广东微生物专家：生鲜海鲜含多种毒素应重视

广东省微生物研究所所长吴清平25日在广州称，生鲜海鲜含有耐热毒素、食源性病毒和生物毒素值得重视，他建议，生鲜海鲜要熟吃。

当天，吴清平作了主题为“生物信息时代下食源性病毒的危害监测与控制研究”的专题讲座。他称，食源性疾病是通过摄食方法进入人体病毒引起的疾病，2006年的美国、2013年丹麦等地区发生的大规模食物中毒属于食源性病毒疫情。

目前，约1/3的食源性疾病是由病毒感染造成的，常见食源性病毒包括诺如病毒，甲型肝炎病毒，轮状病毒等。这些食源性疾病也极易出现大规模暴发事件。

“诺如病毒最早于上世纪60年代在美国的诺瓦克镇发现，致病率非常高，近一半的食源性疾病疫情都由诺如病毒造成，对食品安全和公共卫生造成非常大的威胁，可感染各个年龄段的人群，主要特征包括腹泻、呕吐、恶心和肠绞痛等，每年儿童死亡人数非常高。”吴清平介绍，由于诺如病毒极易在半封闭的场所内发生，所以在学校、医院等地容易造成群体性疫情暴发。

广东人钟情于生鲜海鲜，吴清平说，生鲜海鲜里面，有两个耐热毒素，这个要很重视；其二是食源性病毒和生物毒素，以及一些贝类毒素，应值得注意。他建议，海鲜要做熟后才吃，“如果不明白海鲜是从哪里来的，没有经过检测的，还是熟吃好。比如说晚上吃的，下午就检测好了，那风险小很多；如果今天检了明天再吃，那还是小心一点好。”

同时，吴清平对比较常见的诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒分析指出，食源性病毒主要通过食用或饮用受污染的食品或水、接触受污染的物体表面、接触病毒携带者来传染。现在通过检测防控食源性病毒是最基本的做法，也是最有效的。

对于日常生活中该如何防控食源性病毒，吴清平建议，注意卫生，用肥皂和清水认真洗手，尤其在如厕、更换尿布前、就餐或准备和加工食物前。同时，在食用水果和蔬菜前应认真清洗，牡蛎和其他贝类海产品应深度加工后食用。