中央厨房模式成餐饮业发展方向

日前在京举办的“餐饮业中央厨房发展”研讨会上，与会专家深入探讨了以中央厨房为代表的餐饮现代工艺对于食品营养和安全的意义，他们认为中央厨房模式在对餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平方面起到非常有效的作用，随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的不断完善，这种现代连锁标准化模式将是未来餐饮业发展的必然方向。

本次研讨会由（国家）食品行业生产力促进中心组织中国社会科学研究院、中国烹饪协会、中国食品工业协会等单位举办。

本次研讨会上同期发布的《快餐食品营养调查与研究报告》显示，发展以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，已成为世界餐饮业发展的主流趋势。近年来，我国快餐业发展迅速，无论是门店总数、从业人数还是营业额均远超正餐连锁企业，在连锁餐饮业中占据了越来越重要的地位。值得关注的是，运用现代工艺即中央厨房模式制作的餐饮食品不仅更加安全，而且营养价值并不比传统工艺制作的餐饮食品低。同时，现代连锁餐饮业在节能减排方面的表现也十分出色。