茶馆怎么开 标准作指南

吃饭看戏、打牌聊天、休闲养生……同样是茶馆，却有着不同的功能；当街铺、河畔亭、巷中楼……同样是茶馆，却幽静繁华各不同；紫檀茶桌、铜壶瓷碗、老虎灶头……同样是茶馆，却或精致或简易。

日前，茶馆经营服务标准座谈会在吴裕泰茶业股份有限公司召开，老行业如何取得新发展，各具特色的茶馆如何规范化经营，首个行业标准《茶馆经营服务规范》如何贯彻落实等问题受到了广泛关注。

行业乱象丛生

茶馆在中国由来已久，早在唐朝的《封氏闻见记》中就有了对茶馆的记载。

据不完全统计，全国5万多家大大小小的各色茶馆拥有从业人员近百万，年创造产值达300亿元，茶馆业已经成为拉动我国经济发展的重要增长点。

然而，我国茶馆业东西南北流派纷呈，服务内容和经营特点也缺少统一的规约，表现出服务标准不统一、服务技术水平差异大、行业培训不足、发展不均衡和存在无序竞争等问题。市场中，打着茶馆旗号，却主要经营棋牌娱乐；茶水论杯收费，每杯茶叶却无净含量标准；茶馆从业人员素质层次不齐；所供给的茶叶优劣无从判断等行业乱象屡见不鲜。

商业饮食服务业发展中心综合处孙喆将我国茶馆行业所面临的问题概括为4个方面：一是市场定位不清、缺少文化营销的意识，茶馆企业文化管理处于一种较低的层面；二是经营方式和经营项目单一，不能满足各类人群多样化的需求；三是品牌工作起步晚、层次低，很多企业缺少品牌特色；四是从业人员服务质量层次不齐，缺少管理规范。

标准统一划线

由于市场乱象丛生，消费者对于“茶馆”的定义也一直十分模糊。今年6月1日，《茶馆经营服务规范》行业标准正式实施，明确了茶馆业的定义，规定只有在基本就业准入、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求、经营管理6大类通用要求都符合的情况下，这类以卖茶水为主要业务的休闲场所才能称之为茶馆。

在标准中，还按照所提供的服务和设施设备的差别，将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。其中，一级茶馆须提供的服务包括经营的茶叶品种不能少于30种，并包括全国的主要名茶，且茶叶品种符合等级标准要求，明码标价；茶馆晚间营业结束时间不得早于22时；茶馆从业人员均应培训合格后上岗；茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶3等。

孙喆表示，标准的发布与实施，将在制度规范、从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要求等方面做出详细规定，填补了茶馆行业在标准规范上的空白，使我国茶馆行业从此有标准可依，解决了茶馆行业无标准可依的问题，有利于政府部门进行管理和指导以及茶馆企业进行标准化经营，也有利于茶馆业规范化、标准化经营和健康发展

依托标准走出国门

《茶馆经营服务规范》的出台，向行业传出了规范化的信号。但是，具体标准是否能符合行业实际，该如何促使标准落实到位，这些都是值得思考的问题。

孙喆将我国茶馆行业所面临的问题根源定位为营销模式的选择与应用。由于国内茶馆品牌发展羸弱，而且多定位于内销，以及农药残留等问题的困扰，导致我国茶馆品牌很难走出国门。

茶馆业的标准化主要体现在产品品牌标准化、形象标准化、价格标准化、服务标准化、品质标准化5个方面，只有在生产、销售等价值链主要环节实施标准化，才能够发挥规模经济和经验曲线的效应，从而赢得竞争的战略优势。

一些国内老字号茶馆企业，更是将标准化作为自身发展战略的重要工具。北京吴裕泰餐饮管理有限公司总裁杨旭表示，吴裕泰实施“六统一”的管理模式，即：统一管理、统一标识、统一进货、统一质量、统一价格、统一核算，并且通过《销售服务过程控制程序》、《服务规范》及《不符合、纠正和预防措施控制程序》等相关控制程序文件有效保证茶馆标准化经营，为发展注入了活力。