辽宁省酱油商品质量有保证 食用醋商品质量有待提高

　　为加强对酱油和食用醋商品质量的监管，切实保证广大消费者餐桌食品的食用安全，2009年7月初，辽宁省工商局委托辽宁省食品质量监督检验站、辽宁省第二食品质量监督检验站对沈阳、鞍山、铁岭、辽阳等市流通领域的酱油和食用醋商品进行了监督抽查。抽查酱油商品30个批次，27个批次合格，合格率90%；抽查食用醋商品10批次，5个批次合格，合格率为50%。

　　这次抽查检验了酱油的可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、铵盐、总酸、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸、山梨酸、标签等项目；检验了醋的可溶性无盐固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸、山梨酸、标签等指标。

　　这次抽查反映的主要问题是：（一）酱油商品的主要不合格项目是氨基酸态氮、可溶性无盐固形物等指标未达到标准。这次抽查为不合格的3个批次酱油商品中，有3个批次氨基酸态氮指标不合格，2个批次可溶性无盐固形物指标不合格。氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。造成氨基酸态氮不合格的原因主要是生产企业为了降低产品的成本和销售价格，减低产品中的酿造成分；还有部分企业制曲发酵条件差，生产过程控制不严，使原料中蛋白质的转化率偏低。可溶性无盐固形物指的是酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，主要是蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等物质，是影响风味的重要指标。这次在辽阳市白塔区山东威铭调料行抽查的标称为广州市家有鲜食品有限公司监制广州美味佳食品有限公司制造的“家有鲜”牌老抽王调味汁（标称生产日期为2009年5月19日，规格为620ml/瓶），氨基酸态氮指标仅为0.02 g/100mL（标准为≥0.40(g/100mL)；这次在辽阳市白塔区山东威铭调料行抽查的标称为丹东市振安区军凤酿造厂生产的“佳威”牌黄豆酱油（标称生产日期为2009年5月23日，规格为300ml/袋），可溶性无盐固形物指标仅为2.63 g/100mL（标准为≥10.00 g/100mL）。（二）食用醋主要是总酸指标不合格。这次共抽查食用醋10个批次，5个批次不合格，不合格率为50%，主要是总酸指标不合格。总酸是反映食醋质量主要指标之一，总酸含量高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。总酸含量偏低主要原因是生产企业没有严格按照工艺条件制曲发酵，淋后过量加水。这次在铁岭市贸易城北市综合食杂店抽查的标称为铁岭市美滴酸调味品厂生产的“江源”牌9°米醋（标称生产日期为2009年2月23日，规格为420mL/瓶），总酸指标不合格。
总之，此次抽查的酱油商品质量比较好，食用醋商品质量发现一些问题。这需要生产企业进一步严格管理，进一步提高商品质量，确保把高品质的产品投放市场，使广大消费者购买到质量放心的商品。

　　附件：
　　（1）酱油、醋商品监督抽查合格商品及其经销单位名单
　　（2）酱油、醋商品监督抽查不合格商品明细表

酱油、醋商品监督抽查合格商品及其经销单位名单
辽宁省工商行政管理局 2009 年 3 季度商品监督抽查统计表

序号	样品名称	经销单位名称	标称生产企业	标称商标	规格
1	北京酱油	辽阳市白塔区山东威铭调料行	王致和集团鄂尔多斯市天骄食品有限公司	金狮	350ml/袋
2	金标生抽王	辽阳市白塔区山东威铭调料行	南京机轮调味品有限公司	味事达	500ml/瓶
3	欣和酱油	中兴沈阳商业大厦集团股份有限公司阳光店	烟台欣和味达美食品有限公司	欣和	500ml/瓶
4	淘大原汁酱油	中兴沈阳商业大厦集团股份有限公司阳光店	上海淘大食品有限公司	淘大	400ml/袋
5	仙源酱油	中兴沈阳商业大厦集团股份有限公司阳光店	北京仙源食品酿造有限公司	仙源	350ml/袋
6	东古生抽王	辽阳乐购生活购物有限公司	鹤山市东古调味食品有限公司	东古	350ml/袋
7	一品鲜酿造酱油	辽阳乐购生活购物有限公司	永安雄狮食品(大连)有限公司	酱味轩	500ml/瓶
8	加加味极鲜酱油	鞍山市澳迩玛超市	加加酱业（郑州）有限公司	加加	500ml/瓶
9	铁强化上等生抽酿造酱油	鞍山市澳迩玛超市	佛山市海天调味食品有限公司	海天	500ml/瓶
10	黄豆酱油	鞍山市澳迩玛超市	沈阳红梅调味品有限公司	红梅	350ml/袋
11	巧媳妇餐餐伴侣酱油	鞍山市铁东区大家乐超市	山东淄博巧媳妇食品有限公司	巧媳妇	350ml/袋
12	黄豆精制酱油	鞍山市铁东区大家乐超市	鞍山味邦食品有限公司	味邦	400ml/袋
13	特级酱油	鞍山市铁东区大家乐超市	鞍山味邦食品有限公司	味邦	350ml/袋
14	一品鲜酱油	鞍山市铁东区大家乐超市	佛山市海天调味食品有限公司	海天	500ml/瓶
15	鲁花浓缩特鲜酱油	鞍山市铁东区金石榴湖南鱼菜超市	莱阳鲁花酿造食品有限公司	鲁花	500ml/瓶
16	美家一品鲜酿造酱油	鞍山市铁东区金石榴湖南鱼菜超市	广东美味鲜调味食品有限公司	岐江桥	500ml/瓶
17	黄豆酱油	鞍山市铁东区金石榴湖南鱼菜超市	统万珍极食品有限公司唐山分公司	珍极	430ml/袋
18	味达美味极鲜酱油	沈阳市铁西副食有限公司	烟台欣和味达美食品有限公司	味达美	300ml/瓶
19	宴会酱油	沈阳市铁西副食有限公司	上海太太乐食品有限公司	太太乐	623ml/瓶
20	天立补铁酱油	沈阳市铁西副食有限公司	天津市天立独流老醋股份有限公司酱油酿造厂	天立	450ml/瓶
21	特红酱油（中国铁强化）	沈阳市铁西副食有限公司	河北淘大食品有限公司	中英	550ml/桶
22	原汁酱油	沈阳市铁西副食有限公司	辽宁福香居食品有限公司	福香居	350ml/袋
23	酿造酱油	沈阳沃尔玛百货有限公司太原街分店	江门市兰花食品有限公司	兰花	800mL/瓶
24	金冠园鲜味生抽	沈阳沃尔玛百货有限公司太原街分店	金冠食品（福建）有限公司	金冠园	800mL/瓶
25	红梅特鲜酿造酱油	沈阳沃尔玛百货有限公司太原街分店	沈阳红梅调味品有限公司	红梅	350mL/袋
26	海天生抽酱油	沈阳沃尔玛百货有限公司太原街分店	佛山市海天(高明)调味食品有限公司	海天	350mL/袋
27	丽香园黄豆酱油	沈阳沃尔玛百货限公司太原街分店	永安雄师食品(大连)有限公司(韩国独资)	丽香园	350mL/袋
28	恒顺香醋	铁岭市治诚商贸有限责任公司	江苏恒顺醋业股份有限公司	金山牌	500mL/瓶
29	塔陈醋	铁岭市贸易城王伟干调摊床	山西水塔老陈醋股份有限公司	水塔	420mL/瓶
30	光华醋精	铁岭市贸易城南二干调批发部	丹东光华酿造有限公司	光华	480mL/瓶
31	米醋	铁岭市朱记干调配货站	辽宁福香居食品有限公司	福香居	450mL/瓶
32	味道仔九度糯米白醋	铁岭市治诚商贸有限责任公司	广州市红桥万利调味食品有限公司	味道仔	620mL/瓶

酱油、醋商品监督抽查不合格商品明细表
辽宁省工商行政管理局 2009 年 3 季度商品监督抽查统计表

被抽查单位名称	商品名称	标称商标	生产日期或批号	规格	标称生产企业	主要不合格项目	标准	实测值
辽阳市白塔区山东威铭调料行	黄豆酱油	佳威	2009.05.23	300ml/袋	丹东市振安区军凤酿造厂	可溶性无盐固形物/(g/100mL)	≥10.00	2.63
						氨基酸态 氮 (以氮计)/(g/100mL)	≥0.40	0.00
辽阳市白塔区山东威铭调料行	家有鲜老抽王调味汁	家有鲜	2009.05.19	620ml/瓶	广州市家有鲜食品有限公司监制广州美味佳食品有限公司制造	氨基酸态 氮 (以氮计)/(g/100mL)	≥0.40	0.02
辽阳市白塔区山东威铭调料行	北京酱油	红猫	2009.06.04	1.75L/桶	兴城市一品佳酱油酿造厂	可溶性无盐固形物/(g/100mL)	≥10.00	3.47
						氨基酸态 氮 (以氮计)/(g/100mL)	≥0.40	0.07
						苯甲酸 g/kg	≤1.0	1.8
铁岭市贸易城南二干调批发部	醋精	江源	2009.06.29	420mL/瓶	铁岭市美滴酸调味品厂	总酸（以乙酸计）（g/100ml）	≥2.50 ≥15（标示）	5.62
汇发干鲜调料	佳兴牌醋精	佳兴	2008.09.18	425mL/瓶	辽阳县佳兴酿造食品厂	总酸（以酸计）（g/100ml）	≥2.50 ≥15（标示）	12.67
铁岭市贸易城小赵干鲜调料摊床	德鑫醋精	德鑫	2008.04.21	450mL/瓶	辽宁省调兵山市德鑫调味品厂	总酸（以乙酸计）（g/100ml）	≥2.50 ≥15（标示）	4.18
铁岭市贸易城北市综合食杂店	9°米醋	江源	2009.02.23	420mL/瓶	铁岭市美滴酸调味品厂	总酸（以乙酸计）（g/100ml）	≥2.50 ≥9（标示）	2.1
铁岭市贸易城赵丛海调料摊床	九度米醋	麦香	2009.03.10	无	无	总酸（以乙酸计）（g/100ml） 标签	≥2.50 ≥9（标示） 应符合GB7718-2004	5.37 没标注商品净含量及制造者名称