以拉出长长黏丝并发出独特香味的食品就是鲜纳豆。其中含有纳豆菌、纳豆激酶以及其他功效成分。由于鲜纳豆必须冷冻保存，受运输条件的限制，很多地方的消费者无法享用这种风味独特的健康食品，因此纳豆胶囊应运而生。其制作方法是将纳豆速冻，在低温下冷冻干燥，并在低温下粉碎，同时富集强化纳豆菌的代谢功效物质，制成胶囊，几乎完全保留了鲜纳豆的活性成分，纳豆激酶的含量却提高了3～4倍，且便于携带，服用方便。目前我国共批准了5款纳豆胶囊保健食品，其中北京燕京啤酒集团公司生产的燕京牌纳豆胶囊（国食健字G20040604）是国内最早获得国家食药局批准的纳豆类保健食品。此外，还有以纳豆冻干粉和其他药食同源的成分配制成纳豆混合型胶囊。这种产品主要通过其他原料的功效成分来强化纳豆的功效性。

纳豆市场的繁荣带动了国内纳豆产业的发展。据了解，国内现已有20多家企业在生产或销售纳豆类产品。市场竞争的加剧吸引了一些不具有纳豆生产资质的厂家进入了这个领域，造就了纳豆市场泥沙俱下的局面。

有的企业根本没有生产纳豆保健食品的能力，生产的产品工艺简单，在生产过程中偷工减料，以次充好。中国食品发酵工业研究院高级工程师李虹介绍，一些厂商弄虚作假，例如在进口纳豆激酶原粉中添加紫苏油、红花油、枸杞、山楂等中草药原料成分制成胶囊，低含量的纳豆激酶自然起不到降脂溶栓的作用，这也是使国内纳豆产品面临信任危机的根本原因。

此外，我国纳豆产品普遍存在夸大效果、虚假宣传等问题。在广播，电视等媒体中总能见到介绍纳豆和纳豆保健品的节目，而网络上一些纳豆保健品广告，更是把纳豆功效说得神乎其神，有的总结了十几项纳豆的神奇功效：强效溶解血栓，防止骨质疏松，抗菌，消毒，预防高血压，抑制高血糖，防止脑细胞老化，提高免疫功能，美容肌肤等等。还有一些产品在广告中冒用日本专家名义宣传，实际上根本没有得到对方授权，使得纳豆这种新型的保健食品走入了混乱的误区。

没有标准的纳豆市场注定良莠不齐，尽快给纳豆食品制定相关标准变得日益迫切。在不久前召开的中国（燕京）纳豆文化节总结会上，燕京啤酒集团公司董事长李福成表示：“作为纳豆在中国的首创者和领导者，我们有责任以纳豆为载体，倡导健康的生活方式和科学的饮食习惯；我们也有责任和义务，协助国家有关部门和监管机构尽快制定出纳豆的国家标准和行业标准。”

应给纳豆定个“食用量”

作为豆制品的一种，纳豆的功效在国外早已被发掘。纳豆在日本已经有1000多年的食用历史，过去的制作方法比较简单，即把煮后的大豆放在槽里面，发酵以后食用，纯粹是一种食物。1894年，有学者发表了研究文章指出纳豆的营养保健作用，纳豆保健逐渐为日本国民所认可，有“国宝级食品”的称誉。2006年，日本纳豆的销售达到鼎盛，全年的原料大豆使用量大概是14万吨，销售达到了153亿元。

中国食品发酵工业研究院郭家荣教授介绍说，纳豆中含有较多的纳豆激酶、超氧化物歧化酶、蛋白酶、溶菌酶、吡啶二羧酸等活性物质，含有较多的微量元素及多种维生素（Vb、Ve、Vk2）小分子肽及低聚糖等，这些对人体健康都十分有益。尤其对于心脑血管病、降血黏稠、降血脂、降血压、溶血栓，阻止血栓形成有较强的功效，可以成为心脑血管病、免疫力低下者较佳的保健食品。

由于纳豆的保健效果，营养专家呼吁要正确宣传纳豆。中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍说，纳豆对人体健康有很多的好处。但是归根结底，纳豆是一种食品，应该结合我们的膳食平衡来宣传纳豆，膳食平衡的一个原则是要给出一个定量，“比如选定一些社区，居民吃了纳豆之后，给他测量血糖、血脂是不是其他社区居民形成明显区别，区别有多大，拿出数据来，就能说明一些问题，宣传的时候就更有力度”。

据中国食品发酵工业研究院程池副院长程池介绍，纳豆的营养素全面均衡，对于中老年人全面补充营养素比较有利，坚持长期食用，对于调节肠胃、全面机体护理、降血脂溶血栓肯定会有产生效果。但纳豆和大豆等含嘌呤食物一样，痛风病人应根据自身具体情况使用。

作为普通消费者，不可能像专家一样借助先进仪器来辨别纳豆的优劣。上述专家建议，新鲜纳豆拉丝比较长，风味比较好，这是一个最简单的判断标准。目前最有效的办法就是认准品牌。在良莠不齐的市场中，品牌好的大企业生产的纳豆产品，其质量相对更有保障。其次，对于宣称是保健食品的纳豆产品，可以看包装上是否有国家保健食品的小蓝帽标识。