武洁：牛肉注水岂能成为“明规则”

近日，广东南海罗村某居民爆料称，佛山中南农产品交易中心内有注水牛肉在售。对此，市场管理方坦承近期确在查处注水牛肉，“最多时1/3的档口因为含水量超标停档”。

有道是“存在即合理”。既然牛肉注水都已成了“明规则”，其背后恐怕多少也有其合理因素。事实上，面包不能比面粉便宜，自然是个毋庸置疑的常识，既然如此，活牛涨价之后，肉价却没涨，的确是有点违背常识。不仅如此，更有档主列数了活牛交易中介费、出市场交税、运输费等成本，按现在牛肉38~40元/公斤来算，注水都亏本，不注水亏得更惨。看来，“注水”其实也是迫不得已，甚至也是为了不违背“面粉不能贵过面包”的常识，而不得不添加充数罢了。

不过，所谓“注水都亏，不注水更亏”，乍一看来似乎也不无合理性，但骨子里其实是个伪命题。任何交易都要符合市场规律，牛肉当然也不例外。既然如此，市场上的牛肉价格应该几何，当然要由市场机制来定，成本高了，体现在价格上，原本无可厚非。相信，市场上也并没有限制牛肉价格不许涨的规定，所谓活牛涨了，牛肉没涨，不过是自设藩篱，以此为由的“注水”，自然也就说不过去。

当然，市场的确也并不万能，一来市场上不可避免会存在信息不对称，牛肉究竟有没有注水，全靠消费者来分辨和提防，显然并不可靠。既然“注水牛肉”已然成了“明规则”，对于档主们而言，身处如此市场环境之下，很多时候还真是身不由己。遵循市场规律，不注水但涨价的后果，极有可能因为消费者不识货而遭遇“劣币驱逐良币”。于是乎，只要市场上有“注水牛肉”在低价销售，其他档主为了维持生意，还真是只能被迫跟进。

从某种程度上讲，注水牛肉成为明规则，其实无关成本，更不能拿要想让面包比面粉便宜，只能掺添加剂来类比。无论如何，当最起码的安全卫生规则都被违背时，任何的说辞都是谎言与借口，更是在拿消费者的健康开玩笑。

事实上，尽管注水发生在屠宰前，相关的监控确有难度，但有难度其实并非无从监管的理由，既然可以给消费者提出鉴别注水牛肉的建议，更专业的监督部门恐怕更不缺鉴别的手段和能力才对。只有真正从监管入手，让注水牛肉链条上的各个环节都为此付出更高昂的代价，市场才不会被扭曲，劣肉才不会驱逐良肉，牛肉注水也才不至于如此肆无忌惮的成为“明规则”。