湖南省质监部门查处“国标臭豆腐”生产供应链纪实

6月4日的长沙，阴雨连绵。驶过川流不息的沿江大道，拐弯，再拐弯，湖南省质监局稽查总队的执法车停在了“活源桥巷48号”的老屋前。

门锁着。本次线索提供者小陈（化名）眼尖，一眼认出了屋前的女人：“她就在‘国标臭豆腐’打工。”突然见到那么多穿着制服、扛着摄像机和照相机的“不速之客”，女人惊恐之余却未乱阵脚：“我冒得（没有）钥匙。”

门被踹开，小陈熟练地开灯，领着执法人员到各屋检查。这间20平方米左右的屋子被隔成好几块区域，其中一间杂乱堆放着衣物、电饭煲等各类日用品，一间被装成冷藏室，存放腌制好的臭豆腐。尽管温度很低，屋子依然恶臭扑鼻，一位同行的摄影记者几欲呕吐。而另一间制作卤水的房间更是令人窒息，几个水泥池满是污黑的的卤水，水上漂浮着蓝色的泡沫。执法人员在房间里找到了一个桶，黑色的豆豉里有无数小虫在爬行蠕动，白色的大蒜子已成橙褐色，还有一些已发白发霉的发酵物。小陈说，卤水就是用这些东西来制作的。在一堆杂物里，执法人员发现了发往全国各地的发货单。小陈告诉记者，网上非常有人气的“国标臭豆腐”，就是在这几间脏乱不堪的小屋里生产出来的。

一周前，小陈冒充福建人来到这里，要求成为加盟商，并交纳了1880元的学费。在当学徒的三四天里，小陈不仅详细了解了“国标臭豆腐”的生产流程，还得到了一张做臭豆腐最关键的卤水配料表（见图）。配料表上除有酸菜、香菇、八角等原料外，还赫然写着“粟壳”（即罂粟壳）。执法人员告诉记者，罂粟壳早在1991年就被严禁添加在任何食物里。

没有营业执照，没有生产许可证，从生产场地、卫生条件、生产原料等情况来看，这里无疑是个加工臭豆腐的黑窝点。执法人员当即对里面的成品进行了销毁。

接着，记者随同执法人员来到长沙市最热闹的黄兴路，原本生意兴隆、挂着“国标臭豆腐”巨大招牌的门面已关闸落锁，空无一人。

随后，记者和执法人员又辗转来到了黑石铺大桥下的一个废弃的大棚房。这个标注为“天心区大托乡桂井村潘家台”的地址，若不是小陈花了几天时间跟踪，是根本无法找到的。

“‘国标臭豆腐’的豆腐坯就是在这里生产的。”在小陈的指引下，执法人员进入了作坊。这里生产场地破旧，就连防尘防蝇等最基本的卫生设施都没有，周围除了乱石、垃圾，别无他物。门口的一辆送货车里有几个存放豆腐坯的桶，桶里没有豆腐，却有各种垃圾和死老鼠。摆在作坊边的8个浸泡着黄豆的敞口大桶里的水已成黄褐色，水面上漂着木屑、灰尘等脏物。舀一勺，竟有1/3的黄豆已霉变发黑。

“是你们给‘国标臭豆腐’提供坯子吗？”

“不晓得你们在讲什么。”

“到底是不是？我们看到就是停在外面那辆货车送的货。”

一直在顾左右而言他的老板在执法人员和记者的不停追问下，终于坦白“国标臭豆腐”的豆腐坯确实由他们提供。

“我们是用茶叶水泡豆腐的。”老板紧张地解释着。而放在制作间里的一桶蓝色半透明的晶体让老板慌了神。“这就是让白豆腐变黑的‘青矾’，也就是硫酸亚铁。他们在使用时根本就不称量，在热水里随便加上几勺，溶解后浸泡白豆腐。”小陈指证说。

湖南省食品质量监督检测所总工程师杨代明表示，食用级硫酸亚铁可作为营养增补剂，且硫酸亚铁虽然本身具有一定的药用价值，但如果作为化学添加剂超量使用制作豆腐，不仅会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，长期超量使用还可能引起腹痛、恶心等后果。

执法人员在检查中发现，这个工商营业执照注册为“长沙市天心区金福记豆腐店”的作坊，竟然未取得食品生产许可证。

“金福记豆腐店”和“国标臭豆腐”到底是什么关系呢？记者调查后发现，“国标臭豆腐”和“长沙市天心区金福记豆腐店”就是一根绳上的两只蚂蚱。据小陈讲述，在“学习”的几天里，“国标臭豆腐”每天能生产4至5万片臭豆腐，每片的成本约不超过0.3元，全国配送价为1元。该店老板陈四其曾夸口，生意好时每天可生产6至7万片，不仅长沙市场上50%的臭豆腐由他提供，还远销到四川、贵州、河南、河北、辽宁、山东、广东等地。

湖南省质监稽查总队副队长邹定源表示，臭豆腐是长沙的传统风味小吃。质监部门将联合工商、食安等相关部门，对该行业进行严格整顿。