甘蔗：红皮的很好吃 红芯的不能吃

“霜降到，甘蔗俏”。霜降一过，甘蔗就开始在街头巷尾“抛头露面”了。曾有人撰文说，霜降一到，某地满城都是手上攥着拳头粗细“绿箍棒”的路人，远看像打群架的，近看却是吃甘蔗的。

甘蔗虽然如此亲民接地气，但吃起来其实很有讲究。中国食品科学技术学会专家提醒说，食用甘蔗不仅要适量，还得注意禁忌。

甘蔗身藏三样“宝” 挑选购买有三招

“扶南甘蔗甜如蜜，杂以荔枝龙州橘”。甘蔗自先秦时代传入我国后，就一直深受喜爱。有文献说，三国时魏文帝曹丕特别热爱啃甘蔗，上朝和百官议事也要啃，边啃边说话，说到得意时，嘴里甘蔗汁液横流。

甘蔗身上有三样“宝”，分别是水、糖、铁。

水：甘蔗是含水分很高的水果，能有效补充冬季人体缺失的水分。

糖：甘蔗含糖量极为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％，所以一直是制糖的主力原料。

铁：甘蔗的含铁量在众多水果中名列前茅，每公斤高达9毫克，为百果之冠，所以有“补血果”的美称。

甘蔗汁多味甜、营养丰富。权威文献显示，除了上述三样“宝”外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷和天门冬氨酸、谷氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。

营养元素满满的甘蔗还有滋补清热的作用，不仅对治疗低血糖、大便干结、小便不利、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽气喘等病症有一定疗效，用甘蔗榨汁饮用，还能缓解酒精中毒。

如何挑选一根中意的甘蔗？中国食品科学技术学会提醒消费者选购时掌握以下几个要点：

摸。用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

看。观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间能够看到虫蛀的痕迹。而在霉变甘蔗的末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质，切开之后，断面上还会有红色的丝状物。

闻。用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，如果闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买和食用。

甘蔗食用分人群 适量食用可放心

“剥皮嚼肉，吮汁吐皮”，对于大多数人来说，吃甘蔗就是如此简单。

然而，风雅的古人却琢磨出很多讲究。除了大文豪苏轼嫌麻烦“生啖青青竹一排”外，很多料理甘蔗的手艺超出常人想象。

比如《山家清供》中记载的“沆瀣浆”：将甘蔗与萝卜切块，一同烂煮成汁，据说有润肺生津、宁心安神的功效。

再如《调鼎集》中所说的“假杨梅”：甘蔗去皮，取心削圆，洒红色，或拌洋糖、姜卤，内放带叶小梅条一二枝，俨与杨梅无二。

甘蔗虽然是果中佳品，但也有不适合它的人群。中国食品科学技术学会提醒消费者需注意以下事项：

●甘蔗含有丰富的糖分，人们食用以后能让血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。

●甘蔗性寒，容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗；患有胃寒、呕吐、咳嗽、痰多等症的病人，暂时不要吃或少吃甘蔗，以免加重病情。

●甘蔗的糖分、水分、矿物质等营养成分都含在蔗茎中，吃甘蔗时舌头与蔗茎中的纤维产生摩擦，容易刺伤舌头上的组织，若口腔细菌感染之后还会出现溃疡，从而表现出“上火”症状。甘蔗糖分高，食用过多容易引发蛀牙，不宜过多食用。

●低龄儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易呛到喉咙，引发窒息的风险。所以，儿童以饮用甘蔗汁为宜，不建议直接食用甘蔗。

此外，食用甘蔗时要特别注意卫生，最好去皮洗净后再食用。

甘蔗保存有窍门 补水保湿是关键

大多数时候，消费者买甘蔗都要请售卖者把皮削掉。

中国食品科学技术学会提醒说，削过皮的甘蔗最好还是回家洗净后再吃。同时，甘蔗削皮后，蔗肉没有了防御系统，很容易受到细菌的污染，导致发霉、变质等现象，而且甘蔗中的水分会逐渐流失。这种情况下最保险的方法是把甘蔗放在冰箱里，可以减缓甘蔗的失水速度，迟滞微生物的生长和繁殖。放入冰箱时，最好用保鲜膜把甘蔗包裹住，以防止甘蔗和冰箱中的其他食物串味。

当然，无论冰箱的冷藏能力有多强大，切开的甘蔗最好还是快速吃完，避免放时间长了口感不好、营养价值降低。

没有削皮的甘蔗，因为外皮较厚，常温下避风保存就可以很大程度减缓甘蔗的水分流失。这时候，只需要注意定期检查，观察无腐坏变质即可。

此外，有条件的家庭还可以在甘蔗表面盖上一些干净的土，再放一些叶子，每天在上面洒些水，保持甘蔗的环境湿润，用这种方式，可以保存1到2个月，最多能2到3个月。

●消费警示

红芯甘蔗多霉变 食用之后风险大

　 文献记载，我国常见的甘蔗可分为竹蔗和高贵蔗二种，也就是俗称的红甘蔗和白甘蔗。虽然味道都很甜，但要论口感脆嫩，白甘蔗要逊色许多，所以一般只用作制蔗糖，市面鲜食的还是以外皮墨红的竹蔗居多。

虽然表皮墨红是常态，但如果一棵甘蔗出现红芯，情况就不那么妙了。

中国食品科学技术学会提醒，甘蔗采摘后，如果储运不当，在清明时节气温回升后容易造成节菱孢霉菌（Arthriniumspp.）生长繁殖并产生 3-硝基丙酸 （3-Nitro－propanoicacid，3-NPA）毒素，而这种毒素的表现，大都是甘蔗肉芯发红。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。3-NPA中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。

特别值得警惕的是，对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并对症治疗。因此，提醒消费者绝对不要食用霉变的红芯甘蔗，以预防此类食物中毒事件的发生。特别是清明节期间，更是如此。

除了红芯，那些切开后断面呈黄色或猪肝色，闻了有霉味，咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗，都应该果断丢弃。（中国消费者报 记者 李建）