重庆2006年酱质量监测合格率74.4%

　　2006年二季度，重庆市工商行政管理局对流通领域酱质量进行了监测。

　　本次监测在渝中区、江北区、沙坪坝区、九龙坡区、经开区的17户销售者处抽样检测了北京、上海、重庆、四川、广东、贵州、台湾、浙江8个省、直辖市的24户生产者的39组样品。经委托中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站检测，合格率为74.4%。监测中发现的主要不合格项目有水分、总酸、苯甲酸钠（详见附表）。

　　重庆市工商行政管理局将对本次监测中质量不合格的商品销售者依法进行处理。

　　酱类产品指的是以含蛋白质的豆类和含淀粉的谷物类及其副产品为主要原料，经微生物发酵而成的半固态调味品，以及以酱类为基料生产的复合酱产品。酱产品主要分为黄酱、面酱和复合酱。一般以甜面酱和黄酱为常见产品。因此工商部门提醒广大消费者购买酱类产品时要注意下面几点：

　　一、看包装标识完整和标明的氨基酸态氮含量高低，要注意明示的储存条件，并且无“胀包”现象。

　　二、观察色泽应为红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽。

　　三、香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。

　　四、鲜味醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊等异味。

　　五、黏稠适度，无外来杂质。

　　此外消费者在使用酱油、酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸。

不合格商品及被监测人名单

样品名称	被监测人	标称商标	规格	生产日期或批号	主要不合格项目	抽样日期
甜面酱	郑确（重庆市江北区观音桥农贸盘溪市场食品大楼1-461-5号个体工商户）	腾达	400g/瓶	2006.3.18	水分	2006.4.13
甜面酱	郑确（重庆市江北区观音桥农贸盘溪市场食品大楼1-461-5号个体工商户）	北庆	400g/瓶	2006.3.20	水分	2006.4.13
双双甜面酱	罗永书（重庆市江北区观音桥农贸盘溪市场食品二区二层237号个体工商户）	李双	400g/袋	2006.2.26	水分、苯甲酸钠	2006.4.13
忠州甜面酱	刘晓萍（重庆市江北区观音桥农贸盘溪市场食品区2-364号个体工商户）	石宝寨	400g/瓶	2006.1.6	水分、苯甲酸钠	2006.4.13
干黄酱	沃尔玛深国投百货有限公司重庆九龙坡广场分店	宽	250g/瓶	2006.1.12	总酸	2006.4.14
财到家甜面酱	重庆重客隆超市连锁有限责任公司沙北路连锁店	财到家	散装	2006.4.1	水分	2006.4.12
甜面酱	重庆百货大楼股份有限公司超市分公司沙坪店	福传	250g/袋	2006.1.7	水分	2006.4.12
甜面酱	北京华联（重庆）综合超市有限公司	天厨	散装	2006.4.1	水分，苯甲酸钠	2006.4.12
甜面酱	重庆家乐福商业有限公司棉花街店	北庆	400g/瓶	2006.1.1	总酸	2006.4.10
甜面酱	重庆重客隆超市连锁有限责任公司七星岗连锁店	蜀龙	320g/袋	2006.2.8	苯甲酸钠	2006.4.10