胡立彪:对待食品添加剂宜淡定

近日，一位化学老师用水和各种食品添加剂“合成果汁饮料”的视频在网上热播，引起强烈反响。这位老师试图以此告诫学生：喝饮料=喝水+添加剂，一定要“远离垃圾食品”。许多网友看后很“震惊”，表示以后要“戒饮料”。而记者就此采访北京工商大学副校长孙宝国时，这位知名食品添加剂专家却表现得非常淡定：民间对食品添加剂存在诸多误解，一提食品添加剂就非常反感。但是食品添加剂很重要，没有它们就没有现代食品工业。作为现代人，不可能也没有必要远离添加剂。

是听那位化学老师的，还是听这位食品专家的？依笔者之见，对待此事，在态度上最好以淡定为宜，即使做不到像专家那样“非常”，至少也应该做到平常。所谓“平常”，意在提醒人们从自己掌握的科学知识和生活常识中找回理性。对于那堂“特殊的化学课”，如果足够理性，就应该提出如下前提性问题：所有饮料都是水加添加剂“合成”的吗？有没有科学权威的调查数据支持这种结论？就算“喝饮料=喝水+添加剂”，这就一定意味着有害健康吗？这些质疑会把你引导至正确的方向。

医学上有一个“卫生假说”理论，大意是说，每个人都知道要注重保持清洁，但过于追求干净卫生反而可能会对人体健康不利。从哲学角度看，这一理论还包含了“无过无不及”的辩证思想。明白了这一点，再加上一颗淡定的平常心，作为一个善于观察且富有理性的现代人，完全可以在食品安全领域形成一套“安全假说”理论。事实上，“特殊化学课”的逻辑起点是食品添加剂有害健康，但这种起点是错误的：首先，食品添加剂被允许添加入食品，说明只要按照国家相关规定使用就是安全的；其次，社会上之所以有许多人形成防食品添加剂有害健康的观念，是因为有一些不法商家不按国家规定要求使用，而这必然导致产品不合格，从而使得人们容易在添加剂和不合格之间画上等号。显然，问题的根源不在添加剂本身而在对它的使用。

如果不法商家不按国家规定超标使用添加剂，这是“过”，那么另外一些商家打出“纯天然、不含添加剂”的牌子，或者像那位化学老师那样让人们远离添加剂，就是“不及”了。所谓过犹不及，都跑偏了。“纯天然”宣传的问题在于：一方面，它含有否定添加剂在现代食品工业发展中不可替代的作用的潜台词，这当然是错误的；另一方面，即使食品真的不含添加剂，并不意味着这种食品就一定是“纯天然”的，也不意味着它就是“安全”的。因为，食品安全取决于人及人对待食品安全的态度和行为，而不取决于食品添加剂。

事实上，关于正确认识食品添加剂的宣传已经很多，但民间的误读似乎并未因此消除，反倒一再加深了。这种“深刻”的误读，其实是比“食品添加剂”有关的食品安全事件更让人担忧的问题。任何食品安全事件都可以通过采取有效措施解决，但民众若形成了对食品安全的非理性认识，并固化为一种左右其判断和行为的“理智”，这不仅不利于我国整体食品安全环境的改善，而且更会对我国食品产业发展产生负面影响。看来，要想为食品添加剂昭雪，除了要求监管部门加强市场监管，还得做好食品添加剂科学知识的普及、宣传等“正名”工作。