天津市工商行政管理局酱油、食醋、味精、食盐质量抽样检验公告

4个批次调味品质量不合格

　　天津市工商局在流通环节对天津、北京、上海、河南、山东、山西、浙江、广东、辽宁等9个省、市29家生产企业生产的30个批次的酱油、食醋、味精、食盐共四种调味品进行了食品质量抽样检验。依据国家标准和食品明示的执行标准、质量指标，重点检验了酱油的标签、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、总砷、铅、苯甲酸钠、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素B1等11项指标，食醋的标签、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、游离矿酸、总砷、铅、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素B1等12项指标，味精的标签、谷氨酸钠、透光率、氯化物、干燥失重、总砷、铅、锌等8项指标，食盐的标签、白度、氯化物、水不溶物、总砷、铅、钡、氟等8项指标。经检测，2个批次酱油、1个批次食醋、1个批次味精不合格，主要问题是：

　　一、1个批次酱油菌落总数严重超标。酱油是粮食利用微生物发酵而产生的，发酵后应调配、灭菌，当灭菌的温度和时间不足时，酱油发酵中的菌落总数便会超标。食用菌落总数严重超标的酱油会造成食物中毒，引起呕吐腹泻。

　　二、1个批次酱油氨基酸态氮不合格。主要原因是企业为多出产量调配时加入了过多的水。氨基酸态氮值低时，会使酱油的鲜味下降，影响口感。

　　三、1个批次食醋可溶性无盐固形物、总酸两项指标不合格。主要原因是企业为多出产量调配时加入了过多的水。可溶性固形物和总酸低时，影响食醋的风味和口感。

　　四、1个批次味精透光率不达标。主要原因是企业生产脱色工艺不过关。透光率低时会使味精感官状态受影响，也间接说明了含有的杂质未被分离出去。

　　对本次抽样检验发现的质量不合格食品，天津市工商局已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并将依照食品安全法律、法规实施处罚。同时，要求全市食品经营者，对质量不合格的调味品，一律停止销售，并主动向辖区工商分局报告；对继续销售的，将依法予以严厉处罚。消费者发现经营者继续经销质量不合格的调味品的，可以拨打12315向工商行政管理部门举报。

部分质量不合格的食品名单

商品名称	商标	标称生产企业	生产日期	规格	不合格项目	标准要求	实测结果
百合母油 （酿造酱油）	BAI HE	锦州百合食品有限公司	090408	350ml/袋	菌落总数	≤30000cfu/g	110000 cfu/g
黄豆酱油	味道仔	广州市红桥万利调味食品有限公司	2009.10.29WA1029	800ml/瓶	氨基酸态氮	≥0.7g/100ml (明示)	0.39 g /100ml
老陈醋	李渊	山西.清徐县生辉醋业有限公司	20090824	420ml/瓶	可溶性无盐固形物	≥6.00g/100ml	1.80g/100ml
					总酸（以乙酸计）	≥4.50g/100ml	4.14 g/100ml
无盐味精	王守义十三香	驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司（分装）	20090929A	200克／袋	透光率	≥98%	97%