天津市工商局 熟肉制品质量监测公告

2005年10月12日

　　国庆节前夕，天津市工商局对产自北京、天津、河北、山东等4个省、市14家生产企业的熟肉制品进行了质量监测。本次监测，重点对熟肉制品蛋白质、淀粉、山梨酸、苯甲酸、亚硝酸钠、复合磷酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等9项指标进行检测，9个批次熟肉制品质量不合格。主要问题是：

　　一、7个批次复合磷酸盐超标。复合磷酸盐是水分保持剂，可以加大肉制品中水分含量、增强产品口感。国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，熟肉制品中复合磷酸盐含量应≤5.0g/kg。但是一些生产企业为了降低成本、增大产品的含水量、改善产品口感，过量使用复合磷酸盐。

　　二、3个批次菌落总数偏高。菌落总数是体现熟肉制品受污染程度的重要指标。指标越高，熟肉制品受污染程度越严重，对人体健康的威胁也越大。熟肉制品中菌落总数超标，主要是生产加工过程中，杀菌不彻底、受到二次污染或由于存放环境不当引发微生物繁殖等。北京凯创食品有限公司2005年7月22日生产的老曹牌250g/袋北京大香肠，菌落总数实测值为6400000个/g，比执行标准规定的值高出127倍。

　　此外，还有2个批次的蛋白质含量不达标；各1个批次的山梨酸、淀粉含量超标。

　　对本次监测发现的质量不合格熟肉制品，天津市工商局已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并将依照法律、法规实施处罚。同时，要求全市食品经营者，对质量不合格的熟肉制品，一律停止销售，并主动向辖区工商分局报告；对继续销售的，一经发现，将依法予以严厉处罚；提醒广大消费者，发现经营者经销质量不合格熟肉制品的，可以拨打12315向工商行政管理部门举报。

质量不合格熟肉制品名单

商品名称	标称生产企业	生产日期	商标	规格	不合格项目	标准要求	实测结果
酱牛腱	伊家清真食品有限公司	2005.8.10	伊家	220g/袋	复合磷酸盐	≤5g/kg	6.0g/kg
德州扒鸡（黄麻鸡）	德州禹城凤祥鸡业有限公司	2005.7.17	凤祥	540g/袋	复合磷酸盐	≤5g/kg	6.6g/kg
水晶 牛肉	天津市西青区天河食品厂	2005.6.15	天河水晶	400g/袋	菌落总数	≤8x104个／g	180000个／g
小香肠	河北省怀安县柴沟堡熏肉制品有限责任公司	2005.8.5	柴沟堡	200g/袋	复合磷酸盐	≤5g/kg	14.4 g/kg
熏猪耳	河北省怀安县柴沟堡熏肉制品有限责任公司	2005.8.5	柴沟堡	250g/袋	菌落总数	≤30000个／g	3800000个／g
五香脱骨扒鸡	山东德州乾源扒鸡食品厂	2005.7.15	万事吉	500g/袋	复合磷酸盐	≤5g/kg	7.0g/kg
北京大香肠	北京市凯创食品有限公司	2005.7.22	老曹牌	250g/袋	蛋白质	≥20％	18％
					复合磷酸盐	≤5g/kg	7.4g/kg
					菌落总数	≤50000个／g	6400000个／g
香辣 牛肉	天津市九鑫食品有限公司	2005.8.12	鑫	200g/袋	山梨酸	≤0.075g/kg	0.78 g/kg
					复合磷酸盐	≤5g/kg	8.2g/kg
广味 香肠	天津市顺鑫源食品有限公司	2005.8.9	顺鑫源	200g/袋	蛋白质	≥16％	15％
					淀粉	≤4％	12％
					复合磷酸盐	≤5g/kg	6.8g/kg