广州市工商局2013年第三季度流通环节糕点抽样检验情况

一、抽检概况

今年8月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的糕点进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、硼砂(硼酸)、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ)、反式脂肪酸。共计抽取样品80批次，经检验，实物质量合格73批次，实物质量合格率为91.3％。

食品类别	抽取样品 批次	实物质量 合格批次	实物质量 合格率
糕点	80	73	91.3％

二、不合格情况分析

本次糕点抽检检出实物质量不合格项目有：菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸、防腐剂加和系数。

　　（一）微生物指标不符合标准要求。微生物指标不合格项目主要是菌落总数和大肠菌群。微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中的细菌可能来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

如果食品的微生物指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，应保证食品的生产、储存、运输、销售等各环节贮藏条件。造成微生物超标的原因，从生产商来看，有以下几种可能：一是跟原材料有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；二是跟生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产；四是跟产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟产品的贮藏条件有关，贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。从经销商来看，有以下几种可能：一是经营场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

　　（二）防腐剂指标不符合标准要求。防腐剂指标不合格项目主要是脱氢乙酸、防腐剂加和系数。

脱氢乙酸及其钠盐对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力，是苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌，因此作为一种广谱防腐剂被广泛应用在食品生产中。但是，由于脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，因此，过量摄入脱氢乙酸及其钠盐，会影响人体正常代谢，如长期超量食用，可能对皮肤、肝肾等造成损害。糕点中脱氢乙酸超标可能是工艺控制不当，或者是部分生产企业为达到抑菌目的，在生产加工过程中超限量使用脱氢乙酸造成的。

根据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数超标主要是企业未严格按照标准要求生产，超限量使用食品添加剂而造成的。

三、消费提示

目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时要注意：

一要细看包装。选购糕点时，一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，还要注意查看包装是否完整无破损。

二要鉴别外观、观察色泽气味。好的糕点产品应是外形整齐、色泽自然、花纹鲜明、没有外来杂物，不焦不糊、不缺损、不漏馅、不僵硬、不发黏，而且不同品种还有其特有的柔和自然的香气。陈旧劣质糕点色泽不正，暗淡不亮，发污发干，有油脂腐败的味道。

三要注意保存条件。特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

不合格食品信息汇总表

样品 名称	标称生产单位	生产单位 地址	标称商标	型号规格	生产日期或批号	实物质量不合格项目	食品 类别
杂锦方包边片	广州市皇冠玛莉奥食品有限公司	广州市番禺区石壁街兴宏一街9号（厂房2）	---	400克/包	2013-08-25	菌落总数； 大肠菌群	面包、糕点（含乳）
甜方包片	广州市皇冠玛莉奥食品有限公司	广州市番禺区石壁街屏山二村工业区皇冠蛋糕店2号厂房	---	310克/包	2013-08-27	菌落总数；标签	面包、糕点（含乳）
香乐瑞士卷	广东香乐食品有限公司	广东省揭东县揭丰公路锡场开发区	香乐	320g（16枚装）/包	2013-06-09	脱氢乙酸；标签	面包、糕点（含乳）
牛奶味夹层蛋糕	广东香乐食品有限公司	广东省揭东揭丰公路锡场开发区	香乐	360g/包	2013-06-11	脱氢乙酸；标签	面包、糕点（含乳）
注心蛋黄派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦区嘉松中路3200弄48号	光明	220克（10枚）	2013-07-10	防腐剂加和系数	面包、糕点（含乳）
注心蛋黄派	上海城光明小食品有限公司	上海青浦区嘉松中路3200弄48号	光明	396克（18枚）	2013-07-09	防腐剂加和系数	面包、糕点（含乳）
法式香奶面包	汕头市三发保健食品有限公司	汕头市潮南区司马浦司四工业区A1-2栋	三辉麦风	300克（14枚）/包	2013-07-04	防腐剂加和系数	面包、糕点（含乳）