北京市食品安全信息公示（2008年7月2日）

　　为了保障人民群众身体健康和人身安全，近期，市食品办加大食品的检测力度，本周共抽取样本826个，不合格样本16个（不合格食品名单见附表），抽检合格率为98.06%，其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食醋、食用油、食糖、调味品、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、淀粉及其制品、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全部合格.现决定对该16种食品停止销售。市食品安全办提醒消费者：凡已购买下列不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

北京市食品安全办公室

2008年7月2日

　　附食品小常识：如何选购酱油

　　面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以，为大家介绍了一些鉴别酱油的常识，以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。

　　首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。

　　其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。

　　再次，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。

　　现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。

　　此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。

　　专家还提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。

附表

全市下架食品名单

序号	标称样品名称	商标	样品规格	样品生产批次	标注生产单位名称	不合格项目
1	泡豇豆	盈棚	1千克/袋	2008.01.13	成都市盈宇食品有限公司	二氧化硫
2	杏仁	天宝	200克/袋	2007.11.06	天津市蓟县天宝蔬菜加工厂	二氧化硫
3	庄园酸豆角	庄兴园	500克/袋	2007.12.02	华容县庄园菜业有限公司	苯甲酸
4	干黄酱	顺源	300克/袋	2007.10.01	顺源斋酱菜食品厂	氨基酸态氮
5	山西陈醋	老寿星	350ml/袋	20070115	山西老寿星食品有限公司 制造商：永清县酿造厂	总酸
6	黄豆酱油	老寿星	350ml/袋	20070115	山西老寿星食品有限公司 制造商：永清县酿造厂	氨基酸态氮
7	黄豆酱油	瑞福龙	1.75升/瓶	20071018	北京金古城酿造厂	氨基酸态氮
8	龙饮陈醋（酿造食醋）	龙饮	410ml/瓶	20071202	北京海泉轩商贸有限公司顺义分公司	总酸
9	泡椒凤翅	食友	100克/袋	20071014	重庆市园丰食品有限责任公司	苯甲酸
10	山椒凤爪	馋崽	100克/袋	20080103	重庆市园丰食品有限责任公司	苯甲酸
11	泡椒凤爪	馋崽	120克/袋	20080102	重庆市园丰食品有限责任公司	山梨酸
12	天津九环蒜蓉辣酱	九环	125克/袋	20070929	天津市津海第三调料调味食品厂	苯甲酸、糖精钠
13	牛肉干	良味园	60克/袋	20080101	湖南省祁阳县祁高食品有限公司	苯甲酸
14	水晶糖蒜	辽牧	200克/袋	20080123	天津市味美居酿造食品厂	糖精钠
15	可口脆瓜	背靠背	300克/袋	20080126	海宁市共和蔬菜有限公司	糖精钠
16	九制话梅	果园老农	100克/袋	20080301	北京百蝠百益工贸有限公司销售分公司	糖精钠