“老三样”为啥风光不再？——东北“秋菜”进城现场直击

秋冬交替，存储“秋菜”是东北人的“规定动作”。白菜、土豆、大葱……在不少东北人的记忆中，这“老三样”是漫长冬季里餐桌上的“主菜”。但近几年，消费群体老龄化、消费量减少、新鲜蔬菜供应充足等原因让“老三样”风光不再，而菜农也开始谋划转型升级。

东北酸菜大名鼎鼎，初冬正是东北人腌渍酸菜的时节。大白菜经过改刀、洗净、控水、腌渍，再经过20天的充分发酵，就成了美味的酸菜。酸菜与猪肉炖煮，香味扑鼻、口感酸脆，是东北人冬季不可或缺的美食。

“现在大家买‘秋菜’可能也只是为了腌酸菜。”吉林省长春市市民刘永芳与往年一样买了10颗大白菜来腌酸菜，而土豆、大葱、萝卜等则是“能少买就少买，能不买就不买”。

10月1日-25日，长春“秋菜”集中上市。据了解，今年长春“秋菜”总产28亿多公斤，较去年增加约7亿公斤。为保证质量，长春农业部门加强对各产地“秋菜”的检测。但“秋菜”销售情况似乎寒风阵阵。“老太太过年，一年不如一年了。”吉林省农安县菜农王显和卖了十几年“秋菜”“将近一周才卖了4000多斤土豆，前两年一天就能卖这些，再早些年，一车一万多斤土豆一天就能卖完”。

一车接一车的白菜、土豆在路边静待售出。记者走访长春部分秋菜销售点发现，像王显和一样发愁的菜农或菜贩还有不少，其中不少都表示今年上市以来的销量不及十年前一天的销量，比去年也差了一大截。“以前一家冬天至少买六七捆大葱，现在一般也就买两三捆。”菜农沈显龙说。

为了迎合消费者，“秋菜”也在改变着，包装更迷你。现在市场上土豆一袋大约50斤，而前些年是用大麻袋装土豆，最少一袋100斤。“不少人嫌50斤还多，要我们拆开零卖。但零卖量太少，我们算不上账。”王显和说，为了能吸引消费者，他承诺免费送货上门，甚至可以帮着扛上楼。

消费群体老龄化。今年60岁的长春市民郝丽萍储备了不少萝卜、白菜、土豆等秋菜。她给记者算了一笔账，秋储大葱大约5毛钱一斤，而冬季鲜葱动辄六七元一斤，一冬天算下来，仅是做菜切葱花一项就能省下不少钱。事实上，不少中老人将储备“秋菜”视为入冬前的“仪式”，也是对那个物资短缺时代的回忆。

年轻消费者对“秋菜”并没有这么热爱。今年30岁出头的吉林省通化市市民季杰告诉记者，冬季购买新鲜蔬菜很方便，“冬天，市场里什么都买得到，何必储存‘秋菜’，就是要吃酸菜也有腌渍包装好的。”

曾几何时，在冬季吃上一根新鲜的黄瓜让人感慨，而今交通的发达让南菜北运快速便捷，东北的棚膜蔬菜更是在寒冬里带着露珠出现在餐桌。2014年，吉林省启动蔬菜产业提升工程，重点推进大中城市冬季设施蔬菜和反季节蔬菜供应基地建设，全省棚膜蔬菜总规模已超过110万亩，总产量超过440万吨。

面对“秋菜”销售的冷清，很多菜农已经开始调整蔬菜种植结构，瞄向反季菜，种点畅销的“新花样”。沈显龙决定冬天建两个温室大棚，种一些小白菜等新鲜蔬菜，等着春节上市卖个好价钱。“大伙生活好了，冬天要吃新鲜蔬菜，我就得紧跟着市场走。”沈显龙说。