四川省工商局二00八年二季度蛋制品质量监测结果通报

　　为了加强对蛋制品类商品质量的监管，省工商局近期组织了一次此类商品质量的监测。监测范围包括成都市、绵阳市、南充市、遂宁市4个地区。品种有皮蛋、咸蛋、卤蛋制品。本次主要对国家有关强制性标准所规定的商品标签标识以及涉及人身健康安全的卫生、理化指标（如水分、总碱度、PH值、挥发性盐基氮、铅、砷、铜、锌、菌落总数、大肠菌、致病菌等）进行了检测。经检验合格14个批次，合格率为35%；不合格26个批次，不合格率为65%。

　　存在的主要问题主要有：（1）菌落总数超标。菌落总数是重要的微生物学卫生指标，属于生物性污染指标，是影响食品的安全性的重要因素。（2）挥发性盐基氮超标。挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，挥发性盐基氮含量越高，说明商品的新鲜程度越差。消费者食用后会对身体健康带来危害。本次有2个批次挥发性盐基氮不合格。（3）铜超标。铜属于重金属，人体如长期过量摄入含铜高的食品可能引起中毒。（4）总碱度不合格。总碱度是指商品中能与强酸相作用的所有物质的含量。本次有21个批次不合格。（附部分内在质量不合格商品名单）

　　附件:蛋制品新闻表