外卖平台再推后厨直播 食品安全有保障了吗？

如果餐厅后厨的一举一动你都能看清楚，你还会担心你点的外卖里“混杂”其他物体吗？如果你能亲眼看到你的外卖是如何做出来的，你还会担心它有食品安全问题吗？

7月16日，全国食品安全宣传周前夕，外卖平台饿了么、百度外卖宣布联合43座城市的商户成立明厨亮灶联盟，平台在App上开通明厨亮灶专区，给予联盟商家以流量支持。同时，平台将借助后厨摄像头，启用可自动识别后厨食安违规现象的智能视频巡查工作站，全天候保障后厨食品安全。

其实，外卖平台“直播厨房”早已不是新鲜事了。早在2016年初，饿了么就首次提出了明厨亮灶项目，通过商户后厨的直播摄像头，在饿了么App上实时展现后厨洗净、切配、烹饪等过程。

据饿了么工作人员向中新经纬客户端(微信公众号：jwview)介绍，截至目前，该项目已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都等43个城市，参与商户超过5000家，每天触达用户达百万。

另据公开报道显示，2017年7月20日，百度外卖与江苏广电集团合作开发的“后厨直播”系统正式上线，百度外卖App内也同时开通了透明后厨专区。 2016年3月，美团外卖也曾宣布和腾讯公司旗下的QQ物联合作，推出外卖后厨直播项目。

2017年12月，北京市食品药品监督管理局曾宣布，北京市1500多家餐饮企业在网络订餐平台上集体开始“后厨直播”。今年4月，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，意见明确鼓励入网餐饮服务提供者将视频信息上传至网络餐饮服务第三方平台。

北京一家中式快餐商户表示，明厨亮灶有助于打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，提升消费者信心，餐厅参与明厨亮灶后，用户的好评率明显提高。

同时，饿了么还宣布启用智能视频巡查工作站。该工作站集合了视觉识别、人工智能等先进技术，通过分析后厨直播视频，可自动对后厨食安违规现象进行识别和预警。如后厨员工未戴口罩帽子、未按时消毒餐具或后厨卫生环境欠佳等情况，都将被工作站监测收录并通知平台。平台运营人员发现问题后，将联系商户及时整改，并依程度上报监管部门。

一位餐饮行业人士对中新经纬客户端(微信公众号：jwview)表示，消费者通过手机监控餐厅后厨现况，已不是新鲜事。此前，包括海底捞等餐厅多起食品安全事件均是由“直播厨房”曝光的，这说明这种形式有用，并能产生威慑力，但如何能持续发挥威慑力是平台需要思考的。

“我认为设立反馈渠道是很重要的。消费者一旦发现问题能够快速上报，并能得到快速、有效的解决才是最关键的。”该人士说。