美酒冷知识:干、甜型葡萄酒的区别

干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒，傻傻分不清楚?本期栏目邀请葡萄酒专家梁燕欢，为读者带来葡萄酒干与甜的小知识，教你快速区分上述四者。梁燕欢从事酒类行业多年，获得美国ISG侍酒师认证。

记者：什么是干型葡萄酒和甜型葡萄酒?

梁燕欢：根据葡萄汁发酵过程中残留在葡萄酒液中的糖分含量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型。其中甜型葡萄酒的糖分含量最高，在45克/升以上;而干型葡萄酒糖分含量最低，在4克/升以下。

酿造干型或甜型葡萄酒，是人为的选择，只要控制葡萄汁中糖分转化成酒精的数量即可。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候人为地终止发酵，让部分糖分不能顺利转化成酒精，从而得到甜型葡萄酒。

我们常听到的“干红”是指干型红葡萄酒，“干白”则指干型白葡萄酒。半干型、半甜型、甜型都以白葡萄酒偏多。

记者：它们在口感上如何表现?

梁燕欢：人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断;对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。