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液体乳的正确打开方式来了!

2021年02月07日 17:33 信息来源:微信公众号:福建市场监管

液体乳应该怎么选呢?

看看这灭菌乳、调制乳还有发酵乳,感觉好复杂呀!

对于一些有选择困难症的小伙伴来说,这么多种类,选个液体乳真的太难了!

1、注意区分各种不同液体乳。液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

——灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳,两者并无本质区别,前者是先灭菌后灌装,后者是先灌装后灭菌,杀菌温度一般为132℃。

——巴氏杀菌乳是以牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品,与灭菌乳的区别是杀菌温度较低,一般为75℃左右。

——调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

——发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳,发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的PH值降低(PH值越低,酸性越强)的产品;风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后PH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

2、看产品名称。区分乳和乳饮料的不同。液体乳必须标注标准名称“灭菌乳”“巴氏灭菌乳”等,如包装上有“饮料、饮品、含乳饮料”等字样,均属饮料,不属于液体乳。有些厂家混淆概念,通常会将“饮料、饮品”标注得很小,而将“乳”字标注的很大。

3、看产品蛋白质的含量。如果蛋白质含量低于2.3 g/100g的,一般不建议购买。

4、看产品执行标准:巴氏灭菌乳为GB 19645,调制乳为GB 25191,发酵乳为GB 19302,灭菌乳为GB 25190;而含乳饮料为:GB/T 21732。

5、按自己的喜好选择。巴氏消毒乳保质期一般少于一个月,需要冷藏保存。灭菌乳常温保存就可以了,保质期一般是六个月。这两种杀菌工艺都最大限度保留了牛奶中的营养成分。从钙、蛋白质等主要营养成分来看,二者基本没有差别,各人可以按照自己的习惯和需求挑选。

6、注意包装。光和空气会破坏牛奶的营养和风味,加速牛奶变质,避光保存的牛奶会优于透光保存的牛奶,所以推荐阻隔性强的包装。盒装、瓶装奶阻隔性较强。

7、看产品配料表。液体奶以生乳或复原乳为主要原料;含乳饮料一般添加水及其它辅料。

8、奶源的问题。有些消费者觉得欧洲、澳洲进口的牛奶更好,其实不然。我国很多乳企的生产标准和检测指标已与国际接轨,甚至更加严格,其生产出的牛奶品质,丝毫不逊色于进口牛奶。

9、膳食建议。每天摄入奶及奶制品300g为宜,差不多是1盒牛奶(250ml)加 1小盒酸奶的量。

10、脱脂奶的选购。有些消费者因担心牛奶中含有脂肪,而选择脱脂奶。但牛奶在脱脂肪的同时,不仅带走了奶香味,还去除了牛奶中的维生素 A、D、E、K,因为这些维生素只能溶解在脂肪中。一般不用担心一盒牛奶中的那几克脂肪,但如果你每天可以喝到500mL 以上,那可以考虑选择脱脂的。

11、如果是乳糖不耐受的消费者,也就是喝牛奶会腹胀腹泻的人,可以考虑喝酸奶或无乳糖牛奶。这种牛奶添加了乳糖酶,可以把牛奶中的乳糖分解,减轻肠胃不适。市面上无乳糖的牛奶也是五花八门,建议大家看两个指标:一是乳糖含量为零;二是配料只有生牛乳和乳糖酶。

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