部分餐馆年夜饭打出野味牌 专家：易染疾病入口需谨慎

据经济之声《天天315》报道，春节是一年中最重要的节日，而年夜饭，又是家家户户最看重、最热闹的时刻。还有几天就是蛇年除夕了，不知道各位朋友家中的年夜饭是否筹划好了?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、经济之声特约评论员张心妍，和大家一起来交流食品安全的话题。

野味存安全隐患 年夜饭慎选

在很多家庭选择在外面吃年夜饭，而且很多饭店预订非常火爆，饭店的服务员都是正月十五之后才开始放假，春节期间不放假，工资翻好几番。春节外出吃年夜饭，消费者应该选择什么样的餐馆?现在很多人在选择年夜饭时会选择野味，一些餐馆都会打出一些野味主打牌。

朱毅：爷爷奶奶那辈，咱们吃一点肉都觉得很香，现在平时天天像过节，想凸显出年夜饭的与众不同，只能靠野味来独树一帜了。

首先，消费者应该知道，人畜共患的这些疾病，狂犬病、口蹄疫、流感，动物身上的霉菌、寄生虫引发的疾病等等，人吃了这些动物极有可能受到感染，大家要有这样的心理预期。如果想要吃一顿健康饭，我建议三思而后行，野味有风险，入口需谨慎，而且猎杀野味经常会用毒杀的方法，毒药的药性大多不宜降解，经常残留在被毒杀的动物体内，会有二次中毒的风险。

在野味的进食上，消费者除了自己要有一些提示外，市场是否也应该更规范一些?

张心妍：从环保的角度来说，大家应该少吃一点肉。我之前看过一个节目，拿来很多数据，是哥伦比亚大学、瑞典一些大学做的研究，说是我们38%的粮食用来饲养供食用的肉，美国需要70%的粮食，从环保的角度来说，饲养畜类本身也生成二氧化碳，温室效应现在已经很严重了，所以我觉得应该少吃一些点。SARS病毒是冠状病毒，当时说世界上有11种这种病毒，都是由哺乳动物和鸟类携带的。

朱毅：吃不吃野生动物是国家文明的一个标志。从食品安全风险的角度讲，入口需谨慎。大家要觉得，冬季进补并不是吃野味，吃年夜饭时不要主动去点野味，这个是大家可以做到的。我们的祖先也吃过各种各样的野味，经过上千年的尝试，他们选择了现在饲养食用的三禽六畜，这肯定是符合人类体制的比较好的选择，我们应当怀着敬畏之心。

果汁是否鲜榨先看颜色闻气味

现在消费者到餐厅消费时，鲜榨果汁成为了大家首选的，但是他们发现有些所谓的现榨果汁是勾兑出来的。勾兑出来的东西对人体有没有伤害?

朱毅：鲜榨果汁能看得清清楚楚，真正的鲜榨果汁首先看颜色，颜色要比较自然，勾兑的颜色特别鲜艳，拿餐巾纸擦试装果汁器皿的内壁，如果餐巾纸上留下的颜色特别鲜艳，而且长时间不褪色，勾兑的可能性就特别大。第二是闻气味，如果香味特别浓郁，勾兑的可能性很大。第三，真正的鲜榨果汁特别粘稠，勾兑的特别清澈，流动性好，普通的西瓜，这种水特别多的水果，用了果汁伴侣后，一个西瓜可以榨出20多扎西瓜汁，利润特别大。