大闸蟹如何挑选与保存

秋风起，蟹脚痒，又到了毛蟹大量上市的季节。大闸蟹是毛蟹中最为出名的一个品种，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

那么如何挑选大闸蟹呢？

1、看外壳

大闸蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽，所以大闸蟹又有青壳蟹的美称。优质的大闸蟹青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮。优质大闸蟹的肚壳是白色的，带有光泽，给人晶莹洁白的感觉，有如玉的美感。

2、看蟹爪

一般来说优质的大闸蟹的蟹爪金黄且干净，坚实有力，解开捆绑绳后，八足挺立，双螯腾空，十分的有气势。

3、看绒毛

大闸蟹也是毛蟹，因为其蟹爪蟹螯附着有绒毛而得名，优质的大闸蟹毛金黄，且长达3-4厘米长，毛挺立，有光泽。

4、看时间

一般来说阳历10月份是选雌蟹的季节，10月份之后挑选雄蟹比较好。

买到了大闸蟹如何保存呢？

1、冷藏

冰箱的发明是人类的一大福音，购买回家的大闸蟹离水后保存时间比较短，活力旺盛的大闸蟹，捆好后放入冰箱的冷藏柜，用湿毛巾盖住，吃的时候一般来说可以保存三天左右，从冰箱里取出大闸蟹的时候可以用手轻触大闸蟹的眼睛，如果不太灵敏，那就说明这个大闸蟹已经开始没有活力了，可以先吃掉。

2、保湿

把大闸蟹放在一个桶里，桶壁要比较高，避免大闸蟹爬出，桶底的大闸蟹不要层叠，那样就太密了，加入大闸蟹半身高的水，这样有助于大闸蟹存活，但是也需要尽快食用。