皮皮虾的挑选和剥壳方法

爬爬虾中国各地老百姓的叫法不一，也称虾蛄、虾爬子、富贵虾、撒尿虾、皮皮虾等，那么该如何挑选呢？

1、看活力：它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

2、捏硬度：捏皮皮虾头，试试其硬度，越硬越好；

3、看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，皮皮虾死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；

4、看重量：同样大小重量越大越好。

5、辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色；而公虾则是通体就一种颜色。

6、看虾膏：看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾皮皮虾巴中间是白色的，有待考证。

皮皮虾经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。

皮皮虾怎么剥？

1）先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。

2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。