2013年第三季度流通环节散装熟食食品抽样检验情况

一、抽检概况

今年8月，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的散装熟食食品进行了抽样检验，检验项目包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、氯霉素、β-受体激动剂（克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、莱克多巴胺)、硼砂（硼酸）、碱性橙Ⅱ、过氧化值、挥发性盐基氮、总酸、黄曲霉毒素B1、六六六、滴滴涕、锡等。共计抽取样品154批次，经检验，实物质量合格58批次，实物质量合格率为37.7％。需要说明的是，此次抽检由于增加了小型熟食店、档的比例，加上抽检时正值一年中最炎热的8月，所以抽检合格率较5月的55.7％有较明显的下降。

食品类别	抽取样品 批次	实物质量 合格批次	实物质量 合格率
面包、糕点	36	17	47.2％
酱腌菜	28	13	46.4％
熟肉制品	67	27	40.3％
凉拌海带	11	1	9.1％
凉拌豆干	12	0	0.0％
合计	154	58	37.7％

二、不合格情况分析

本次散装熟食食品抽检检出不合格项目有：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、甜蜜素、日落黄、干燥失重、铝。

（一）微生物指标不符合标准要求。微生物指标不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌。菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，两者都是评价食品卫生状况的重要微生物指标。金黄色葡萄球菌属于致病性微生物。微生物指标超标的主要原因有：一是原料本身存在不符合卫生条件情况。二是销售过程中卫生条件达不到要求。例如售货工具容器无专用清洗、消毒场所和设施；销售人员没戴口罩、手套；熟食凉菜放在熟食间外面露空摆卖。三是没有保鲜膜、玻璃柜等防尘设备，消费者可以随意接触到食品，特别是人流聚集的地方，更容易引起二次污染。

（二）理化指标不符合标准要求。理化指标不合格项目主要是干燥失重和铝。

造成铝超标的原因有两种：一是加工使用的容器中铝污染，二是生产的原料(发酵粉、膨松剂等)铝含量过高。铝虽然是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后蓄积，仅有少部分可能排泄，大部分会在体内蓄积。铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入过量铝对人体有影响。

干燥失重项目不合格，主要表明食品中的水分含量不符合标准要求。食品中水分越高越容易滋生细菌，同时也影响食品的存放期。造成水分不符合标准要求，可能是企业在生产过程中工艺不过关，或者存放的时候受潮所致。

（三）食品添加剂指标不符合标准要求。食品添加剂指标不合格项目主要是苯甲酸、甜蜜素和日落黄。苯甲酸属于防腐剂，主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的货架期。甜蜜素属于人工合成甜味剂之一，主要起到替代蔗糖的作用。日落黄是人工合成色素，加入后，可改变产品外观，使产品看着更诱人。造成食品添加剂不合格的主要原因是企业未严格按照标准要求生产，超限量或超范围使用食品添加剂所致。

三、消费提示

目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

一是最好购买正规厂家生产的大品牌熟食制品，尽量避免购买农贸市场和街头巷尾流动摊点出售的熟食。

二是尽量选择销售、贮存环境较佳的即食熟食，建议选购有简单外包装的即食熟食制品。

三是仔细查看并询问售卖起始时间和时效，购买后尽快食用，最好以烹煮的方式高温加热后再食用。微波炉轻微加热是不足以消灭细菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌等微生物的。

四是不要购买颜色过度鲜艳，或过于暗淡的即食熟食。因为颜色过度鲜艳有可能是添加了着色剂，颜色过于暗淡有可能是摆放的时间过长或贮存的温度不适宜。

五是建议肠胃敏感的人群尽量少吃销售型的即食熟食。由于食品经与空气接触，就或多或少地感染了空气中的细菌，而且在一定温度和环境下，细菌还会大量繁殖，虽然人体对细菌有一定的免疫能力，但是对于肠胃敏感的人群还是尽量选择即煮即食为宜。

　 六是养成良好习惯，自觉保持销售环境、器具的洁净，不要用手或其它异物触碰食品，夹子用完放回专门摆放的地方，更不要对着食品讲话或打喷嚏。

不合格食品信息汇总表

样品 名称	经销商	经销商 地址	标称商标	型号规格	生产日期或批号	实物质量不合格项目	食品 类别
红油笋丝	广州市白云区黄石新万福购物商场	广州市白云区嘉禾街106国道街鹤边村铭泰隆商贸城一层	---	散装称重	2013.07.30(进货日期)	苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
特麻辣萝卜干	广州市白云区黄石新万福购物商场	广州市白云区嘉禾街106国道街鹤边村铭泰隆商贸城一层	---	散装称重	2013.07.30(进货日期)	苯甲酸	酱腌菜
杏鲍菇	广州市白云区黄石新万福购物商场	广州市白云区嘉禾街106国道街鹤边村铭泰隆商贸城一层	---	散装称重	2013.07.30(进货日期)	苯甲酸	酱腌菜
凉拌腐竹	广州市宏丽有限公司黄石分公司	广州市白云区黄石东路120号盈月居首层至负一层商场(其中首层为部分)	---	散装称重	2013.08.08(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
凉拌海带丝	广州市宏丽有限公司黄石分公司	广州市白云区黄石东路120号盈月居首层至负一层商场(其中首层为部分)	---	散装称重	2013.08.08(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
蚝油叉烧包	广州市宏丽有限公司黄石分公司	广州市白云区黄石东路120号盈月居首层至负一层商场(其中首层为部分)	---	散装称重	2013.08.08	铝残留量	面包、糕点
酱油鸡	广州市荔湾区桃花烧腊店	广州市荔湾区兴东路紫香街3号之15	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
叉烧	广州市荔湾区桃花烧腊店	广州市荔湾区兴东路紫香街3号之15	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
烤鸡翅	广州市荔湾区桃花烧腊店	广州市荔湾区兴东路紫香街3号之15	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
烧肉	广州市荔湾区桃花烧腊店	广州市荔湾区兴东路紫香街3号之15	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤水鸡	广州市荔湾区兴根食品店	广州市荔湾区多宝路131号首层001A档	---	散装称重	2013.08.09	大肠菌群	熟肉制品
五香榨菜头	广州市荔湾区味宝副食品经营部	广州市荔湾区龙津西路逢源南约16号首层前部	---	散装称重	2013.07.10(进货日期)	苯甲酸	酱腌菜
甜萝卜条	广州市荔湾区味宝副食品经营部	广州市荔湾区龙津西路逢源南约16号首层前部	---	散装称重	2013.07.20(进货日期)	日落黄、苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
凉拌豆丝	广州市荔湾区兴根食品店	广州市荔湾区多宝路131号首层001A档	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌	凉拌豆干
凉拌海带丝	广州市荔湾区兴根食品店	广州市荔湾区多宝路131号首层001A档	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
瑞士蛋糕	广州市荔湾区乐堂饼家	广州市荔湾区多宝路155号首层	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数	面包、糕点
虎皮蛋糕	广州市荔湾区乐堂饼家	广州市荔湾区多宝路155号首层	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数	面包、糕点
肉松蛋糕	广州市荔湾区乐堂饼家	广州市荔湾区多宝路155号首层	---	散装称重	2013.08.09	菌落总数	面包、糕点
麻辣烤鸡	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤水半边鸭	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤翅根	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌	熟肉制品
洋姜	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12(进货日期)	苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
香脆片	广州市萝岗区开明商店	广州市萝岗区九龙镇九佛凤凰农贸综合市场109铺	---	散装称重(6kg/箱)	2013.06.04	苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
海苔卷	广州市萝岗区新麦轩西饼屋	广州市萝岗区九龙镇九佛中街40号之一之二	---	散装称重	2013.08.12	大肠菌群	面包、糕点
肉松卷	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装	2013.08.12	菌落总数、金黄色葡萄球菌	面包、糕点
散装蛋糕	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	铝残留量、菌落总数、金黄色葡萄球菌	面包、糕点
凉拌腐竹	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	菌落总数	凉拌豆干
凉拌豆干	东莞市鑫鹏商贸有限公司增城分公司	广州市增城新塘镇久裕村大岖围(土名)(即新塘镇久裕村久裕大道)	---	散装称重	2013.08.12	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌	凉拌豆干
盐焗凤爪	广州市天河区又一城商业城百事佳食品店	广州市天河区体育西路54号(南段)天河又一城商业城A039A号	---	散装	2013.08.12	大肠菌群	熟肉制品
猪手	广州市天河区又一城商业城百事佳食品店	广州市天河区体育西路54号(南段)天河又一城商业城A039A号	---	散装	2013.08.12	大肠菌群	熟肉制品
甜辣鸭锁骨	广州市天河区又一城商业城百事佳食品店	广州市天河区体育西路54号(南段)天河又一城商业城A039A号	---	散装	2013.08.12	大肠菌群	熟肉制品
天津糖蒜	广州市南沙区珠江天汇百货商场	广州市南沙区珠江街珠江东路106-158(双号)(双号)	---	散装	2013.06.28	甜蜜素	酱腌菜
海带丝	广州市天河区又一城商业城百事佳食品店	广州市天河区体育西路54号(南段)天河又一城商业城A039A号	---	散装	2013.08.12	大肠菌群	凉拌海带
麻辣千张	广州市天河区又一城商业城百事佳食品店	广州市天河区体育西路54号(南段)天河又一城商业城A039A号	---	散装	2013.08.12	大肠菌群	凉拌豆干
叉烧	广州市花都区花山欧记烧腊店	广州市花都区花山镇花山市场	---	散装	2013.08.13	菌落总数	熟肉制品
烧肉	广州市花都区花山欧记烧腊店	广州市花都区花山镇花山市场	---	散装	2013.08.13	大肠菌群	熟肉制品
烧肉	广州市花都区花山平山刘亮烧腊店	广州市花都区花山镇花山市场	---	散装	2013.08.12(进货日期)	大肠菌群	熟肉制品
叉烧	广州市花都区花山王有烧腊店	广州市花都区花山镇花山市场	---	散装	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
烧肉	广州市花都区花山王有烧腊店	广州市花都区花山镇花山市场	---	散装	2013.08.13	金黄色葡萄球菌	熟肉制品
韭菜包	广州市花都区花山晶津包点店	广州市花都区花山镇花山市场内58号	---	散装	2013.08.13	铝残留量	面包、糕点
馒头	广州市花都区花山晶津包点店	广州市花都区花山镇花山市场内58号	---	散装	2013.08.13	铝残留量、菌落总数、大肠菌群	面包、糕点
肉包	广州市花都区花山晶津包点店	广州市花都区花山镇花山市场内58号	---	散装	2013.08.13	铝残留量	面包、糕点
叉烧	广州市从化城郊阿云烧腊店	广州市从化城郊街旺城北路五巷旺城农贸市场A15号档	---	散装	2013.08.13	大肠菌群	熟肉制品
白切鸡	广州市从化城郊阿云烧腊店	广州市从化城郊街旺城北路五巷旺城农贸市场A15号档	---	散装	2013.08.13	大肠菌群	熟肉制品
烧鸭	广州市从化城郊至诚烧腊档	广州市从化城郊街旺城农贸市场A16号档	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌	熟肉制品
烧肉	广州市从化城郊至诚烧腊档	广州市从化城郊街旺城农贸市场A16号档	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
猪耳	从化市城郊阿银烧腊店	广州市从化城郊街旺城农贸市场A13号	---	散装称重	2013.08.13(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
烧鸭	从化市城郊阿银烧腊店	广州市从化城郊街旺城农贸市场A13号	---	散装称重	2013.08.13	大肠菌群	熟肉制品
豆腐丝	从化市江埔易绪桂熟食档	广州市从化江埔街七星市场内A61号	---	散装(约200g/袋)	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
海带丝	从化市江埔易绪桂熟食档	广州市从化江埔街七星市场内A61号	---	散装(约200g/袋)	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
荞头	从化市江埔易绪桂熟食档	广州市从化江埔街七星市场内A61号	---	散装(约200g/袋)	2013.08.13	甜蜜素、大肠菌群	酱腌菜
笋丝	从化市江埔易绪桂熟食档	广州市从化江埔街七星市场内A61号	---	散装(约200g/袋)	2013.08.13	大肠菌群	酱腌菜
香妃蛋糕	广州市从化江埔乐晖面包店	广州市从化江埔街七星路34号	---	散装(约100g/个)	2013.08.13	干燥失重	面包、糕点
拉巴蛋糕	广州市从化江埔乐晖面包店	广州市从化江埔街七星路34号	---	散装(约100g/个)	2013.08.13	菌落总数	面包、糕点
手撕鸡	广州市好又多百货商业广场有限公司东山分公司	广州市越秀区淘金路淘金街6-8号	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数	熟肉制品
照烧鸡大腿	广东永旺天河城商业有限公司广州中环广场分公司	广州市越秀区环市东路332号1-5层	---	散装	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤水鸡	广州市越秀区曾代红熟食店	广州市越秀区淘金路142号、150号淘金农贸市场首层104号熟食档	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
芙蓉鸭	广州市越秀区曾代红熟食店	广州市越秀区淘金路142号、150号淘金农贸市场首层104号熟食档	---	---	2013.08.13	大肠菌群	熟肉制品
竹笋	赵如标	广州市越秀区建设二马路13号地下层及首层建设新村市场酸菜第9档	---	散装称重	2013.08.10(进货日期)	苯甲酸、甜蜜素、大肠菌群	酱腌菜
萝卜干	赵如标	广州市越秀区建设二马路13号地下层及首层建设新村市场酸菜第9档	---	散装称重	2013.08.10(进货日期)	日落黄、苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
花纹蛋糕	广东永旺天河城商业有限公司广州中环广场分公司	广州市越秀区环市东路332号1-5层	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	面包、糕点
圆白馒头	广东永旺天河城商业有限公司广州中环广场分公司	广州市越秀区环市东路332号1-5层	---	散装	2013.08.13	菌落总数	面包、糕点
菠萝油	广东永旺天河城商业有限公司广州中环广场分公司	广州市越秀区环市东路332号1-5层	---	散装	2013.08.13	菌落总数	面包、糕点
豆腐结	广州市好又多百货商业广场有限公司东山分公司	广州市越秀区淘金路淘金街6-8号	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
海带丝	广州市好又多百货商业广场有限公司东山分公司	广州市越秀区淘金路淘金街6-8号	---	散装称重	2013.08.13	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
凉拌海带丝	广州市越秀区曾代红熟食店	广州市越秀区淘金路142号、150号淘金农贸市场首层104号熟食档	---	散装称重	2013.08.13	大肠菌群	凉拌海带
五香饼	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	铝残留量	面包、糕点
千层饼	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	铝残留量	面包、糕点
凉拌云丝	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
凉拌香干	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
凉拌海带结	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
凉拌海带丝	广州市黄埔区人人佳超市	广州市黄埔区黄埔东路2889号2001、3001房	---	散装	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
卤水鸭	广州市番禺区石基培歆食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场D7	---	散装称重	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
盐焗鸡	广州市番禺区石基培歆食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场D7	---	散装	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
香辣鸡腿	广州市番禺区石基宗莲食品店	广州市番禺区石基镇富豪街6号铺	---	散装称重	2013.08.14(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤牛肉	广州市番禺区石基宗莲食品店	广州市番禺区石基镇富豪街6号铺	---	散装称重	2013.08.14(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤鸭	广州市番禺区石基宗莲食品店	广州市番禺区石基镇富豪街6号铺	---	散装称重	2013.08.14(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
卤鸡	广州市番禺区石基宗莲食品店	广州市番禺区石基镇富豪街6号铺	---	散装称重	2013.08.14(进货日期)	大肠菌群	熟肉制品
盐焗鸡翅	广州市番禺区石基锋伟食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场C8	---	散装称重	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
白切鸡	广州市番禺区石基锋伟食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场C8	---	散装称重	2013.08.14	大肠菌群	熟肉制品
叉烧	广州市番禺区石基锋伟食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场C8	---	散装称重	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌	熟肉制品
烧鸭	广州市番禺区石基锋伟食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场C8	---	散装称重	2013.08.14	大肠菌群	熟肉制品
烧肉	广州市番禺区石基锋伟食品档	广州市番禺区石基镇莲塘村莲塘路2号七座首层石基综合市场C8	---	散装称重	2013.08.14	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
特香萝卜	广州市番禺区石基威景杂货店	广州市番禺区石基镇莲塘路2号七座首层石基综合市场B1档	---	散装称重	2013.08.03(进货日期)	苯甲酸、甜蜜素	酱腌菜
凉拌豆腐丝	广州市番禺区石基宗莲食品店	广州市番禺区石基镇富豪街6号铺	---	散装称重	2013.08.14(进货日期)	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
蜜汁叉烧	广州家广超市有限公司员村店	广州市天河区黄埔大道中恒隆街3号	---	散装	2013.08.15	大肠菌群	熟肉制品
豉油鸡	广州家广超市有限公司员村店	广州市天河区黄埔大道中恒隆街3号	---	散装	2013.08.15	大肠菌群	熟肉制品
盐局鸡	广州家广超市有限公司员村店	广州市天河区黄埔大道中恒隆街3号	---	散装	2013.08.15	菌落总数、大肠菌群	熟肉制品
黑米馒头	广州家广超市有限公司员村店	广州市天河区黄埔大道中恒隆街3号	---	散装	2013.08.15	菌落总数	面包、糕点
豆沙卷	广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店	广州市海珠区宝业路2号(即原宝岗大道西侧、马冲桥居仕地)	---	散装	2013.08.15	菌落总数	面包、糕点
凉拌豆腐丝	广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店	广州市海珠区宝业路2号(即原宝岗大道西侧、马冲桥居仕地)	---	散装称重	2013.08.15	大肠菌群	凉拌豆干
凉拌豆腐皮	广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店	广州市海珠区宝业路2号(即原宝岗大道西侧、马冲桥居仕地)	---	散装称重	2013.08.15	菌落总数、大肠菌群	凉拌豆干
海带丝	广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店	广州市海珠区宝业路2号(即原宝岗大道西侧、马冲桥居仕地)	---	散装称重	2013.08.15	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
凉拌海带结	广州百佳超级市场有限公司新一城广场分店	广州市海珠区宝业路2号(即原宝岗大道西侧、马冲桥居仕地)	---	散装称重	2013.08.15	菌落总数、大肠菌群	凉拌海带
榨菜头	广州市海珠区海幢堑口一一二档	广州市海珠区南华东路430号堑口肉菜市场112档	---	散装称重	2013.08.15(进货日期)	苯甲酸	酱腌菜
萝卜干	广州市海珠区海幢堑口一一二档	广州市海珠区南华东路430号堑口肉菜市场112档	---	散装称重	2013.08.15(进货日期)	甜蜜素	酱腌菜