四川省工商局2009年三季度火腿肠质量监测情况通报

　　三季度，省工商局对成都市、雅安市、眉山市流通领域销售的30个批次火腿肠商品进行了质量监测。本次检验项目主要有国家强制性标准所规定的商品标签标识、商品属性特性指标（如蛋白质、脂肪、淀粉等）、以及涉及人身健康安全的卫生、理化指标（如亚硝酸盐、镉、无机砷、总汞、铅、防腐剂山梨酸、防腐剂苯甲酸、微生物）等。经检验，合格的27个批次，合格率为90%，不合格的3个批次，不合格率为10%。

　　存在的主要问题：（1）蛋白质不合格。蛋白质是火腿肠的主要质量指标，国家标准GB20716-2006《火腿肠》标准规定：普通级火腿肠蛋白质应≥10%。本次有3个不合格批次蛋白质含量均低于标准值。（2）2个批次菌落总数超标。菌落总数是重要的微生物学卫生指标，属于生物性污染指标，是影响食品安全性的重要因素。

二00九年十月二十六日

四川省工商局2009年3季度商品质量监测不合格食品结果汇总表

商品类别：火腿肠

序号	被监测人	标称生产企业	样品名称	规格	标称商标	生产日期或批号	主要不合格项目或主要问题
1	名山县腾逸百家超市	北京州成工贸有限公司	早餐肠	500g/袋	海食府	2009年5月15日	蛋白质、淀粉
2	崇州市崇阳镇食品城4区B7号兰英	太原市小店区津泰食品厂	麻辣早餐肠	450g/袋	津泰	2009年8月1日	蛋白质、菌落总数
3	崇州市崇阳镇食品城4区B7号兰英	太原市小店区津泰食品厂	泡山椒香脆肠	400g/袋	津泰	2009年7月3日	蛋白质、菌落总数