广州市工商局2013年第四季度流通环节速冻食品抽样检验情况

一、抽检概况

近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的速冻食品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、铅、总砷、挥发性盐基氮、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、脱氢乙酸、苯甲酸、山梨酸、菌落总数(生制品不做此项)、大肠菌群(生制品不做此项)、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、商业无菌(仅限真空包装产品)、水分、蛋白质、脂肪、糖精钠、甜蜜素、苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、硼砂(硼酸)、吊白块(只检面皮)等。共计抽取样品106批次，经检验，实物质量合格95批次，实物质量合格率为89.6％。

食品类别	抽取样品批次	实物质量合格批次	实物质量合格率	实物质量不合格项目
速冻食品	106	96	90.6％	菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、脱氢乙酸、山梨酸

二、不合格情况分析

本次速冻食品抽检检出实物质量不合格项目有：大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、脱氢乙酸、山梨酸。

（一）微生物指标不符合标准要求。本次不符合标准要求的微生物指标项目是大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，其中在肉类中最为多见。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎的伤寒和副伤寒细菌。微生物不合格的原因有：没有进行原材料的验收；生产环境卫生状况不佳；操作人员不注意个人卫生；灭菌不彻底等。

（二）防腐剂指标不符合标准要求。本次抽检不符合标准要求的防腐剂指标是脱氢乙酸、山梨酸。脱氢乙酸和山梨酸均是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长。山梨酸安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要符合标准要求是安全的，如果违规使用，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。脱氢乙酸作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量时能抑制细菌。在食品中违规使用脱氢乙酸，对人体会造成一定危害。脱氢乙酸能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。

不合格食品信息汇总表

样品名称	标称商标	型号规格	生产日期或批号	标称生产单位	生产单位地址	实物质量不合格项目	食品类别
莲蓉包	順興華	600克/包	2013-11-01	佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂	佛山市顺德区北滘镇林头商业街	脱氢乙酸	速冻食品
叉烧包	順興華	600克/包	2013-10-28	佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂	佛山市顺德区北滘镇林头商业街	脱氢乙酸	速冻食品
馒头	順興華	350克/包	2013-11-03	佛山市顺德区北滘镇林头合兴食品厂	佛山市顺德区北滘镇林头商业街	脱氢乙酸、山梨酸	速冻食品
香菇贡丸（速冻调制食品）	----	2.5kg/包	2013-08-18	江门市蓬江区荷塘美鲜食品厂	江门蓬江区荷塘镇西桥路5号	脱氢乙酸	速冻食品
叉烧包	----	520g/包	2013-10-12	广东省东莞市金福食品加工厂	广东省东莞石排镇田边村工业区	脱氢乙酸	速冻食品
凤城鱼皮角	图形商标	350g/盒	2013-09-27	佛山市顺德区容桂万金食品厂	佛山市顺德区容桂公园路4号	沙门氏菌	速冻食品
红立鱼丸	----	170g/包	2013-09-01	东莞东海潮食品有限公司	东莞市塘厦镇林村西湖工业区	大肠菌群	速冻食品
墨鱼丸	----	170g/包	2013-10-11	东莞东海潮食品有限公司	东莞市塘厦镇林村西湖工业区	大肠菌群、菌落总数	速冻食品
水饺（香菇猪肉）	甲天下	500g/包	2013-10-21	广州海霸王食品有限公司	广州市从化江浦街从樟一路6号	沙门氏菌	速冻食品
香菇猪肉水饺	海霸王	500g/包	2013-10-14	海霸王（汕头）食品有限公司金环分公司	汕头市金平区汕樟路204号一楼	沙门氏菌	速冻食品