广州市消协公布熟肉制品比较试验结果报告

肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富，其小包装和休闲化以及储存与食用的方便，给快节奏生活方式的人们提供了极大的方便，因此，日益受到越来越多消费者的欢迎和喜爱。

为及时了解市场上肉松、肉脯和肉干的质量情况，指引消费，依据《消法》赋予的职能，今年5月，广州市消委会对在广州市场销售的肉松、肉脯和肉干产品进行了质量比较试验，现将结果对外公布，结果仅对样品负责。

一、比较试验样品来源及检测标准

用于本次比较试验的所有样品均由广州市消费者委员会工作人员模拟消费者身份联同检测站工作人员随机在广州各大超市购买，并委托广东省质量监督食品检验站，依据GB 2726－2003《熟肉制品卫生标准》、GB/T 23969－2009《肉干》、SB/T 10283－2007《肉脯》、SB/T 10281－2007《肉松》、GB/T 23586－2009《酱卤肉制品》等相关标准，以及国家有关的法律法规、已备案且现行有效的企业标准、产品明示质量指标对样品进行检测。

比较试验项目包括：标签、水分、脂肪、蛋白质、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、胭脂红、苋菜红、新红、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、栀子黄、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、纳他霉素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌（只做真空包装）、净含量共32项。

二、比较试验结果及分析

本次比较试验共购买了36批次熟肉制品样品，经检测，32批次样品符合标准要求，符合率为88.9％，4批次样品不符合部分标准要求，存在问题如下：

（一）执行标准错误

本次比较试验标签检验依据是强制性国家标准GB 7718－2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及相关产品明示的执行标准。检验结果发现有1批次卤肉制品应执行GB/T 23586－2009《酱卤肉制品》标准，但相关企业在产品标签上标注的却是GB/T 23969－2009《肉干》的产品标准。

食品标签是企业向消费者明示产品质量信息的重要方式，也是消费者了解食品信息的重要窗口。如果产品标示错误的执行标准，会使消费者无法清晰了解所购买产品的基本信息。随着国家对产品标签标注要求的不断提高，企业应根据标签标准及时检查标签标识，以满足强制性标签标准的技术要求。

（二）蛋白质含量不达标

本次比较试验有1批次肉干样品蛋白质指标不符合标准要求。蛋白质是衡量肉干中营养成分含量的重要参数，直接反映其产品的质量状况。以下原因会造成蛋白质含量不达标：1. 企业为降低生产成本，进厂原料检验把关不严，以及原料配比计量不准确，控制不力；2.企业在生产加工过程中增加辅料的投放量，从而降低肉的比例；3.企业一味追求味道、口感而忽视其产品的蛋白质含量要求，导致其产品的蛋白质含量未能达到标准要求。

（三）微生物指标不达标

菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生质量状况的重要微生物指标。如果食品的菌落总数指标超标，说明其产品的卫生质量状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，生产企业除了要完善生产和包装工艺，还要注意产品在运输、贮存等方面是否符合相关标准要求，以免产品受到污染，引发微生物指标超标。《熟肉制品卫生标准》GB 2726-2005规定了产品的菌落总数应≤10000cfu/g。本次比较试验有2批次熟肉制品样品的菌落总数分别为2.4×104cfu/g和6.3×104cfu/g，超出了标准的要求。

三、企业反馈情况

比较试验结果出来后，我会即将检测报告寄递给相关的生产企业。收到我会的检测报告后，广州市思味食品有限公司就样品蛋白质不达标问题，广州市富农食品有限公司就样品菌落总数不达标问题做出了回复。而贵州金凤徕食品有限公司则未对样品标签不达标问题向我会作出回复。

（一）广州市思味食品有限公司称已派专人到瑞安市联鑫食品有限公司对该批次产品（GD20130428）进行了调查，查明产品蛋白质未达标的原因是因为在产品中加大香辛料的投入而削弱了蛋白质的含量。我会认为，熟肉的制作过程有可能会影响到其中蛋白质的含量，而标准中对蛋白质含量的高低是有要求的，所以企业应该根据标准控制生产工艺，生产符合标准要求的产品。

（二）广州市富农食品有限公司表示，产品已经过高温（120℃）长时间烘烤、杀菌。造成菌落总数不达标的原因可能是员工在包装过程中没有严格按规定的要求操作，造成人员交叉污染。针对此情况，公司已对员工进行严格培训，以杜绝此类事情再次发生，并立即在市场上召回该批次产品做销毁处理。

熟肉制品商品比较试验结果汇总表

序号	样品名称	标称生产(销售)单位名称	生产单位地址	标称 商标	型号 规格	生产日期/或批号	不达标项目	总判定
1	味脯果汁猪肉干	潮州市华祖工贸有限公司	广东省潮州市(潮安)江东镇中横路北美明沟南	图型	100克/包	2013.01.06	---	达标
2	棒棒娃 龙须牛肉 香辣味	成都市棒棒娃实业有限公司郫县分公司	成都市现代工业港安德园区永安路188号	图型	70克/包	2013.03.17	---	达标
3	味脯香辣牛肉干	广州市通用食品有限公司(受委托方)	广州市花都区炭步镇南街工业区	图型	80克/包	2013.04.19	---	达标
4	悠米五香牛肉干	贵州金凤徕食品有限公司	平坝县夏云镇科技园	悠米	80克/包	2012.12.30	---	达标
5	烧烤牛肉	重庆莉莱食品有限公司	重庆市南岸区江溪路33号6号、14号	图型	60克/包	2013.01.15	---	达标
6	卤汁牛肉(醇香味)	贵州永红食品有限公司	贵州省惠水县和平镇新城村	图型	62g/包	2013.03.26	---	达标
7	泡椒牛肉	重庆莉莱食品有限公司	重庆市南岸区江溪路33号6号、14号	图型	60克/包	2012.10.10	---	达标
8	香辣牛肉干	重庆金星股份有限公司(出品)	重庆市綦江区古南街道办事处新村路80号	金角	100g/包	2012.12.19	---	达标
9	特香牛肉丁	厨师食品股份有限公司	福建省龙海市九湖镇工业区木棉工业园1号	厨師	168g/瓶	2013.01.12	---	达标
10	自然派沙爹牛肉干	佛山市顺德区从兴食品有限公司(受委托方)	佛山市顺德区乐从镇良教农场	---	60克＋赠20克/包	2012.11.20	---	达标
11	西式猪肉松F	厨师食品股份有限公司	福建省龙海市九湖镇工业区木棉工业园1号	厨師	200g/罐	2013.01.21	---	达标
12	果汁猪肉脯	广州市沧州肉食制品有限公司	广州市从化经济开发区高技术产业园创业路39号	悠米	90克/包	2013.04.22	---	达标
13	卤汁牛肉(香辣味)	贵州永红食品有限公司	贵州省惠水县和平镇新城村	图型	92g/包	2013.03.01	---	达标
14	惠宜猪肉松(原味)	惠州品味食品有限公司	广东省惠东县白花镇长联村	---	245克/包	2013.04.18	---	达标
15	惠宜牛肉粒(五香味)	贵州金凤徕食品有限公司	平坝县夏云镇科技园	---	88克/包	2013.05.03	---	达标
16	五香牛肉干	重庆金星股份有限公司(出品)	重庆市綦江区古南街道办事处新村路80号	金角	68g/包	2013.01.21	---	达标
17	台式牛肉条(香辣味)	广州市思味食品有限公司(委托方)	广州市荔湾区龙溪中路44号第1栋之一	---	160克/盒	2013.04.08	---	达标
18	猪肉脯(炭烧味·黑椒味)	潮州市华祖工贸有限公司(被委托方)	潮安县江东中横路北美明沟南	秋之風	85克/包	2013.04.05	---	达标
19	五香牛肉干	贵州金凤徕食品有限公司	平坝县夏云工业经济带	图型	100克/包	2012.12.07	---	达标
20	猪肉脯	漳州市宏香记食品有限公司(受委托方)	漳州蓝田经济开发区龙文园区	---	100克/包	2013.01.30	---	达标
21	自然派香辣牛肉粒	佛山市南海区佰特食品有限公司(受委托方)	佛山市南海区西樵镇新河开发区	---	80克/包	2013.03.26	---	达标
22	五香味手撕牛肉	广州市思味食品有限公司(委托方)	广州市荔湾区龙溪中路44号第1栋之一	---	62克/包	2013.04.28	蛋白质	不达标
23	五香牛肉	上海佳时食品有限公司	上海市金山区吕巷镇溪北路175号	图型	150克/包	2013.01.09	---	达标
24	母亲牌早餐棒(芝士味)肉灌肠类	养生堂浙江食品有限公司	安吉县经济开发区阳光工业园区	母亲	60g/包	2013.04.15	---	达标
25	牛肉粒(五香味)	广州市通用食品有限公司(被委托方)	广州市花都区炭步镇南街工业区	富锦	100克/包	2013.03.13	---	达标
26	天喔很牛沙嗲牛肉粒	上海天喔食品生产有限公司(受委托生产商)	上海市松江区泗泾镇九干路165号B区	图型	150克/包	2013.03.08	---	达标
27	百味林五香牛肉片	上海康允食品有限公司	上海市奉贤区西渡镇鸿宝村	百味林	110克/包	2012.08.08	---	达标
28	牛肉粒(五香味)	贵州金凤徕食品有限公司(被委托加工厂)	平坝县夏云镇科技园	图型	80克/包	2013.03.27	---	达标
29	卤汁牛肉(香辣味)	贵州金凤徕食品有限公司(被委托方)广州市果王食品有限公司(委托方)	平坝县夏云镇科技园(被委托方地址) 广州市番禺区大石镇植村工业二路16号(委托方地址)	图型	100克/包	2013.04.15	标签	不达标
30	百味林沙嗲牛肉片	上海康允食品有限公司	上海市奉贤区西渡镇鸿宝村	百味林	110克/包	2012.08.06	---	达标
31	牛肉干(沙嗲味)	广州市富农食品有限公司(受托生产) 广州同澧发食品有限公司(委托生产)	广州市白云区白云大道北友谊路加禾生产基地八一科技园B栋五楼01号(受托生产地址) 广州市白云区萧岗荔枝园南工业区6号二楼(委托生产地址)	图型	68克/包	2013.03.27	菌落总数	不达标
32	牧谣精制猪肉脯	厦门真有味食品有限公司	厦门市海沧区海沧街道崇屿路1号3楼	---	150克(15小袋)/包	2013.04.02	---	达标
33	牛肉干(香辣味)	广州市富农食品有限公司(受托生产) 广州同澧发食品有限公司(委托生产)	广州市白云区白云大道北友谊路加禾生产基地八一科技园B栋五楼01号(受托生产地址) 广州市白云区萧岗荔枝园南工业区6号二楼(委托生产地址)	图型	68克/包	2013.04.18	菌落总数	不达标
34	母亲牛肉棒(烧烤味)	养生堂浙江食品有限公司	安吉县经济开发区阳光工业园区	母亲	72g/包	2013.04.17	---	达标
35	天喔Q猪香辣味猪肉脯	上海天喔食品生产有限公司(受委托生产商)	上海市松江区泗泾镇九干路165号B区	图型	138克/包	2012.12.26	---	达标
36	牛肉粒(沙嗲味)	广州市通用食品有限公司(被委托方)	广州市花都区炭步镇南街工业区	富锦	100克/包	2013.03.25	---	达标